08/10/2026
Ce soir nous avons eu la chance d'avoir le plus beau des compliments..."vous faites honneur à la Picardie"...référence à la ficelle Picarde de notre carte d'Automne
La Récréation, c'esr aussi une histoire personnelle, puisque Picard d'origine, avec un peu d'histoire tout court...
D'ou vient donc ce plat emblématique de ma region natale ?
Le plat a été imaginé à l'occasion de la Foire-exposition de La Hotoie à Amiens. Un grand repas y était organisé pour les notables et les personnalités du département
La paternité est généralement attribuée au cuisinier Marcel Lefèvre (chef de l'Hôtel du Commerce rue des Jacobins à Amiens), parfois associée à un autre cuisinier local, Louis Pollenne (restaurant Joséphine). Pour marquer les esprits face à la concurrence des autres restaurateurs, ils ont conçu une entrée raffinée, simple et gourmande à partir de produits régionaux.
C'esr là qu'intervient ma mère....tant qu'à régaler les copains, autant y mettre une touche gourmande...c'est ainsi qu'elle y ajouta des ris de veau...
Elle n'est plus là mais elle m'accompagne à chaque fois que je vous prépare ce plat, comme quand je l'observais en train de les preparer...la cuisine c'esr aussi de belles histoires de transmission....
