Le Haut Allier

08/06/2026

Plutôt la pureté de nos rivières ou la haute gourmandise du terroir ? 🌊

La nouvelle carte de juin s’installe au Haut-Allier avec deux créations phares qui soulignent la rigueur et la créativité de Clément en cuisine.

À gauche, le Saumon des eaux vives de Chanteuges servi confit, associé à un kasha parfumé au citron et un sabayon subtil sésame-gentiane. À droite, la générosité d'un Ris de veau croustillant laqué au jus, accompagné de polenta et d'un velours d'estragon.

Deux interprétations de notre environnement sauvage, travaillées avec la même exigence étoilée.

Alors, pour votre prochaine table, vous êtes plutôt option iodée ou grand classique de la gastronomie ?

🍽️ Découvrez l'intégralité de nos menus de saison et réservez vos places : https://ib.guestonline.fr/

01/06/2026

Oser le légume en dessert étoilé, c'est le défi de la saison au Haut-Allier. 💚

Notre dessert autour du Concombre et de la Rhubarbe propose un mariage surprenant où la fraîcheur graphique du concombre vient bousculer l'acidité vibrante de la rhubarbe. En coulisses, chaque détail compte : de la netteté de la coupe à la précision du dressage à la pince, Clément cherche l'équilibre parfait là où on ne l'attend pas.

L’association vous intrigue ou vous donne envie de goûter ? Dites-le nous en commentaire ! 👇

📖 Découvrez notre carte de saison et réservez votre table : https://ib.guestonline.fr/

30/05/2026

30/05/2026

25/05/2026

Et si le plus beau des cadeaux était un moment de partage ? 🌸

Pour la fête des mères, , une table vous attend face à la nature sauvage du Haut-Allier. La Maison devient le théâtre de vos plus beaux souvenirs. Le Chef a créé un menu unique pour l'occasion, une ode aux produits d'exception qui font battre le cœur de la Haute-Loire.

Imaginez son regard en découvrant la délicatesse de l’Omble Chevalier servi confit, le caractère de notre Fin Gras du Mézenc ou la fraîcheur de la rhubarbe. Une symphonie de saveurs qui s’achève par la gourmandise de la fraise et la profondeur de notre chocolat.

🌿 Pour elle, choisissez l'expérience idéale :
✨ Un déjeuner de fête pour un moment suspendu.
✨ Un séjour ressourçant pour respirer l'air pur de l'Allier.
✨ Un bon cadeau séjour pour lui offrir la liberté de choisir sa date.

📍 Les places sont limitées pour ce dimanche 31 mai. Ne tardez pas à lui dédier ce moment d'exception.
Infos & Réservations : en bio ou via notre site.

18/05/2026

Le goût du vrai s'invite à votre table. 🌿🍓

Au Haut-Allier, le printemps a désormais son icône : la fraise locale. Fraîchement cueillie, elle est la star de notre nouveau dessert signature. Nous la travaillons avec respect pour préserver ce que la nature nous offre de meilleur.

Saviez-vous que la fraise n'est pas techniquement un fruit ? Ce sont les petits grains (les akènes) à sa surface qui le sont ! Mais peu importe la botanique, seul le plaisir compte ! Pour en apprécier toute la sucrosité, dégustez-les à température ambiante, jamais à la sortie du réfrigérateur.

🗓️ Profitez du week-end de la Pentecôte (23-25 mai) pour venir découvrir nos nouvelles créations sucrées. > 📍 Réservez votre table ou votre séjour via le lien en bio

Dites-nous en commentaire : quelle est votre façon préférée de savourer les fraises ?

11/05/2026

Et si vous profitiez des prochains ponts pour déconnecter vraiment ? 🌿

L'Ascension et la Pentecôte sont les occasions idéales pour s’offrir une parenthèse au Haut Allier. Imaginez : le murmure de la rivière, un rituel de soin profond dans notre espace bien-être et la finesse d'un dîner étoilé pour conclure la journée en douceur.

Ici, nous transformons vos jours fériés en souvenirs durables. Prenez le temps de suspendre le temps, nous nous occupons du reste.

📍 Dernières opportunités pour vos séjours de mai. Ne tardez pas à réserver votre refuge.

Infos et réservations via le lien en bio ou au 04.71.57.57.63

Crédit photo : Mathilde Perrot

07/05/2026

Et si vous profitiez des ponts de mai pour déconnecter vraiment ?

Que ce soit pour le 8 mai, l’Ascension ou la Pentecôte, la Maison se prépare à vous offrir une véritable échappée sauvage. Ici, on oublie le calendrier pour retrouver le rythme de la nature, entre les herbes fraîches du jardin de Clément et le silence de la rivière.

Plus qu'un séjour, une parenthèse étoilée pour se retrouver.

📍 Dernières disponibilités pour vos séjours de mai. Réservations via le lien en bio.


crédit photo : Mathilde Perrot & Jérôme Chabannes

04/05/2026

Derrière chaque assiette, il y a le temps. Celui de la transmission et de la rigueur technique appliquée par Clément en cuisine pour sublimer ce produit d'exception.

Ce Ris de Veau, pièce maîtresse de notre carte, est ici escorté par les premières notes végétales de notre jardin.

La petite anecdote : En cuisine française, le ris de veau est considéré comme le "roi des abats nobles". Sa préparation demande une patience infinie — dégorgeage et parage minutieux — avant d'être saisi pour révéler ce contraste unique entre un extérieur doré et un cœur d'une extrême onctuosité.

🗓️ Après un magnifique week-end du 1er mai, nous préparons vos tables pour l'Ascension. Venez vivre ce moment de vérité en Auvergne.

📍 Réservez votre expérience : : https://ib.guestonline.fr/inst.../bookings/rpvxv1l/selection

27/04/2026

Entre rivière et reliefs sauvages, notre Maison cultive l'art de recevoir depuis 1935.

Au Haut-Allier, chaque séjour commence par le spectacle du paysage. Puis viennent les gestes précis en cuisine, la table dressée avec soin et les moments de partage qui font l'âme de notre famille. Une maison, une table étoilée et un territoire sauvage à découvrir autrement.

Nous serions heureux de vous accueillir au Pont d'Alleyras.

👉 Lien de réservation : https://ib.guestonline.fr/instabook/bookings/rpvxv1l/selection

Quelle est votre saison préférée en Auvergne ?

📸 Photo : Mathilda Perrot