02/01/2014
La recette de la semaine
Une fois par semaine, notre chef, Philippe Vincent, partagera avec vous l’une de ses recettes.
Toutes les recettes partagées seront servies dans nos Formules !!!
Ingrédients :
- 1 kg de sanglier
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de cannelle
- 1 carotte émincée
- 1 bouquet garni
- la peau d’une orange
- 15 cl de vinaigre
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 cl de bon vin rouge
- 25 cl de cognac
- 35 cl d'eau
- 4 pincées de sel
- 4 pincées de poivre
Préparation de la recette :
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Préparer marinade avec tout les ingrédients (réserver l'eau et le cognac pour plus t**d), en couches intercalées (couper la viande en cubes).
Laisser mariner pendant 24h.
Égoutter la viande et la faire saisi. Ajouter ensuite la marinade et l'eau. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter pendant environ 3h.
Ajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter le cognac, puis laisser mijoter 15 minutes de plus.
Pour plus de saveur, servez ce plat le lendemain de la cuisson, accompagné de pâtes fraîches, de pommes vapeur, ou de gnocchis.
Bon appétit!
