Restaurant Julien BINZ

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Restaurant Julien BINZ Le restaurant Julien Binz 1* Michelin est situé à Ammerschwihr, venez découvrir l'univers du chef en plein cœur des vignes et sur la route des Vins d'Alsace.
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Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison. L’œuf/asperges vertes/émulsion aux truffes, homard au bouillon de gruyère, bar fenouil et sauce bouillabaisse, poêlée d’escargots émulsion Jus de persil ou encore la torche aux marrons revisitée sont des recettes qui ont été cités par des guides ou des magazines.

🧅☕ L’oignon et le café, un dialogue inattendu dans la nouvelle création de Julien BinzÀ Ammerschwihr, Julien Binz imagin...
03/10/2026

🧅☕ L’oignon et le café, un dialogue inattendu dans la nouvelle création de Julien Binz

À Ammerschwihr, Julien Binz imagine une nouvelle entrée autour de deux produits que tout semble opposer : l’oignon et le café.

🧅Une création tout en contrastes, où la douceur caramélisée de l’oignon rencontre les notes torréfiées d’un café du Guatemala, avant de trouver son équilibre dans la fraîcheur du thym.

🧅 À la première cuillère, quelques repères familiers apparaissent.

🧅 Le consommé d’oignons, servi à part et parfumé au café, à l’ail, au clou de girofle et au poivre noir, peut évoquer l’univers réconfortant d’une soupe à l’oignon. Mais Julien Binz l’emmène rapidement ailleurs.

🧅Sous une fine tuile craquante à l’oignon se dévoilent différentes textures : oignons rouges caramélisés, croûtons à l’ail, oignons frits, siphon d’oignon caramélisé au café et jus
d’oignon au jus de veau, aux herbes et au vinaigre balsamique.

☕Le jeu se construit entre chaud et frais, fondant et croustillant, douceur et puissance torréfiée.

☕ Le chef a choisi le Café Maya de la maison RECK, un 100 % Arabica du Guatemala, cultivé en altitude et torréfié à Strasbourg. Ses notes de chocolat noir, de crème de marron et de pomme verte apportent profondeur et relief à l’oignon et viennent contrebalancer ses notes douces et caramélisées.

🍷 Pour prolonger cette rencontre, l’accord nous ramène à quelques kilomètres seulement du restaurant avec le Riesling Sonnenberg 2023 du Domaine Maurice Griss à Ammerschwihr
✨ Une création à découvrir dès maintenant à la table du Restaurant Julien Binz.

☎️ Réservation 0389229823 ou 👉lien en story

Sandrine Kauffer

🍦 Le cornet végétal, fraîcheur en éveil du palais🥦 Dans son cône croustillant, Julien Binz travaille le brocoli sous deu...
30/09/2026

🍦 Le cornet végétal, fraîcheur en éveil du palais

🥦 Dans son cône croustillant, Julien Binz travaille le brocoli sous deux formes : cuit, en crème douce et enveloppante relevée de vinaigre de riz ; cru, fraîchement râpé, pour retrouver sa mâche, son caractère végétal et ses notes plus franches.

🍋 Quelques billes de yuzu viennent ponctuer la dégustation. Leur vivacité citronnée répond au brocoli et construit l’acidité en deux temps : fine et diffuse avec le vinaigre de riz, plus éclatante avec le yuzu.

🍦 La forme fait le reste : celle d’un petit cornet que l’on saisit avec les doigts et qui évoque immédiatement une glace. Le clin d’œil s’arrête pourtant à l’apparence : la bouchée, elle, est végétale, vive et acidulée.

✨ Ce cône se décline au fil des saisons et des inspirations du chef, en conservant le même geste : le saisir avec les doigts pour entrer dans le menu de manière volontairement décomplexée.

💛 Il est présenté dans un socle en laiton doré dessiné par le père de Julien Binz, un objet créé spécialement pour accompagner cette signature introductive.

Une bouchée en trompe-l’œil élégante qui donne le ton de l’expérience chez Julien Binz.

📸 Texte : Sandrine Kauffer

🌟 Oseriez-vous la moutarde au dessert ?👉Julien Binz ose une association aussi inattendue que délicate : la pêche et la m...
27/09/2026

🌟 Oseriez-vous la moutarde au dessert ?

👉Julien Binz ose une association aussi inattendue que délicate : la pêche et la moutarde d’Alsace. Une création qui intrigue avant de révéler toute sa cohérence en bouche.

🍑 Pêche pochée, sorbet pêche, sabayon à la moutarde, crumble et tuiles au caramel, chocolat blanc et amandes : l’assiette joue sur les températures, les textures et les contrastes.

👉Incorporée au sabayon, la moutarde perd son caractère frontal pour devenir aromatique, fraîche et subtilement piquante. Face à la douceur de la pêche, elle apporte une tension singulière : elle réveille le fruit, tempère la sensation sucrée et prolonge la dégustation sans jamais dominer l’ensemble.

👉 Le Chef recommande de réunir les différents éléments dans une même bouchée. C’est ainsi que le fruit, la moutarde, le froid du sorbet, le moelleux du sabayon et le croquant des tuiles trouvent leur juste équilibre.

💛 Dans une maison profondément ancrée en Alsace, Julien Binz fait ainsi entrer au dessert un condiment emblématique du patrimoine culinaire régional, en lui offrant un rôle totalement différent.

🥂 L’accord se poursuit dans le verre avec le Crémant d’Alsace de la maison Julien Binz « Un Ange Passe, » de chez Jean-Baptiste ADAM Domaine
Sa fraîcheur et sa légère amertume en finale accompagnent le caractère de la moutarde et prolongent la vivacité du dessert.

👉Dessert éphémère par défintion
👉 ☎️réservation 03 89 22 98 23 ou lien en story 🖕

Texte et 📸 Sandrine Kauffer
Alélor Chefs d’Alsace Sandrine Kauffer

25/09/2026

🌟 VOTEZ POUR FLAVIEN TESTART PARRAINÉ PAR JULIEN BINZ
⭐ Cette année, pour les TheFork Awards 2026, Julien Binz a choisi de parrainer Flavien Testart, aux commandes de Gourmand, Bistrot de Plaisirs à Schiltigheim.
👉 Son parcours illustre particulièrement bien cette notion de transmission chère à Julien.
⭐ Pendant près de 15 ans, Flavien a travaillé aux côtés du chef Guillaume Scheer aux Plaisirs Gourmands. Une fidélité professionnelle qui conduit aujourd’hui à une nouvelle étape : après lui avoir transmis son savoir-faire culinaire, Guillaume lui confie progressivement celui de l’entrepreneur et la responsabilité d’une maison.
👉 Julien connaît Guillaume depuis une dizaine d’années et a suivi son parcours, de Flamme & Co au 1741 à Strasbourg, puis aux Plaisirs Gourmands, où Guillaume et Charlotte ont décroché leur première étoile Michelin.
👉 « Je trouve cette transmission très intéressante. Après quinze années de collaboration en cuisine, elle se poursuit sous une autre forme, des techniques culinaires à la gestion d’entreprise. »
⭐ Julien est allé découvrir la cuisine aujourd’hui signée par Flavien à Schiltigheim : « Un dîner remarquable. Une cuisine française, généreuse, avec de très bons produits et des cuissons maîtrisées. Il a tout pour réussir. »
👉 Pour la 5e année, Julien s’engage auprès de jeunes restaurateurs avec les TheFork Awards. Parrainer, c’est ouvrir son réseau, provoquer des rencontres, partager son expérience et rester disponible.
💛 Cette transmission se partage aussi à deux. Sandrine Kauffer-Binz, consultante auprès des TheFork Awards et fondatrice des Nouvelles Gastronomiques et du restaurant Julien Binz, participe aux mises en relation et accompagne ces jeunes restaurateurs dans leur communication et leur visibilité.
📣 À VOUS DE SOUTENIR FLAVIEN !
👉 Votez jusqu’au 19 octobre 2026.
👉 Lien de vote en bio.
🧡 Et surtout, partagez ce post pour faire voter autour de vous !
Sandrine Kauffer TheFork.fr

🙌UNE TRUITE, DEUX ASSIETTES, UNE INFINIE CRÉATIVITÉ !👉Dans sa nouvelle création, la betterave devient le fil conducteur ...
24/09/2026

🙌UNE TRUITE, DEUX ASSIETTES, UNE INFINIE CRÉATIVITÉ !

👉Dans sa nouvelle création, la betterave devient le fil conducteur d’un dialogue entre deux assiettes, deux températures et deux textures.

✨ Première expression : la truite mi-cuite.
Marinée au jus de betterave, puis délicatement cuite à basse température, elle dévoile une chair nacrée, habillée d’écailles de betteraves chioggia et rouges. L’oseille, le beurre blanc au raifort et le citron confit viennent réveiller toute sa finesse.

✨ Seconde expression : la truite crue. Un tartare délicatement assaisonné, niché dans une tartelette au charbon végétal, couronné de spaghettis de betterave marinés et d’œufs de truite de la pisciculture Guidat.

Deux assiettes servies ensemble, imaginées pour se répondre et se déguster simultanément.

Une rencontre entre douceur et acidité, fondant et croquant, où chaque bouchée révèle une nouvelle facette du poisson.

💛 Derrière ce plat, une belle histoire de proximité et de fidélité.
👉À seulement 12,5 km du restaurant, la truite d’Orbey inspire depuis des années le chef étoilé Julien Binz. Un produit d’exception, issu de la pisciculture familiale Guidat, qu’il réinvente au fil des saisons.

👉Depuis les années 1960, trois générations de la famille Guidat cultivent leur savoir-faire à Orbey. Aujourd’hui dirigée par Nathalie Guidat, la pisciculture fournit au chef une truite qui traverse les saisons et nourrit sans cesse son imagination.

🥂Parce que la créativité commence aussi par le respect d’un produit, d’un terroir et des femmes et des hommes qui le font vivre.
Texte et photo Sandrine Kauffer

Nathalie Guidat Vallée de Kaysersberg Etoiles d'Alsace

14/09/2026

🌟 VOTEZ POUR AMSEL PARRAINÉ PAR JULIEN BINZ

⭐Cette année, pour les TheFork Awards 2026, Julien Binz a choisi de parrainer Amsel, notre voisin à Ammerschwihr, et son chef Florian Stein, Remi Ségura et Aurélie Fayolle

👉 Julien connaît leur travail, suit leur évolution et apprécie leur cuisine.

⭐ Pour la 5e année, il s’engage auprès de jeunes restaurateurs dans le cadre des TheFork Awards. Mais parrainer, ce n’est pas seulement soutenir un restaurant le temps d’un concours.

👉 C’est ouvrir son réseau, provoquer des rencontres, présenter son filleul à d’autres chefs et professionnels, partager son expérience et rester disponible.

👉 Après dix années à la tête de sa maison, Julien peut aussi transmettre tout ce que l’on apprend lorsqu’on passe de cuisinier à restaurateur et chef d’entreprise : gérer, fédérer une équipe, accueillir, communiquer et développer sa clientèle.

👉 « Un cuisinier connaît son métier de cuisinier. Mais lorsqu’il devient chef d’entreprise, il doit apprendre celui de restaurateur. On devient apprenti -estaurateur. »

💛 Et cette transmission se partage aussi à deux. Sandrine Kauffer-Binz, consultante auprès des TheFork Awards, fondatrice du média Nouvelles gastronomiques et du restaurant Julien Binz, participe au recensement des chefs parrains et aux mises en relation avec de nouveaux filleuls. Elle accompagne également ces jeunes restaurateurs sur leur communication et leur visibilité.

📣 À VOUS DE SOUTENIR AMSEL !

Clients, amis, équipes, Alsaciens, habitants d’Ammerschwihr et amoureux de gastronomie : mobilisons-nous pour Amsel.

👉 Votez pour Amsel jusqu’au 19 octobre 2026.
👉 Lien de vote en bio.

🧡Et surtout, partagez ce post pour faire voter autour de vous !

.ein9460 Sandrine Kauffer TheFork.fr

🌟 Bouillabaisse en Alsace chez Julien Binz : le Chef prolonge l’été avec une bouillabaisse en terre alsacienne, avec une...
12/09/2026

🌟 Bouillabaisse en Alsace chez Julien Binz : le Chef prolonge l’été avec une bouillabaisse en terre alsacienne, avec une nouvelle création autour du bar de ligne, inspirée de l’un des plats les plus emblématiques du Sud : la bouillabaisse.

🔸 Le voyage commence avec un bar de ligne en écailles soufflées. Une technique japonaise, réalisée à l’huile très chaude, transforme les écailles en un croustillant saisissant tout en préservant une chair délicate et nacrée.

Autour du poisson se retrouvent les parfums qui racontent immédiatement la Méditerranée : fenouil anisé, pastis, rouille, soupe de poisson et safran. Mais ici, Julien Binz ne reproduit pas la bouillabaisse : il en prélève les saveurs, les gestes et les souvenirs pour les emmener ailleurs.

⭐ La sauce façon bouillabaisse, essentielle dans cette assiette pour un Chef qui aime particulièrement travailler les jus et les sauces, rencontre un cylindre d’oignon, fenouil et pomme de terre.

🔸 Puis vient le sponge cake, léger et incroyablement absorbant. Il réinvente ce geste si gourmand du pain que l’on plonge dans la rouille : il devient véritable éponge et se gorge de sauce avant la dégustation.

🧡La bouillabaisse se poursuit avec une soupe de poisson façon cappuccino, réalisée à partir des arêtes, de la tête et de la queue du bar, puis surmontée d’une mousse de lait. La puissance marine de la soupe rencontre ainsi une texture aérienne.

☀️ Une assiette comme une dernière escapade vers le Sud. Une cuisine libre, gourmande et voyageuse, à découvrir actuellement au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr.

🌟 Et si vous prolongiez, vous aussi, un peu les vacances à notre table ?

👉Réservation : lien en story ou 03 89 22 98 23
Texte et photo Sandrine Kauffer
Sandrine Kauffer

🌟 « JULIEN BINZ, DIX ANS DE BONHEUR » signe Gilles Pudlowski 🙏Un grand merci Gilles pour ta présence, ta fidélité et ton...
09/09/2026

🌟 « JULIEN BINZ, DIX ANS DE BONHEUR » signe Gilles Pudlowski

🙏Un grand merci Gilles pour ta présence, ta fidélité et ton soutien tout au long du parcours de Julien et de notre maison.

👉Juste avant notre fermeture pour les congés d’été, Gilles Pudlowski nous avait rendu visite à Ammerschwihr.

👉Il raconte aujourd’hui ces dix années de gourmandise dans un article publié le 2 septembre 2026.

✍️ «Une décennie déjà que Julien Binz régale son monde à Ammerschwihr, avec, dans les coulisses et à ses côtés, sa bonne fée Sandrine, la blogueuse zélée des Sandrine Kauffer

✨ Dix ans de gourmandise, donc, et une maison qui ne baisse pas la garde : cadre soigné, grande carte des vins, cuisine savante, moderne sans être déracinée, et festival de crus alsaciens servis par une équipe 100 % féminine au petit point.

👉👉Et cette conclusion qui nous touche particulièrement :

🥂 « Voilà un Julien Binz qui vieillit bien : dix ans, donc, et toujours cette même envie de faire bon et juste, de faire alsacien sans faire Alsacien de carte postale. […] Une décennie de bonheur, en somme. Et à ce rythme-là, on souhaite volontiers les dix prochaines avec, pourquoi pas une deuxième étoile en prime. »🙏🙏

👉 Article complet de Gilles Pudlowski à retrouver sur son blog
👉 lien en story

Sandrine Kauffer Gilles Pudlowski

09/09/2026

🌟 LE RESTAURANT JULIEN BINZ RECRUTE EN SALLE
⭐ 1 étoile Michelin • Gault& Millau d’Or Grand Est 2025 • 3 Toques
Ammerschwihr, sur la Route des Vins d’Alsace à 10 min de Colmar

🔸 CHEF DE RANG CONFIRMÉ (H/F)
🔸 ASSISTANT(E) MAÎTRE D’HÔTEL

📅 Poste à pourvoir idéalement en octobre 2026 ou date à convenir.

👉Créée en 2015 par Julien Binz, Maître Cuisinier de France, et Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique, la maison poursuit son développement et souhaite accueillir une personnalité bienveillante, souriante, organisée, avec de belles qualités relationnelles et l’envie d’évoluer en équipe.

💛 NOS ATOUTS
• Rémunération selon compétences et expérience
• Logement disponible
• Heures supplémentaires rémunérées sur volontariat
• Formation continue et soutien aux concours
• Costume / robe fourni
• Fermeture lundi, mardi et mercredi soir
• 6 semaines de vacances : 3 en août + 3 en janvier
• Congés les 24 et 25 décembre
• Flexibilité horaire envisageable
• Complémentaire santé
• Avantages Étoiles d’Alsace
• Une maison attentive à la bienveillance, à la sérénité et à l’épanouissement professionnel et personnel

🤩ENVIE DE REJOINDRE L’AVENTURE ?

📞 Sandrine Kauffer-Binz : 06 75 48 13 04
📩 [email protected]

📲 Partagez autour de vous ! 🙏🙏

Sandrine Kauffer

✨ Une dédicace de Gilles Pudlowski 📖 Cet été, avec notre Menu Constellation, nous avons choisi d’offrir à nos clients no...
19/08/2026

✨ Une dédicace de Gilles Pudlowski

📖 Cet été, avec notre Menu Constellation, nous avons choisi d’offrir à nos clients notre livre, comme un prolongement de l’expérience vécue au Restaurant Julien Binz et un témoignage de notre histoire.

💛 Dans ses pages, plusieurs acteurs et « parrains » de la profession, amis et personnalités qui nous ont accompagnés et soutenus au fil des années ont accepté de déposer quelques mots à notre attention.
👉Gilles Pudlowski en fait partie, et sa récente visite nous donne l’occasion de partager sa dédicace.

🏆Il suit le parcours de Julien Binz depuis de longues années et, en 2017, alors que notre maison venait à peine d’ouvrir, il lui remettait déjà le prix du « Come-back de l’année ».🙏🙏

✍️ « « Julien sait tout faire, l’ancien comme le nouveau, le traditionnel comme le créatif, le régional comme le fusionnel dans le vent. On l’a connu il y a belle lurette, à l’époque de l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg à Rouffach. On l’a suivi encore au Rendez-Vous de Chasse à Colmar. Et on n’a pas loupé son come-back dans l’ex-Arbre Vert, face à la demeure où il fit ses premières “armes”, les A***s de France d’Ammerschwihr. Avec Sandrine, sa blogueuse en chef et sa bonne fée, il accueille avec modestie et cuisine avec sûreté. Ce classique dans l’âme, en prise avec l’air du temps, ne s’en laisse pas compter sur le terrain de la modernité. L’Alsace est son terreau et le mouvement sa belle nature. “Tradition évolutive” lui va comme un gant. »

🙏 Merci Gilles Pudlowski pour ton regard sur le parcours de Julien et ces mots qui nous touchent particulièrement.

Gilles Pudlowski Sandrine Kauffer

Adresse

Ammerschwihr

Heures d'ouverture

Mercredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Jeudi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Vendredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Samedi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Dimanche 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30

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