25/11/2023
HOLLY‐STICK : QUELLE DIFFERENCE AVEC LES AUTRES GLACIERS ?
Une Fabrication Locale et Artisanale certifiée à 100% Bio ‐ Made In BORDEAUX. 1. Nous produisons sur place dans notre Laboratoire de Bordeaux‐Caudéran nos Crèmes
Glacées et Sorbets Plein Fruit à partir de matière première de grande qualité.
Chaque parfum a sa recette spécifique certifiée Bio par l’organisme certificateur ECOCERT, et nous n’utilisons pas de colorant ou arôme artificiel, ni de conservateur, émulsifiant ou stabilisant chimique.
Chez HOLLY-STICK, les recettes des crèmes glacées et sorbets pleins fruit sont équilibrées avec un minimum d'apport en sucre (utilisation du sucre de canne BIO non raffiné qui possède à la fois des apports nutritionnels intéressants, tout en étant dépourvus de résidus de pesticides).
Nous adaptons nos recettes chaque année en fonction du degré BRIX du fruit
2. L’équilibrage d’une recette de MIX (base de notre préparation) se révèle indispensable pour obtenir une glace de bonne qualité organoleptique.
L’équilibre de la glace est le calcul du pourcentage des différents ingrédients qui composent le Mix : % des sucres, % des matières grasses, des extraits secs, % des stabilisants.
Ils apportent la structure au Mix afin d’obtenir les qualités organoleptiques suivantes :
Saveur, Texture onctueuse, Fonte lente, Couleur, Sensation en bouche, Conservation
Chez HOLLY-STICK, nos sorbets sont totalement Végan ce qui n'est pas une évidence car certains fabricants incorporent du lactose dans les recettes afin de donner de l'onctuosité au produit.
La crème glacée doit avoir une teneur en matière grasse d'un minimum de 5% que nous apportons grâce à la crème fraîche liquide. C'est un produit gourmand que nous fabriquons sur les bases de recettes des glaces italiennes.
3. Notre savoir‐faire artisanal nous permet un FOISONNEMENT (quantité d’air injecté dans la glace au moment du turbinage) optimum afin d’apporter meilleure tenue et de délivrer de meilleures sensations à la dégustation (légèreté et onctuosité).
💬Savez-vous que le taux de foisonnement d'une glace influence sa qualité. En effet une glace n'ayant pas incorporé assez d'air sera lourde. A l'opposé, une glace ayant trop foisonnée n'aura pas de goût, et procurera une impression de vide en bouche. Vous avez certainement remarqué ce dernier point avec les glaces industrielles.
En réalité, vous achetez du vide : 1litre de glace pouvant peser moins 500g. Les taux de foisonnement étant proche des 100% !
Le taux optimal se situe autour de 35%.
Chez HOLLY-STICK, nous foisonnons entre 32 et 35% en fonction des parfums.
💬 Savez-vous que la loi impose un poids minimum de 450g au litre pour les Crèmes Glacées et les Sorbets aux fruits, MAIS un minimum de 650 g au litre pour les Sorbets Plein Fruit !
Chez HOLLY-STICK, nous affichons un poids de 800g minimum au litre.
💬Savez‐vous la différence entre Sorbet et Sorbet Plein Fruit :
Nos Sorbets Sont garanties « Sorbets Plein Fruit » afin de vous faire retrouver le goût
exceptionnel et unique de chaque fruit.
Les sorbets aux fruits doivent contenir une proportion minimale de 25 % de fruits à la mise en œuvre, sauf dans le cas des fruits acides (citron, orange, etc.), et des fruits à saveur forte (ananas, banane, etc.) pour lesquels cette teneur minimale doit être de 15 %, et dans le cas des fruits à coque pour lesquels cette teneur doit être d’au moins 5 %.
Il existe également une catégorie dite de « sorbets plein fruit », pour lesquels cette teneur minimale doit être de 45 % pour les fruits usuels, et de 20 % pour les fruits acides et les fruits à saveur forte.
Chez HOLLY-STICK, nous affichons un taux minimum de 45%.
💡CONSEILS : Veuillez sortir votre bac 10 minutes avant pour une meilleure dégustation
Ainsi, vous découvrirez le vrai goût
de ce qui compose nos préparations gourmandes.
Au plaisir de vous retrouver sur les Réseaux Sociaux
😋
336 Avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny – 33200 BORDEAUX [email protected] Téléphone : 06.73.81.03.29
