Auberge de la Haute Joux

03/10/2025

21/07/2025

Je ne suis pas contre la loi Duplomb.
Je sais que dans une société complexe, il faut parfois faire des choix courageux, incertains.
Et que chacun joue sa partition :
Aux législateurs de légiférer,
Aux agriculteurs de nourrir,
Aux scientifiques d’alerter,
Et à chacun de nous de faire sa part.

Mais ce que je conteste profondément, c’est la manière dont cette loi a été adoptée.

Le 8 juillet, à l’Assemblée nationale,
les députés ont voté un texte malgré les avertissements de centaines de scientifiques,
malgré les appels clairs d’experts du vivant, du climat, de la santé.
Malgré les voyants rouges, tous allumés.

Personne ne continuerait à conduire sa voiture avec le tableau de bord saturé d’alertes.
Et pourtant, c’est ce qui s’est produit.
Les warnings sonnaient.
Et les conducteurs ont poursuivi leur route.

Pour mémo, cette loi prévoit notamment :
- la réintroduction de pesticides interdits depuis 2018 pour leur dangerosité prouvée ;
- la facilitation de projets agricoles industriels comme les mégabassines ou les élevages intensifs ;
- la suppression de garde-fous essentiels, comme la séparation entre conseil agricole et vente de produits phytosanitaires.

Tout cela sans débat structuré,
sans réelle prise en compte des alertes scientifiques,
sans écoute profonde des voix du terrain.

Quand une loi va à l’encontre de tout ce que l’on sait,
Quand elle favorise les pesticides au détriment de la biodiversité,
Quand elle ignore les recommandations de celles et ceux qui étudient et expérimentent depuis des années,
Alors ce n’est plus une divergence d’opinion.
C’est une faille démocratique.
Une faille de méthode.
Une faille de respect.

Et dans cette faille, une lumière.

Des centaines de milliers de citoyennes et citoyens se sont levés, posément, clairement.
Et j’en fais partie.

J’ai signé.
Pas pour “faire tomber une loi”.
Pas contre un camp.
Mais pour reposer un socle :

- Le respect du vivant n’est plus négociable.
- La place de la science dans la décision publique n’est pas optionnelle.
- Écouter vraiment, entre mondes différents, devient une urgence féconde.

La pétition, portée par Éléonore Pattery (23 ans), est déjà signée par plus de 445 000 personnes.

À signer si ça fait sens pour vous : https://petitions.assemblee-nationale.fr/initiatives/i-3014

En atteignant 500 000 signatures, elle devra être examinée par la Conférence des Présidents de l’Assemblée, avec possibilité d’un nouveau débat parlementaire.
Une opportunité démocratique précieuse.
En dépassant le million, cela aura encore plus de poids.

Attention : confondre vitesse, intérêt et légitimité affaiblit ce que nous avons de plus précieux : la confiance collective.

Nous, humains du XXIe siècle, qu’on soit élus, agriculteurs, experts, consommateurs,
soyons responsables, soyons dignes, faisons preuve de courage, quitte à renoncer (oui c’est dur !).
Et faisons-le ensemble.

24/01/2025

06/12/2024

Menu de nouvel an! Consultable aussi sur le site de l’Auberge !

05/12/2024

Les fêtes approchent !!!!

21/11/2024

Pourquoi Théo et moi-même avons accepté de faire cette émission?
À l’heure où les fast food continuent de provoquer des bouchons ainsi que des désastres écologiques et humains; à l’heure du commentaire/avis Google zélé, heureux ou frustré qui relève d’une immédiateté qui ne prend pas toujours en compte tous les paramètres des métiers de la restauration; à l’heure où des produits alimentaires parcourent plus de kilomètres que vous-mêmes dans une vie, pour atterrir dans un supermarché où la joie de vivre semble avoir quitté les visages et les néons avoir pris la place du soleil; à l’heure où une marmite bien chaude dans laquelle mijote un bon petit plat préparé avec amour, aux effluves chaleureuses,vous attend; à l’heure où l’on entend le bruit d’une bouteille de vin qui annonce des belles festivités sous d’heureux auspices; en toutes ces heures qui font notre monde, toute l’équipe de l’Auberge de la Haute-Joux œuvre en faisant du mieux qu’elle peut et s’engage à proposer à notre clientèle une cuisine faite avec amour, temps, patience, difficultés, recherche ou simplicité. Et nous disons bien du mieux qu’elle peut car n’oublions pas que nous restons humains, que l’imperfection et la déception peuvent être possibles, tout comme un savoureux mariage des produits et des saveurs peut réjouir le cœur.
La cuisine est franchement une histoire de cœur, je dirai même d’âme et de tripes (sans mauvais jeu de mot!).
Et cette histoire de cœur ne peut pas exister sans tous nos producteurs, amoureux de leur travail, de leur bête, de leur raisin, de leur fromage, de leur pain, de leur terre.
C’est pour cela, que nous avons souhaité faire cette émission Théo et moi. Nous espérons que ce court instant de télévision saura montrer ce qui est essentiel pour nous: cette aventure humaine, familiale et amicale, riche, intense, complexe.

Un immense merci à Domaine Grand, Jérémy Tempo-Jobs, à Rachel Roussel-Voisard, à Didier Paillard, à Fabrice Michelin, à La Truite du Moulin de Pierre, à François Aymonier. Et un grand merci à celles et ceux que nous aurons oublié de citer. Un grand merci enfin à tous nos famille et à nos amis qui nous soutiennent, quoi qu’il en coûte !

29/07/2024

Merci encore à l’Est républicain pour ce joli article sur le Paris-Bonnevaux. Cette pâtisserie est tout d’abord un hommage aux produits du terroir franc-comtois, qui sont la base de notre cuisine. Mais nous rendons aussi hommage à notre petit village de Bonnevaux, à son charme et ses habitants.

La région est d’une richesse gastronomique indéniable, soutenue par des productrices et des producteurs, des viticultrices et des viticulteurs qui œuvrent au quotidien pour que nous nous nourrissions bien et buvions bien!
Nous sommes ravis de pouvoir cuisiner ces beaux produits au quotidien et de vous les faire connaître.

Par là, nous essayons toutes et tous de partager avec vous deux choses, qui sont en quelque sorte des valeurs que nous défendons:
l’importance du goût des aliments (et des choses!) qui fait la saveur de l’existence et la raison de notre travail.

Tout est question de transmission qui est aussi le sens de notre humanité.

Il est nécessaire de soutenir ces productrices et producteurs, ne le dirons jamais assez.
Un grand merci à elles et eux, qui sauront se reconnaître 🙂

La réalisation du Paris-Bonnevaux met en avant l’absinthe « Aztèque » de la disillerie Aymonier, aux Fourgs, à la fève de cacao, tout en subtilité et rondeur. Nous vous invitons à aller la déguster en vous rendant directement à la distillerie ou bien au restaurant, à l’apéritif ou en digestif !

À la tête de l’Auberge de la Haute-Joux depuis 2017, Théo Loisel et Hélène Boubehira ne manquent jamais de créativité quand il s’agit de titiller ...

25/05/2024

Merci à l'Est républicain pour ce bel article !

Le restaurant de l’Auberge de la Haute-Joux, à Bonnevaux dans le Doubs, sous la direction de Théo Loisel et Hélène Boubehira, marie tradition et ...

14/05/2024

Fermeture exceptionnelle le mercredi 15 mai à midi et le jeudi 16 mai au soir

05/04/2024

Fermeture exceptionnelle le mercredi 10 avril jeudi 11 avril
Réouverture le vendredi 12 avril pour le service du soir.🙏🙏