29/09/2026
What the Chef saw vs. What he created
• Poulpe, fregola sarda & encre de seiche
• Lieu jaune rôti, fenouil braisé, raisin muscat, salicorne & sabayon à la bière
• Suprême de pintade, maïs grillé, girolles, polenta croustillante & jus au thym citron
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