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Né de la mer

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Châteauroux
Né de la mer

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restaurant de fruits de mer ,huîtres,coquillages, poissons,vente à emporter rhum dérangé terrasse intérieure, salle de séminaire

11/10/2026

Ahouuuuu ahouuuuu ahouuuuu moussaillons !!! 🏴‍☠️🦪

Aujourd’hui, le Capitaine vous emmène faire un petit tour dans le monde merveilleux de nos coquillages !!!

Mais dites-moi, moussaillons, savez-vous réellement ce qu’est une huître spéciale ? Et surtout, savez-vous tout ce qui se cache dans cette petite merveille de nos côtes ?
Une huître spéciale, ce n’est pas simplement une huître plus grosse ! C’est avant tout une huître plus charnue, avec un taux de chair plus important qu’une huître fine. Une belle générosité en bouche, une texture souvent plus ferme et de quoi régaler les amateurs de beaux produits !!!
Mais avant d’arriver dans votre assiette, il y a tout un travail derrière !
Nos amis ostréiculteurs passent des années à faire grandir ces petites demoiselles. Elles se développent dans les parcs en mer, souvent dans des poches installées sur des tables au rythme des marées. Elles se nourrissent en filtrant l’eau et en captant le phytoplancton naturellement présent dans leur environnement.
Et pendant ce temps-là, nos ostréiculteurs veillent au grain : tri, calibrage, retournement des poches, surveillance de la croissance… Un véritable travail de patience, de passion et de savoir-faire ! Car oui, moussaillons, derrière une belle huître, il y a des femmes et des hommes qui travaillent au rythme de la mer ! Et maintenant, regardez-moi cette petite merveille !
Vous voyez cette petite partie ronde sur le côté ? Eh bien, moi , je la prélève ! Et je l’appelle la petite Saint-Jacques !!!
Pourquoi donc, Capitaine ? Eh bien, parce que je lui trouve ce petit côté sucré et cette délicate note de noisette qui me rappellent la noix de Saint-Jacques. Attention, je ne dis pas que c’est une Saint-Jacques, hein, moussaillons ! Mais en bouche, quelle petite surprise !!!
Et pour les plus curieux d’entre vous, j’ai une petite astuce de cuisine à vous partager !
Ne perdez surtout pas cette petite merveille ! Récupérez-la en fin de repas, faites-la revenir doucement dans une noisette de beurre avec un peu d’ail et de persil, puis ajoutez-y une petite poêlée de coquillettes… Et là, mes moussaillons, je vous garantis qu’il y a de quoi se régaler !!!
Je l’appelle même le « sot-l’y-laisse de l’huître », en clin d’œil à ce petit morceau si apprécié du poulet que beaucoup oublient de manger !
Comme quoi, en cuisine, il suffit parfois de regarder les choses autrement pour découvrir de véritables trésors !
Sur le navire Né de la Mer, on aime vous faire découvrir la mer autrement, vous raconter les produits et vous transmettre un peu de notre passion. Parce que derrière chaque coquillage, il y a une histoire, un savoir-faire et parfois même une petite astuce de vieux loup de mer !

Alors, moussaillons, qui connaissait cette petite Saint-Jacques de l’huître ?

Allez, je retourne à mon embarcadère, j’ai des bourriches qui m’attendent !!!

Ahouuuuu ahouuuuu ahouuuuu !!!

Votre Capitaine, du Né de la Mer

08/10/2026

Ahouuuuuu ahouuuuuuu ahouuuuuuu moussaillons
Brioche retrouvée qui a perdu la boule
Hé moussaillons… voilà un trésor tout droit sorti de la cale du navire.
On prend un pain aux raisins, mais on lui fait passer la planche… on lui retire tous ses raisins !
La brioche, on la perd ensuite dans un appareil bien corsé : œufs, crème, badiane, rhum, vanille et crème végétale… de quoi réveiller même le plus endormi des marins.
Puis on coupe cette brioche en deux et on la fait dorer doucement dans la poêle avec une belle noix de beurre, jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur de l’or des pirates.
On la déglace ensuite avec un rhum Dérangé au caramel, et on arrose la brioche avec cette petite gourmandise.
Mais le vrai butin se cache à l’intérieur…
Une boule de glace rhum raisin planquée au cœur de la brioche.
Quand on referme le tout et que la chaleur fait fondre ce trésor… la glace s’échappe lentement, comme une crème anglaise qui coule, douce et gourmande, pour napper cette brioche retrouvée.
Un dessert de flibustier…
Perdu en mer, mais retrouvé dans l’assiette.
Le capitaine

30/09/2026

Kris Aucante ,
Il y a des rencontres que l’on attend longtemps… et puis, le jour où elles arrivent, on se dit simplement : « Enfin ! »
Depuis 7 ans, nous échangeons, nous partageons, nous discutons à travers les réseaux sociaux, sans jamais avoir eu l’occasion de nous rencontrer réellement.
Et aujourd’hui, toi et ton mari, vous avez franchi le pas pour venir jusqu’au navire.
Alors je voulais simplement vous dire MILLE MERCIS. Merci d’être venus, merci d’avoir pris le temps, merci pour cette rencontre qui avait forcément une saveur particulière après toutes ces années.
Et surtout… quelle belle surprise de découvrir que la personne que j’appréciais derrière les réseaux est exactement la même en vrai : simple, sincère, humaine et terriblement gentille.
Les réseaux sociaux permettent parfois de croiser des centaines de personnes sans jamais vraiment les connaître. Et puis, de temps en temps, ils mettent sur notre route de très belles personnes.
Aujourd’hui, tu n’es plus seulement un prénom derrière un écran. Tu es une vraie rencontre, un visage, un souvenir et un joli moment partagé.
Merci Kris. Merci à toi et à ton mari. Vraiment.
Après 7 ans à naviguer derrière nos écrans, ça fait sacrément plaisir de vous avoir enfin rencontrés à bord.
Le capitaine
Et comme on dit chez les marins : les plus belles traversées sont souvent celles qui nous font rencontrer de belles âmes.

29/09/2026

Ahouuuu ahouuuuuu ahouuuuuuu moussaillons
Les quatre moules du Capitaine
À l’abordage, moussaillons ! Aujourd’hui, le Capitaine vous embarque à la découverte de quatre moules que l’on confond souvent… mais qui n’ont pas toutes le même caractère !
La moule de bouchot
Élevée sur des pieux en bois appelés bouchots, elle grandit au rythme des marées. Petite à moyenne, bien charnue, avec une chair orangée et un goût iodé délicat.
La moule de parc
Elle grandit directement sur le sol marin, dans des parcs conchylicoles. Généralement plus grosse que la moule de bouchot, elle offre une chair généreuse et une saveur marine plus prononcée.
La moule de corde
Élevée suspendue à des cordes, elle grandit en pleine eau. Elle peut atteindre une belle taille et développer une chair particulièrement charnue.
La moule d’Espagne
Principalement issue des élevages espagnols, notamment en Galice, elle est généralement plus grosse, avec une chair généreuse et une texture plus ferme.
Et pour la taille ?
Quand le Capitaine choisit une moule de bouchot AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel, ce n’est pas au petit bonheur la chance !
L’AOP impose un cahier des charges précis, notamment concernant le calibre et les caractéristiques du produit. Les moules commercialisées sous cette appellation doivent donc respecter ces critères.
Pas question de vous servir des mini-moules ou des moules géantes qui auraient échappé au contrôle à l’embarquement !
Ici, chaque moule répond à un cahier des charges précis : de la qualité, de la traçabilité et surtout du goût dans l’assiette ! Donc non les moules ne sont pas petites
Le capitaine

27/09/2026

Ahouuuahouuuahouuuuuuu, moussaillon !

Le Baba du Capitaine largue les amarres…
Un baba bouchon bien moelleux, imbibé à chaud d’un savant mélange de rhum blanc agricole, vanille de Guadeloupe, sucre blanc et fève de tonka.
Et parce qu’à bord du navire, on ne fait jamais les choses à moitié, il est surmonté de mon fameux rhum « Dérangé » : citron yuzu, clémentine corse, orange corse, accompagné d’une marmelade de zestes confits.
Une petite traversée entre les îles, la Corse et les agrumes…
Un baba qui a pris la mer, quelques embruns de rhum, et qui revient au port complètement Dérangé !

Le capitaine

15/09/2026

Anniversaire du Né de la Mer
JOURNAL DE BORD — 2 191 JOURS DE MER 6 années de traversée
(Oui, je sais, c'est encore long à lire ! )
15 septembre 2020. Ce jour-là, j’ouvrais les portes du restaurant Né de la Mer et je larguais les amarres sans savoir jusqu'où cette aventure allait me mener.
Aujourd'hui, 2 191 jours plus t**d, la cuisine tourne toujours et le navire tient fièrement la mer !
2 191 jours de tempêtes, de vents contraires et de coups de feu… mais surtout 2 191 jours de tables animées, de rires, de belles rencontres et de souvenirs inoubliables.
Pourtant, en cuisine comme en mer, la navigation se complique.
Le prix du poisson augmente, les fournitures s'enflamment et, avec la crise du pétrole qui pointe à l'horizon, les coûts du carburant et des transports risquent de rendre la suite de la traversée particulièrement houleuse. Nos amis pêcheurs et producteurs doivent eux aussi composer avec ces mêmes vagues.
À Châteauroux, la flottille des restaurants s'agrandit et la concurrence devient toujours plus rude, même si nous ne naviguons pas tous avec les mêmes vagues .
Et puis, il y a la réalité de nos moussaillons — vous, nos chers clients. Pour vous aussi, la vie devient chère, le pouvoir d'achat se réduit et chaque sortie devient un arbitrage. Dans ce contexte, continuer à vous donner envie de franchir notre porte et d'embarquer à notre table est un défi de chaque instant. Or, sans moussaillons à bord, même le meilleur capitaine finit par naviguer à vide et s'épuiser.
Mais malgré la houle, quand je regarde le sillage de ce parcours depuis ce fameux 15 septembre 2020, je ne retiens que l'incroyable aventure humaine.
Ces moments de partage, ces fous rires autour d'un plat, ces histoires improbables et cette multitude de souvenirs précieux.
Bien sûr, il y a eu des doutes. Des moments où l’on fixe l’horizon en se demandant quelle sera la prochaine vague à essuyer. Mais un capitaine ne se contente pas de redouter la tempête : il garde les yeux fixés sur le cap qu’il souhaite suivre.
Chaque jour de service accompli jusqu'ici en valait la peine.
Il nous reste encore quelques navigations d'ici l'horizon 2027, et les trois prochains mois s'annoncent comme les plus forts de la tempête. Je pense que les vagues qui vont arriver vont être violentes et qu'il faudra tenir la barre encore plus fermement. Mais le navire connaît désormais la mer et ses pièges.
Aujourd'hui, pas question de baisser les bras ni de réduire la voilure.
Le pavillon flotte toujours. Le capitaine est encore au fourneau. Cap sur les prochains milles nautiques ! Je ne sais pas si nous arriverons à atteindre l'horizon mais je vais m'y affairer
Un immense merci à tous les moussaillons qui ont embarqué avec nous depuis le premier jour, et à ceux qui continuent de faire vivre cette belle aventure au quotidien malgré les temps durs.
La mer est parfois agitée, mais elle offre aussi les plus beaux horizons.
Tant qu’il restera du vent dans les voiles et des moussaillons à ma table, nous garderons le cap l
Mille mercis
Force et honneur , le capitaine
Ps :et que le rhum dérangé coule à flot

14/09/2026

Ahouuu ahouuuuuuu Ahouuuuuuu moussaillons!
Vous voulez découvrir l’oursin, mais sa puissance iodée vous fait encore hésiter ? Alors embarquez avec moi pour une nouvelle aventure !
Je vous présente L’ŒUFOURSIN : la puissance iodée et sauvage de l’oursin, adoucie par la douceur, le fondant et l’onctuosité de l’œuf.
Et pour accompagner cette découverte, de belles mouillettes grillées, à l’huile d’olive et frottées à l’ail, parfaites pour venir capitaine cette délicieuse préparation jusqu’à la dernière goutte !
Un mariage terre-mer surprenant, gourmand et généreux, pensé pour celles et ceux qui veulent apprivoiser l’oursin avant de plonger tête la première dans le grand bain iodé !
L’ŒUFOURSIN, création du Capitaine.
Parce qu’en mer berrichonne, même l’oursin peut se déguster autrement !
Alors moussaillons… qui osera monter à bord ?
Le capitaine

13/09/2026

AHOUUUU ! AHOUUUU ! AHOUUUUU, MOUSSAILLONS !
À tous les moussaillons qui me demandent quand les oursins vont enfin montrer le bout de leurs piquants : tenez bon la barre et gardez les yeux rivés sur l’horizon !
Et oui… pour l’instant, pas le moindre oursin à l’horizon !
La saison n’a pas encore hissé les voiles !
Les oursins de l’étang de Thau commencent déjà à pointer le bout de leurs piquants, mais ceux de Galice, eux, se préparent à prendre la mer et ne vont plus t**der à rejoindre notre embarcadère.
Faut pas oublier, moussaillons : les oursins, c’est comme les trésors de la terre… ça respecte les saisons !
Et ce que l’on déguste à l’intérieur, ce fameux corail, appelé aussi « gonade », c’est justement la partie comestible de l’oursin. C’est elle qui renferme toute cette chair iodée, fine et délicate que les amateurs recherchent.
On les pêche principalement durant l’hiver, lorsque le corail est bien développé, bien généreux et surtout bien savoureux.
Au printemps et en été, Dame Nature leur laisse le temps de se reproduire. Le corail se vide, alors le bon marin sait lever l’ancre et laisser la ressource tranquille. C’est ainsi que l’on protège nos mers et que l’on permet à nos trésors marins de revenir, saison après saison.
Thau ouvre généralement le bal début novembre…
Et la Galice embarque juste derrière !
Ceux que vous voyez en photo sont des oursins islandais, beaucoup plus charnus que ceux de Galice.
Alors patience, mes moussaillons !
Le Capitaine surveille l’horizon…
Car dans la mer comme sur la terre : chaque trésor a sa saison !
Le capitaine

04/09/2026

Ahouuuuuuu Ahouuuuuuu ahoouuuuuuu moussaillon
L’ABORDAGE DES SPÉCIALES N°2 – SORLUT DANIEL !
Mes moussaillons, aujourd’hui on embarque du côté de SORLUT Daniel avec une belle Spéciale n°2.
Mais attention, ici pas question de raconter des salades de vieux corsaire ! Pourquoi « Spéciale » ? Parce que c’est une huître bien charnue, généreuse en bouche, avec une texture ferme et fondante à la fois et cette belle fraîcheur iodée qui vous rappelle immédiatement que vous avez les deux pieds dans la mer.
Et le n°2, capitaine ? Le numéro correspond au calibre de l’huître. Une n°2 est plus grosse qu’une n°3 et offre une belle bouchée généreuse aux amateurs de belles prises.
En bouche, c’est une véritable traversée : une attaque iodée, une chair généreuse, de la fraîcheur et une belle longueur.
Pas besoin de lui mettre une cargaison de citron ou de vinaigre : une bonne huître, ça se respecte.
On ouvre la coquille, on la laisse respirer quelques secondes et on embarque directement pour le large.
Sur le navire, on ne vous sert pas simplement une huître, on vous sert un morceau de mer dans sa coquille.
Le capitaine

02/09/2026

AHOUUUUU AHOUUUU AHOUUUUU LES MOUSSAILLONS, L’ÉTÉ N’A PAS ENCORE DIT SON DERNIER MOT
Le capitaine a décidé de prolonger encore un peu la saison estivale à bord du Né de la Mer !
Tataki de thon, saisi comme il faut, servi façon magret, accompagné de nos frites fraîches maison bien dorées et d’une belle salade verte croquante Et pour les amoureux des trésors de la mer : les couteaux en tagliatelles fraîches, délicatement déglacés dans une sauce gourmande au beurre à l’ancienne… Un véritable butin pour les papilles !
« Quand le vent est bon, faut savoir garder le cap… et quand l’assiette est bonne, faut surtout pas quitter le navire ! »
Alors moussaillons, hissez les voiles ! L’été se prolonge, les fourneaux chauffent et le capitaine vous attend pour une nouvelle escale gourmande !

Adresse

10 Rue Du Marché
Châteauroux
36000

Heures d'ouverture

Mercredi	09:00 - 14:30
	18:30 - 21:30
Jeudi	09:00 - 14:30
	18:30 - 21:30
Vendredi	09:00 - 14:30
	18:30 - 22:30
Samedi	09:00 - 14:30
	18:30 - 22:30

Site Web

http://restaurant-nedelamer.fr/

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