Restaurant Julien BINZ

Restaurant Julien BINZ Le restaurant Julien Binz 1* Michelin est situé à Ammerschwihr, venez découvrir l'univers du chef en plein cœur des vignes et sur la route des Vins d'Alsace.
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Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison. L’œuf/asperges vertes/émulsion aux truffes, homard au bouillon de gruyère, bar fenouil et sauce bouillabaisse, poêlée d’escargots émulsion Jus de persil ou encore la torche aux marrons revisitée sont des recettes qui ont été cités par des guides ou des magazines.

🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz✨ Entièrement fermée, dor...
31/07/2026

🌟 La Sphérandise façon tarte flambée, entre tradition alsacienne et innovation chez Julien Binz
✨ Entièrement fermée, dorée et régulière, la Sphérandise évoque un beignet. Sous sa coque croustillante se dévoile un cœur fondant inspiré d’un monument de la gastronomie alsacienne : la tarte flambée.
🔥 Fromage blanc, oignons caramélisés, noix de muscade, lard traditionnel et lard de la Forêt-Noire composent une garniture généreuse, aux saveurs immédiatement reconnaissables. La crème, l’oignon et le lard préservent toute l’identité de la flammekueche, tandis que cette nouvelle forme transforme l’expérience de dégustation.
💛 Baptisée « Sphérandise » par Sandrine Kauffer-Binz, cette création réunit les mots « sphère » et « gourmandise ». Une appellation qui traduit l’intention du plat : surprendre par son apparence tout en restant profondément ancré dans le terroir alsacien.
👑 Fourchette et couteau à entremets restent à la disposition des convives, mais la Sphérandise se découvre idéalement du bout des doigts, comme l’a imaginé le Chef.
⭐ Julien Binz métamorphose ainsi une spécialité populaire et conviviale en une bouchée contemporaine, où l’innovation renouvelle la forme sans jamais brouiller la lisibilité du goût.

Sandrine Kauffer

29/07/2026

🌟 Les Petits Princes à la table de Julien Binz

👑 Parce que la gastronomie se découvre aussi en famille, sa transmission commence dès l’enfance et s’adresse aux nouvelles générations.

💛 Pour les enfants de 4 à 12 ans, Julien Binz propose un menu imaginé dans le même nombre de séquences que celui de leurs parents, avec des portions adaptées et des saveurs plus accessibles.

🪐 Chaque assiette devient une petite planète, une invitation à apprivoiser de nouveaux goûts avec pédagogie, curiosité et bienveillance.

🔥 Le filet de bœuf cuit au barbecue s’accompagne d’une galette d’aubergine panée et de cônes de pommes de terre évoquant les frites. Ils sont garnis d’un coulis de tomate à la saveur douce et familière, tandis qu’un sabayon rappelle la mayonnaise.

🎨 Assiettes, couverts, set de table et serviette ont également été spécialement choisis pour offrir aux enfants une place singulière à table et leur permettre de se sentir attendus, accueillis et considérés.

✨ À travers cette attention, Julien Binz crée un lien entre l’enfance, la gastronomie et la culture. L’enfant entre dans le monde des grands sans quitter sa planète, avec ce regard émerveillé qui rappelle l’esprit du Petit Prince.

⭐ « Toutes les grandes personnes ont d’abord été des enfants. »
Antoine de Saint-Exupéry

Sandrine Kauffer

🥂✨ Florine Lienhardt, de la géologie à la sommellerie🍾 De retour d’une immersion chez Charles Heidsieck à Reims, jusque ...
28/07/2026

🥂✨ Florine Lienhardt, de la géologie à la sommellerie

🍾 De retour d’une immersion chez Charles Heidsieck à Reims, jusque dans ses célèbres crayères, Florine Lienhardt raconte une expérience qui résonne tout particulièrement avec son parcours.

💛 Sommelière au Restaurant Julien Binz depuis le 10 septembre 2025 et géologue de formation, elle relie la terre au vin et, aujourd’hui, les vins aux mets.

🌟 Sa culture scientifique constitue une véritable valeur ajoutée dans son métier de sommelière. Face à une bouteille, Florine peut replacer une appellation, un cépage ou un millésime dans son environnement.

🔸 Calcaires, granites, marnes, grès ou formations alluviales racontent chacun une histoire géologique et permettent de mieux comprendre les caractéristiques d’un territoire, le comportement de l’eau dans les sols ainsi que les conditions dans lesquelles la vigne se développe.

🥂 Au sein de la Maison de Champagne Charles Heidsieck, Florine découvre avec admiration les crayères, ces anciennes carrières de craie devenues le lieu de maturation des champagnes de la maison.
🍾 La journée se poursuit par la dégustation de plusieurs cuvées Charles Heidsieck, parmi lesquelles le Rosé Millésimé 2008.
✨ « Je n’avais encore jamais goûté un champagne avec un tel vieillissement. C’était très intéressant de percevoir ce que le temps passé dans les crayères avait apporté au vin. »

⭐ Une cuvée à retrouver prochainement sur la carte des vins du Restaurant Julien Binz.
Lire son parcours lien en storie

☀️ Un apéritif en terrasse, une belle journée ensoleillée, l’ombre d’un parasol et un verre de rosé bien frais… l’été co...
26/07/2026

☀️ Un apéritif en terrasse, une belle journée ensoleillée, l’ombre d’un parasol et un verre de rosé bien frais… l’été comme on l’aime.

🌟 Une bouchée, un verre de rosé, la lumière d’été et toute la précision d’une table étoilée.

☀️ Sur la terrasse du Restaurant Julien Binz, l’expérience gastronomique commence dès l’apéritif avec cette création aussi graphique que savoureuse : une tartelette au charbon végétal garnie d’un tartare de bœuf charolais, finement assaisonné de menthe fraîche, de ciboulette, de câpres et de livèche.

☀️ Au sommet, un voile de consommé de bœuf parfumé au Maggi vient envelopper la bouchée et lui apporter profondeur, longueur et gourmandise. La livèche, parfois surnommée « herbe à Maggi », tient une place particulière dans cette création : son parfum ramène Julien Binz aux repas de famille de son enfance et à ces saveurs familières qui composent notre mémoire gustative.

☀️ Le chef les transpose aujourd’hui dans une écriture contemporaine, en jouant sur la fraîcheur du tartare, la puissance aromatique des herbes, la vivacité des câpres et les notes profondes du consommé.

☀️Une bouchée à l’image de la cuisine de Julien Binz, où la tradition nourrit l’inspiration et où l’innovation lui donne une expression résolument contemporaine.

🧡 Merci Yolande et Michel pour ces moments partagés 🔶 Pétillante ambassadrice de la Brasserie Meteor, Yolande est aussi ...
25/07/2026

🧡 Merci Yolande et Michel pour ces moments partagés

🔶 Pétillante ambassadrice de la Brasserie Meteor, Yolande est aussi l’une de mes marraines professionnelles. Depuis mes premiers reportages, sa bienveillance, son soutien ses encouragements et son énergie ont accompagné mon parcours.

🧡Nos liens se sont encore renforcés lorsqu’elle m’a confié son combat victorieux contre le Covid dans un grand portrait publié dans Good’Alsace.

Lorsque nous avons écrit notre livre, il nous paraissait naturel de lui demander d’y apporter quelques mots,

🟠 Dédicace de Yolande Haag :
« Il était une fois…
Je faisais partie du jury de la Meilleure Matelote d’Alsace à l’Auberge de l’Ill. Il y a eu le plaisir gustatif, mes papilles en éveil… mais aussi mes yeux qui se sont portés sur une jolie et charmante jeune femme, le stylo à la main… !

C’était Sandrine Kauffer, discrète et audacieuse, aux yeux perçants, qui réalisait son premier reportage. J’allais vers elle… c’est ainsi que naquit entre nous une amitié solide, solaire, pétillante et admirative ! Elle prenait son envol… !!!

Quel chemin parcouru, quel épanouissement ! Un feu d’artifice radieux nommé Les Nouvelles gastronomiques, fait de rencontres, de partages, de générosité, d’écoute, de la volonté de faire briller les autres !

Sandrine s’investit au restaurant de Julien et, ensemble, ils cultivent ce lien d’amour, cette complicité et ces challenges, dans l’esprit de recevoir et de partager le bonheur de la table étoilée
Dans votre cadre magique respire l’empreinte de Jean-Marie, le papa de Julien, qui signe les meubles d’exception et l’atmosphère artistique unique.

Merci Sandrine d’être une fée avec ta baguette magique-stylo. Merci Julien de faire tes gammes enthousiastes sur ton piano. Merci à tous les deux pour le bonheur que vous semez et que vous nous offrez… à votre image… éblouissante ! »

Yolande Haag Brasserie Meteor Sandrine Kauffer

17/07/2026

👆 Les spaghettis en trompe-l’œil façon carbonara de Julien Binz sont dressés par Alexandre, le second du chef.
✨ D’une grande fragilité, ces magnifiques spaghettis dorés sont réalisés à partir d’un consommé de bœuf clarifié, auquel sont ajoutés un gélifiant végétal et de la gélatine. Ils doivent être manipulés avec une extrême délicatesse au moment du dressage.
☀️ Disposés en spirale dans l’assiette, ils dessinent un disque solaire, à la fois hypnotique et esthétique.
🌟 Viennent ensuite les ingrédients emblématiques de la carbonara : le pecorino, fromage italien au lait de brebis, le guanciale, préparé à partir de joue de porc, et le jaune d’œuf confit à basse température, qui apporte toute l’onctuosité de la recette.
🔸 En finition, quelques pétales de feuilles d’hibiscus apportent une légère touche d’acidité.
⭐ Un plat éphémère, dont la recette est également dévoilée dans le livre de Julien Binz, à découvrir au Restaurant Julien Binz dans le menu Constellation, jusqu’au 15 août seulement.
👉 Réservation via le lien en story.

🖊️📸Sandrine Kauffer

✨ Dans notre nouveau menu « Constellation », Julien Binz signe un clin d’œil à la carbonara. ✨ Un clin d’œil à la carbon...
04/07/2026

✨ Dans notre nouveau menu « Constellation », Julien Binz signe un clin d’œil à la carbonara.

✨ Un clin d’œil à la carbonara, mais racontée au présent de l’innovation. Fidèle à sa signature, faire converser mémoire et modernité, Julien Binz propose cet entre-plat comme un trompe-l’œil ludique et précis, héritier de sa démarche expérimentale : rappelons qu’il a signé le premier dîner 100 % « Note à note » en France.

⭐️ Dans l’assiette, la spirale de « spaghettis » n’est autre qu’un consommé de bœuf clarifié, gélifié à l’agar-agar et à la gélatine, puis façonné en fins filaments grâce à un jeu de tubes et d’air pulsé.
👉La technique relève de la cuisine moléculaire, mais l’effet, lui, reste profondément gourmand : une pâte sans pâte, souple, fondante, tiédie, qui libère une profondeur umami sans lourdeur.

✨ Autour d’elle, les marqueurs de la carbonara viennent recomposer la mémoire du plat.
👉Le guanciale, joue de porc séchée et affinée, apporte le repère charnel, salin, légèrement poivré, celui de la vraie carbonara italienne.
👉Le pecorino fraîchement râpé dépose sa puissance lactée, son relief piquant, son grain salin.
👉Le jaune d’œuf confit, dressé en points onctueux, joue le rôle du liant, comme une sauce réduite à son essence.

⭐️ La dégustation se vit en mouvement : on enroule la gelée tiédie, on pique un point de jaune, on accroche le guanciale, on laisse le pecorino fondre au contact du consommé. Le palais reconnaît la grammaire de la carbonara

✨ Le « gras » est porté par le jaune confit et le guanciale, l’umami par le consommé de bœuf concentré, la puissance par le pecorino, la souplesse par la gélification, l’ensemble tenu par une justesse de températures et de textures.

✍️Sandrine Kauffer-Binz
📸 Aline Gérard - Photographe 📸 Live and Shoot

Sandrine Kauffer

Adresse

Ammerschwihr

Heures d'ouverture

Mercredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Jeudi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Vendredi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Samedi 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30
Dimanche 12:00 - 14:30
19:00 - 22:30

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