14/10/2026
Thomas Vado, le goût de créer
Saint-Paulois depuis trois générations et fier de ses racines, Thomas Vado a grandi au rythme des repas de famille et des bons petits plats de sa grand-mère italienne. Très tôt, trois évidences s’imposent : il aime cuisiner, il est doué, et les gens se régalent à sa table.
À 15 ans, pendant que d’autres hésitent entre cinéma et jeux vidéo, lui attaque un bac pro cuisine en alternance, entre le lycée Paul-Augier à Nice et le Mas de Pierre, hôtel 5 étoiles de Saint-Paul-de-Vence. Quatre années aux côtés du chef Emmanuel Lehrer, l’une des grandes signatures de la Côte d’Azur : de quoi forger le goût et l’exigence.
En parallèle, il découvre le mix grâce à son père et aux copains DJ de sa grande sœur. Anniversaires, petits bars, soirées entre potes : les platines entrent dans sa vie en même temps que la cuisine. Spoiler : il ne choisira jamais entre les deux.
La suite de son CV ressemble à une carte postale, sauf qu’il y travaille, et sérieusement : Courchevel, Ibiza, puis les cuisines d’Alain Llorca à Vallauris, où il décroche son premier poste de chef de partie. À Ibiza, il tombe amoureux de la cuisine espagnole… et de la house.
Cap ensuite sur la Suisse, pour dix ans de belles adresses et de grands défis : le W Verbier, le Beau-Rivage à Lausanne, EAT ME, dont il devient chef de cuisine, le festif TARATATA, puis la Table d’hôte du 22 à Verbier, distinguée par le Michelin et le Gault&Millau. Et bien sûr, il continue de mixer.
Retour au soleil, à Nice, chez NUANCES, avant de poser ses couteaux chez nous, au NYKAT.
En cuisine, Thomas travaille comme un artiste devant sa toile : il cherche la bonne couleur, la texture juste, l’accord qui fera naître l’harmonie. Chaque saison renouvelle sa palette, chaque produit devient une inspiration. Une cuisine qui fait voyager, sans jamais quitter la table.
Pour lui, cuisine et musique jouent la même partition : trouver le bon rythme, accorder les bonnes notes et transmettre une émotion. Dans l’assiette comme derrière les platines, il aime quand ça vit, quand ça surprend, et quand chacun repart avec le sourire.
