Son' Restaurant

27/02/2025

24/01/2025

Mâche/Menthe/Cochon🐽🌱

Ou comment faire du moderne avec du old school ! La menthe apporte la fraîcheur, le porc confit et crispy à souhait profite de sa brasse dans un velouté de mâche... Et oui ça peut aussi se faire cuire.

Ce plat est le préféré des petits hommes verts car il symbolise à lui seul la vérité ultime ; La terre est plate.

18/01/2025

Noisettes/ Champignon /Arabica☕

Il n'y a pas que le nom de famille du chef qui respire l'Italie au SON' !
Voici une jolie composition gourmande et chaleureuse, est ce que c'est à la carte actuellement ? Non. Est-ce-que ça reviendra un jour? On ne sait pas nous même.😇

Pourquoi. Vous le voudriez? Mettez en commentaire votre réponse et lâchez votre meilleur pouce bleu ! Ah mince on est pas sur YouTube?... Mmmh c'est compliqué 2025 aussi.

09/01/2025

Paleron/ Avocat / Poivron 🐮🥑🇲🇽

C'est lorsque l'hiver se fait rude que l'on rêve de soleil. Petit retour sur un plat de l'été dernier ! D'après un souvenir de Tulum (tourisme de base oblige) le chef vous proposait un paleron tendre, confit et bien grillé sur le dessus pour lui ramener de la texture.

Juste à côté il voulait une garniture qui respirait le Mexique et le soleil sans oublier la dimension technique chère à nos yeux.😌

Evidemment, toujours depuis un an maintenant, on vous sert la sauce secrète qui allume le feu! Vive le rock encore et toujours ! 🤘

🇫🇷

03/01/2025

Champignon / Roquette / Mirin 25 Ans 🍄

Pensée comme une signature, cette entrée est un véritable concentré d'umami, marqueur que notre chef aime parfois mettre en exergue. 🇯🇵

La roquette permet au tout de décoler avec une pointe d'acidité suffisamment cinglante pour tenir en respect le Mirin 25 ans d'âge, confit, soyeux et gourmand.😌

28/12/2024

Chocolat Noir 95%/ Papalo / Salicorne🍫🌱

"Il nous faut un dessert au chocolat gourmand et élégant sans trahir notre ADN"

Et c'est ainsi, à l'aube de la nouvelle année, qu'est né cette structure épurée, gourmande et surprenante. 💡

Le chef joue sur plusieurs chocolats dont un à 95% pour venir désucrer la composition. La salicorne et le papalo vont venir apporter un souffle salin et herbacé au montage. Le ressenti final?
De la légèreté, de la surprise, de la gourmandise, et, nous l'espérons, un merveilleux souvenir...😇

21/12/2024

Boudin Noir / Gr***de / Red Moon🍎

C'est bientôt Noël, alors quoi de mieux que de petites boules comestibles au boudin noir renfermant un coeur à la pomme red moon!🎅🏻🎅🏻🎅🏻

Cette pomme est originaire de Chine mais Cocorico on en trouve aussi en France avec une petite vingtaine d'hectares de vergers !❄️

19/12/2024

Huîtres/ Beluga/ Températures 🐚

Notre chef s'est ici concentré sur l'iode dans toute sa pureté. Il convient alors d'évoquer une certaine brutalité dans le choix de l'assiette d'abord, un minéral, de la pierre de rivière polie. 🪨

Contenant et contenu se conjuguent dans cette composition offrant à l'huître une dimmension universelle, dépouillée de sa texture originelle clivante.🌍

29/11/2024

Poireaux/Nori/Maquereau
Le chef a travaillé une composition qui se développe avec gourmandise en plusieurs temps. C'est incisif, ample et rond en fin de bouche. A vos fourchettes !