11/08/2026
✨ L’Estivale
☀️ Avant-dernière ligne droite avant les vacances, bien méritées !
Mais avant de prendre quelques jours de repos, le chef pousse encore un peu plus loin la réflexion autour de la galette de la semaine : plus de complexité, des mariages de saveurs travaillés et toujours cette envie de proposer un véritable voyage autour du sarrasin. 👨🍳✨
🥞 Cette semaine, deux disques de sarrasin croustillants viennent envelopper un houmous d’aubergines rôties, auquel vient se mêler du chorizo de bœuf pour apporter du caractère et une belle profondeur.
🔥 À côté, des lardons fumés de volaille sont snackés pour apporter une note grillée et légèrement fumée.
🍑 Des pêches rôties viennent apporter douceur et gourmandise, accompagnées de stracciatella pour sa fraîcheur, son onctuosité et son côté crémeux.
🌿 Un pesto de pistache vient compléter l’ensemble avec ses notes végétales et torréfiées, tandis que quelques noisettes torréfiées apportent le croquant.
🍏 Et pour terminer, un sorbet artisanal pomme Granny Smith, basilic & menthe, signé Les Les glaces de la Ferme du Tremblay , vient apporter fraîcheur, acidité et une touche végétale qui réveille l’ensemble.
👨🍳 Une galette qui demande plusieurs préparations, différentes cuissons et un véritable travail autour des textures et des associations, avec de nombreux essais et ajustements pour trouver le juste équilibre.
🌱 Parce qu’une galette peut aussi être une assiette gastronomique : respecter le produit, privilégier la saisonnalité, travailler avec nos partenaires locaux et pousser toujours un peu plus loin les mariages de saveurs pour créer chaque semaine une expérience différente.
📍 À retrouver cette semaine à La Crêpe s’affiche, à Chaumont.
Là, les emojis servent surtout de repères visuels pour chaque élément de la galette, donc le texte paraît beaucoup moins compact tout en gardant un ton gastronomique.
