09/10/2026
🇮🇹 La vraie carbonara n’a jamais vu l’ombre d’une crème.
Ni de lardons, d’ailleurs. À Rome, c’est du guanciale. La joue de porc séchée, frottée au poivre et affinée plusieurs semaines. C’est elle qui donne ce gras fondant et ce goût profond que la poitrine fumée n’aura jamais.
La recette authentique tient en cinq ingrédients : guanciale, pecorino romano, œufs, poivre noir, pâtes. C’est tout. Le crémeux vient de l’émulsion entre le jaune d’œuf et le gras de cuisson, hors du feu. Pas d’un pot de crème fraîche.
🔪 Notre guanciale est disponible en boutique. Venez nous en demander, on vous le taille à l’épaisseur qu’il faut — en bâtonnets, pas en dés trop fins, sinon il rend tout son gras et se dessèche.
Vous avez la recette pour 4 sur le visuel. Essayez-la une fois comme ça, vous ne reviendrez pas en arrière.
📍 121, rue de Lyon — 89200 Avallon
📞 03 86 33 32 11
