28/07/2026
🦌 **PLAT DU JOUR — Tajine de cerf sauvage & tagliatelles fraîches**
Ce plat commence loin d'ici. **Au cœur du massif des Vosges**, dans un atelier où des chasseurs viennent déposer leur gibier.
Parce que c'est ça, l'idée de départ de Nemrod : les quotas de prélèvement augmentent chaque année, les chasseurs ne peuvent pas tout consommer, et cette viande finissait par se perdre. Alors plutôt que de la gaspiller, on la valorise. Du gibier exclusivement sauvage, chassé en territoire ouvert — c'est une condition non négociable chez eux.
Pas d'élevage. Pas de compromis. Une viande qui a réellement couru en forêt.
👨🍳 **Puis vient Antoine.**
Chef de conserverie chez Nemrod, il a fait ses armes en cuisines étoilées. C'est lui qui imagine chaque recette, avec des ingrédients choisis un par un. Et celle-ci est audacieuse : marier le gibier français au tajine, ce grand classique du Maghreb.
Le résultat ? Le goût franc et puissant du cerf, adouci par le miel et les abricots secs. Une rencontre improbable sur le papier. Une évidence dans l'assiette.
Pas un conservateur. Rien que de la stérilisation en autoclave — de la chaleur maîtrisée, et c'est tout.
🍝 **Et chez nous, on le sert avec des tagliatelles fraîches.**
Larges, généreuses, faites pour accrocher cette sauce miellée et épicée jusqu'à la dernière bouchée. Le pas de côté qu'on assume : ni semoule, ni convention. Juste ce qui marche.
Petit bonus pour les curieux : le cerf est riche en protéines, plus riche en fer que les épinards, et bien moins gras que le bœuf. Se régaler et bien manger, ça n'a jamais été contradictoire.
Du chasseur vosgien à l'assiette d'Ablis, on connaît chaque main qui est passée dessus. **C'est ça, la Cuisine Sincère & Gourmande.**
📍 **Reflets Gourmands** — 4 place de l'Église, 78660 Ablis
🕛 Servi ce midi, quantités limitées.
📞 **01 34 85 86 21** — réservez, le gibier ne fait jamais long feu.
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