Parler de la cuisine Basque, c’est découvrir une autre façon de faire la fête : celle de la table. C’est une cuisine de mer et montagne, l’activité maritime a toujours été très importante au Pays Basque. De ce fait, la préparation de poissons en tous genres occupe une place de choix dans toutes les villes côtières. On goutera avec plaisir au TTORO, plat à mi-chemin entre le ragout et la soupe de poisson
Au MARMITAKO qui est une préparation à base de thon, de tomate et pomme de terre, de piment ail et oignon. A l’intérieur des terres, on trouve une cuisine plus proche de la tradition agricole et pastorale. Porcs et mouton constituent la base incontestable de la majorité des préparations culinaires. Gouter au ZIKORO, comparé à tort au méchoui, c’est une préparation de gigots d’agneaux cuits au feu de bois accompagnée de haricots blancs et d’une sauce « secrète ». Au dessert, après le magnifique fromage de Brebis (ARDI GASNA) que les basques dégustent sans couverts, avec les doigts, on en terminera par le moelleux gâteau basque fourré à la pâte d’amande ou à la confiture de cerise, véritable fleuron de la gastronomie des villes en Pays Basque.
