22/10/2025
Après plus de 20 ans d’expérience en cuisine, dont plus d’une décennie à la tête de mon propre restaurant « Akashi » à Bordeaux (référencé au Guide Michelin et Gault & Millau), j’ai choisi de mettre mon savoir-faire au service des autres.
Aujourd’hui, j’accompagne les restaurateurs, hôteliers et porteurs de projets dans la conception de leur offre culinaire : création de cartes, optimisation des coûts, formation d’équipes et mise en place des standards HACCP.
Mon approche repose sur la précision, la durabilité et le respect du produit — valeurs qui m’ont guidé tout au long de mon parcours de chef.
En parallèle, je développe Monopo, un projet né de ma réflexion sur le gaspillage et la réutilisation dans la restauration : une initiative visant à transformer nos habitudes de consommation par l’économie circulaire et la valorisation du réemploi.
Basé à Bordeaux, je suis disponible pour des missions ponctuelles ou un accompagnement global, en Nouvelle-Aquitaine et ailleurs.
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Akashi KANEKO
