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Outils & méthode pour structurer ton resto. Structurer • Déléguer • Développer.

16/06/2026

Une grande carte rassure. Le client a le choix, toi t’as l’impression de bien faire.

Sauf que la marge, elle, fuit par derrière. Pas à cause de la cuisine. A cause de tout ce qu’une carte longue traine : du stock dormant, des DLC qui courent, des commandes éclatées, de la prep en plus.

Et ça se voit pas en salle. Ça se voit sur le compte, trois mois plus t**d.

J’ai mis un test simple dans les slides : 3 questions sur ta carte. Deux minutes, et tu sais si elle travaille pour toi ou contre toi.

Si tu veux la marge réelle de chaque plat, noir sur blanc, envoie MARGE en DM. Je t’envoie le calculateur.

14/06/2026

Il connaît la cuisson parfaite. La vraie recette.
Ce que t’aurais dû faire.
Si, si il l’a vu à la télé. 😅

09/06/2026

Le food cost c’est le pourcentage de ton prix de vente qui part en matière première. La base de toute ta rentabilité.
La formule : coût matière par portion, divisé par ton prix de vente HT, multiplié par 100.
Deux pièges classiques :
⚪️ Calculer sur le TTC au lieu du HT : la TVA t’appartient pas, elle fausse tout.
⚪️ Et calculer le coût matière au pif au lieu de partir du prix réel du colis ramené à la portion.
Un exemple concret. Tu achètes la pomme de terre 1,05€ le kilo. Ton plat en utilise 100g. Coût portion : 0,11€. Si tu le fais pour chaque ingrédient, tu obtiens ton vrai coût matière.
Et là tu sais si ta marge tient ou pas.
Le calculateur fait ça automatiquement, par conditionnement, avec ton taux de marge.
Envoie MARGE en DM.

08/06/2026

Combien de fois t’as justifié un prix à un client ? Expliqué pourquoi le plat est à 24€ et pas 18€ ?
Le boulanger explique pas sa baguette. Le garagiste explique pas son taux horaire. Toi tu passes ton temps à te justifier.
Ton prix c’est pas une négociation. C’est le reflet de ton coût matière, de ton temps, de tes charges, de ton savoir-faire. Si le calcul est juste, le prix est juste.
 Un client qui trouve ça cher, c’est une question de positionnement. Ton offre, ton lieu, ta communication, ce que tu racontes autour de l’assiette.
Le prix juste se défend pas. Il se comprend.

02/06/2026

2€. Ça paraît rien sur un ticket.
Sur 300 couverts par semaine c’est 600€. Sur un mois c’est 2 400€. Sur un an c’est 28 800€ de CA en moins, sans que personne ait pris de décision.
Le ticket moyen baisse silencieusement.
Pas d’un coup. Par petites érosions invisibles.
C’est le premier chiffre à surveiller.

31/05/2026

En service,
Toujours concentré.

28/05/2026

L’État prend 10% de TVA sur chaque repas servi.  Les charges patronales : 42% du salaire brut de chaque employé.  Les cotisations sociales du dirigeant : entre 40% et 45% de ton revenu net. 
Sur 100€ encaissés, ta part réelle tourne entre 3% et 5%.
Mais là c’est plus de la modestie, c’est du racket organisé.
Les plateformes prennent 30%.  Les banques prennent leurs frais. Les fournisseurs augmentent en douce.
Tu signes des chèques remplis par l’État.  Et toi, tu t’en sors comment avec ça ?

26/05/2026

Food cost, masse salariale.  Les deux plus gros postes de ton resto augmentent chaque année sans que tu décides rien.
Les fournisseurs augmentent.
Le marché du travail force la négociation vers le haut.
Chaque point de food cost gagné sur 300K de CA c’est 3 000€ de marge nette en plus. Par an. Sans toucher au volume.
La carte, elle, attend.

26/05/2026

Food cost, masse salariale.  Les deux plus gros postes de ton resto augmentent chaque année sans que tu décides rien.
Les fournisseurs augmentent.
Le marché du travail force la négociation vers le haut.

Chaque point de food cost gagné sur 300K de CA c’est 3 000€ de marge nette en plus. Par an. Sans toucher au volume.
La carte, elle, attend.

25/05/2026

Pas pour changer. Juste pour regarder.
Quel plat tu vends le plus ?  Quel plat te coûte le plus ?
Les deux sont rarement les mêmes.

Adresse

Annecy
74000

Site Web

https://pocchef.com/outils-gratuits

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