21/07/2026
💼 APPEL À PROJETS / GESTION BAR-RESTAURANT BISTRONOMIQUE 🍷🍽️
Capitale mondiale de la coutellerie, au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez et à l’est du Puy-de-Dôme (63), la Ville de Thiers (12 000 habitants) recherche un professionnel pour la gestion d’un bar-restaurant « bistronomique » situé au sein d’un bâtiment patrimonial à forte valeur ajoutée.
Le bâtiment, situé dans le cœur historique et touristique de Thiers, avec une vue imprenable sur la plaine de la Limagne et la chaîne des Puys, est en cours de rénovation.
📍 LE RESTAURANT (1er étage) Situé au premier étage, le restaurant possédera une terrasse ouvrant sur un grand panorama. Il se composera de plusieurs salles connectées pour un total de 128 m² de salle (93 places intérieures et 24 places en terrasse).
La cuisine, d’une surface de 52 m², sera équipée et située au 1er étage également. Le restaurant est accessible par un ascenseur et par un large escalier. Il dispose également de 2 sanitaires, d’un local ménage, d’un bureau d’accueil et d’un espace de réserves neutres et réfrigérées pour 17 m² en sous-sol.
👉 Il n’existe pas à l’heure actuelle de restaurant de grande capacité sur le haut de Thiers.
☕ LE BISTROT (Rez-de-Chaussée) Le bistrot, d’une surface de 60 m² et de plain-pied, sera situé au RDC du bâtiment dans la continuité des halles gourmandes. Il s’ouvrira sur la vue panoramique avec une terrasse.
Il n’est pas prévu de cuisine dans le bar ; celle du restaurant devra être utilisée si le gérant souhaite proposer du snacking au bar. Il se compose de 2 espaces principaux pour une capacité assise d’environ 30 places. Il dispose d’un sanitaire et d’un local de stockage permettant le branchement des fûts (4 m²). On trouve également en sous-sol un espace de stockage dédié de 8 m².
Il est possible d’accéder au bistrot par la terrasse couverte. Une terrasse pourra être fully exploitée sur le parvis de l’immeuble.
📦 Au sous-sol sont prévus des locaux de stockage, sanitaires et vestiaires partagés entre l’ensemble des commerces.
💶 CONDITIONS & PLANNING
* Loyer : Environ 1 500 € HT / hors charges par mois, à adapter selon le projet (+ location de la Licence IV : 60 €/mois, droit de terrasse pour le bar : 17,05 € TTC/m²/an).
* Mise en exploitation : Prévue fin 2028, le temps d’achever les travaux et d’affiner un modèle opérationnel robuste avec le professionnel retenu.
✨ L'OPPORTUNITÉ L’opportunité est claire : un site panoramique ayant pour ambition de devenir une véritable locomotive commerciale du centre-ville, une demande locale pour une offre qualitative et l’effet de levier d’un programme urbain prioritaire.
Ce projet capitalise sur le capital symbolique de la coutellerie, l’agenda culturel (Coutellia, Pamparina…) et sur la montée en gamme d’un tourisme qui cherche désormais des expériences locales ancrées.
💡 Tout concept peut être proposé !
ℹ️ INFORMATIONS PRATIQUES & CONTACT
📂 Dossier complet, visites du chantier et de la ville sur demande.
⏰ Manifestation d'intérêt attendue avant fin septembre.
📞 Contact :
Emily GUNDER — [email protected] / 06.86.51.80.60
