Restaurant Julien BINZ

24/05/2026

✨ Pour la Fête des Mères, offrez bien plus qu’un cadeau : offrez une émotion.

🎁 Il est des présents que l’on déballe, que l’on admire, puis que l’on range. Et il est des instants qui restent. Un dîner, une coupe de champagne, un sourire, une attention délicate, un souvenir que l’on garde longtemps.

🥂 Au Restaurant Julien Binz, nous avons imaginé un nouveau bon cadeau inédit : l’Apéritif au champagne en cuisine.

👉Une expérience exclusive, à vivre au plus près du chef et de ses équipes, avant de poursuivre le dîner en salle. Un moment rare, confidentiel, réservé à celles et ceux qui aiment entrer dans les coulisses d’une maison gastronomique, sentir l’énergie d’une cuisine, entendre les gestes, voir naître les premières émotions du repas.

🎁 Pour la Fête des Mères, cette idée cadeau prend tout son sens. Elle ne se contente pas d’offrir une table. Elle offre une parenthèse, une présence, un moment partagé, une façon délicate de dire merci.

🌹 Notre boutique s’enrichit également de nouvelles idées cadeaux : bougies, parfums d’intérieur, foulards, bijoux, beaux objets décoratifs pour la table, diamants ou œufs esprit Fabergé, sans oublier notre livre de recettes dédicacé.

👉Chaque objet prolonge un peu l’univers du Restaurant Julien Binz : le noir, l’or, l’élégance, la gastronomie, l’art de vivre et le plaisir d’offrir quelque chose de choisi avec soin.

🍾 Les bons cadeaux sont téléchargeables en ligne ou disponibles au restaurant dans une pochette élégante.
Cette année, pour la Fête des Mères, offrez un souvenir en devenir. Une émotion à vivre, à savourer, à raconter.
www.restaurantjulienbinz.com Sandrine Kauffer

16/05/2026

🌱🌿 La saison des asperges est courte et chez Julien Binz, nous allons les chercher tout près, chez notre voisine Clarisse, à la Ferme Clarisse de Sigolsheim.
🌱🌿 À la carte, l’asperge blanche se décline en trois préparations, entre réel et trompe-l’œil, tradition et innovation. Une trilogie autour de ce légume printanier, travaillé sous plusieurs formes, textures et températures.
🌱🌿 La première lecture respecte les marqueurs classiques de l’asperge alsacienne : l’asperge blanche, la mayonnaise, la charcuterie. Mais tout est réinterprété. L’asperge garde sa texture nette, accompagnée d’une fine tranche de faux-filet fumé et épicé, travaillé dans l’esprit d’un pastrami, en souvenir du jambon servi traditionnellement avec les asperges.
🌱🌿 La mayonnaise, elle aussi, est revisitée. Construite à partir d’œufs pochés montés à l’huile de cresson, relevée de moutarde et d’anchois, elle apporte une texture plus souple, une salinité maîtrisée et une belle profondeur aromatique.
🌱🌿 En trompe-l’œil, le bibeleskas devient condiment. Fromage blanc, ciboulette et jus d’asperge gélifié composent une bouchée pensée pour accompagner l’asperge, apporter fraîcheur, onctuosité et surprise.
🌱🌿 Enfin, l’asperge se prolonge en cappuccino chaud, servi en verrine, comme une dernière variation autour du produit.
🌱🌿 Entre terroir alsacien, mémoire de saison et écriture contemporaine, l’asperge se raconte ici autrement, sans perdre son goût, ni son identité.
👉 Et vous, l’asperge est-elle votre légume printanier préféré ?
, , , , , Sandrine Kauffer

08/05/2026

✨ L’instant Caviar Osciètre Prestige de Julien Binz
🎥 Carpaccio de daurade fumé minute, rehaussé de caviar Osciètre Prestige Kaviari.
🔥 Tout commence sous une cloche de verre. Le poisson se voile de fumée, puis se révèle lentement au convive. Le bois de hêtre libère ses effluves puissants, préparant le palais à la rencontre de l’iode, du salin et de la fraîcheur. En Alsace, ce même bois embrase les fonds de tarte flambée : ici comme là-bas, le feu devient mémoire, lien et émotion.
🔥Vient ensuite le geste du chef. Devant la table, Julien Binz dépose la crème au caviar Osciètre Prestige. Elle souligne la daurade, l’encadre, l’exalte. Les grains de caviar dialoguent avec la chair translucide du poisson dans un jeu de textures, entre douceur soyeuse et éclat iodé.
🌿 Autour de cette partition, les notes s’affinent : jus de concombre à la verdeur aquatique, feuilles d’huîtres en écho à l’océan, larme de vodka pour la tension cristalline, voile de citron vert pour la fraîcheur finale.
🔥 La Maison Kaviari signe une boîte exclusive, gravée du nom de Julien Binz. Le père du chef, artisan du bois, a façonné les plateaux noirs sur mesure, pensés pour accueillir cette mise en scène. Un détail qui dit beaucoup : la gastronomie est aussi affaire de geste, d’objet, de transmission et de création familiale.
🔥 Cet instant caviar, proposé en option dans le menu Fragonard, devient une parenthèse à part entière : un interlude entre tradition alsacienne, élégance contemporaine et intensité marine.
✍️ Par Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer

01/05/2026

Quelle belle soirée !

01/05/2026

En repérage pour notre dîner

26/04/2026

🎪« Quand j’ai appris que Marc Haeberlin avait signé le menu du Cirque Arlette Grus l’an dernier, j’ai été encore plus fier et honoré de lui succéder.

🎪Fouler la piste aux étoiles après lui s’inscrit comme un lien naturel dans mon parcours. J’ai travaillé cinq années à l’Auberge de l’Ill, j’étais son second de cuisine. Il a aussi accepté de rédiger une dédicace-postface dans notre premier livre.

🙏👉« C’est d’abord un plaisir et un honneur que de participer à la postface de ton livre. La cuisine de tradition évolutive, ce titre évocateur reflète bien ton talent et ta cuisine, toujours proche du terroir et de l’innovation. Après cinq années passées à mes côtés aux fourneaux de l’Auberge de l’Ill, tu as su voler de tes propres ailes et réaliser ce magnifique restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Sandrine, à tes côtés, veille à donner une âme à cette belle maison qui est une ode à nos producteurs. J’espère que ce livre aura le succès qu’il mérite. En tout cas, il est le reflet de ton talent et de ta créativité. Amicalement. » Marc Haeberlin
🙏🙏🙏

🎪Une expérience du restaurant hors les murs nous permet de nous challenger, de sortir de notre zone de confort, de relever des défis techniques et organisationnels.

🎪C’est une expérience collective, un exercice d’adaptation et une manière de faire rayonner notre cuisine autrement. C’est extrêmement formateur et stimulant pour toute l’équipe.

👉👉Dans notre métier, nous sommes souvent privés de spectacles et de moments culturels, car nous travaillons aux mêmes horaires. Le 30 avril, nous avons la chance de conjuguer les deux.

🤩Voir notre équipe évoluer sous les projecteurs, devant 600 convives, est une vraie fierté. C’est un moment de partage, d’émotion.

✨✨Nous espérons mettre des étoiles dans les yeux des convives


📸 .and.shoot

18/04/2026

🥂 22 mai 2026 — Découverte-dégustation en sommellerie chez Julien Binz
✨
🍷 Cindy Schirr, cheffe sommelière, vous invite à découvrir son univers aussi précis que passionnant.
Pendant 2 heures privilégiées (10h – 12h), vivez les coulisses du métier :
réception des vins, organisation de la cave, construction des accords…
🍇 À 11h, dégustation commentée de 5 flacons sélectionnés par notre cheffe sommelière, en préparation du concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en sommellerie. Elle partage avec vous son expérience, son exigence et sa générosité.
🥂 Une bouchée apéritive vient ponctuer ce moment, avec la possibilité (en option) de prolonger l’expérience à table pour découvrir les accords imaginés avec la cuisine du chef.
✨ Une immersion rare, humaine, sensible — pour comprendre le vin autrement.
📍 Vendredi 22 mai 2026
⏰ 10h – 12h
💶 80 € (hors déjeuner)
👥 6 à 8 participants maximum
📞 Réservation : 03 89 22 98 23
📩 [email protected]
👉 D’autres dates seront proposées prochainement, ou sur demande

10/01/2026

Nous recrutons en salle

🤝 EMPLOI – Envie de rejoindre une maison en pleine évolution ?
🤝 En 2025, le Restaurant Julien Binz a fêté ses 10 ans, inauguré sa nouvelle cuisine, remporté le Gault&Millau d’Or Grand Est et publié son livre.
🤝 La Maison Julien Binz entre dans une nouvelle dynamique et souhaite renforcer son équipe de salle.
• Chef de rang confirmé (H/F)
• Commis de salle confirmé (H/F)
📍 Ammerschwihr – sur la route des vins d’Alsace
⭐ 1 étoile Michelin | 3 Toques Gault&Millau
🤝 Maison bienveillante, engagée et formatrice
🤝 Situé sur la route des vins d’Alsace, à 10 minutes de Colmar, le restaurant a été ouvert en décembre 2015 par Julien Binz, Maître Cuisinier de France, et Sandrine Kauffer-Binz, journaliste gastronomique.
👤 Profil recherché
• Bienveillant(e), souriant(e), diplomate
• Organisé(e), doté(e) d’un excellent relationnel
• Sens de l’écoute et esprit d’équipe
• Motivation et envie de progresser
💼 Conditions
• Rémunération selon compétences et expérience
• Logement disponible
• Heures supplémentaires rémunérées
• Soutien aux concours et à la formation
• Fermeture : lundi, mardi et mercredi soir
• 6 semaines de congés (3 semaines en août, 3 semaines en janvier)
• Congés les 24 et 25 décembre
• Complémentaire santé
• Avantages « Étoiles d’Alsace »
• Flexibilité horaire possible selon l’organisation
👉 L’offre est déjà en ligne sur le site internet.
👉 Poste à pourvoir à partir de février 2026 (ou date à convenir).
📩 Candidatures
📞 Contact : Sandrine Kauffer-Binz – 06 75 48 13 04
📧 CV à envoyer : [email protected]
hôtellerierestauration Sandrine KaufferRestaurant Julien BINZ