01/09/2026
Miten asiakkaan ruokailu meillä tapahtuu? Saavutte paikalle, odotatte pöytiinohjausta hetken, saatte listat ja pääsette pöytään. Sitten tilaatte ruuat ja juomat. Pieni hetki odottelua ja ruuat ja juomat pöytään. Nautitte herkkunne, maksatte ja lähdette seuraavaan kohteeseen.
No mitä kaikkea tässä välissä ja ennen tapahtuu? Käydääs vähän läpi asioita, mitä tapahtuu, jotta teidän ruokailu sujuu mahdollisimman sujuvasti.
Noh, mitäs me nyt ihan ensimmäisenä tehdään ja tarvitaan? Jotta meillä on jotain teille tarjoiltavaa, pitää kaapeissa olla jotain tavaraa. Tukku tuo meille ison kasan tavaraa pari kertaa viikossa. Nämä sitten hikihatussa tungetaan kaappeihin. Välillä tosi ison tukun tullessa pitää vähän pelata Tetristä, että kaikki saadaan mahtumaan kaappeihin!
Aamuisin meillä tehdään muutamia asioita, jotta niihin ei kuluisi päivän mittaan aikaa. Jonkun verran meillä on tavaraa, jota pitää vähän esivalmistella. Dippejä sekoitetaan ja kipotetaan joka aamu. Kastikekippoja tehdään valmiiksi ja halloumia pilkotaan ja paneroidaan viikolle! Sisäpiirin salaisuus monen meidän työntekijän inhokkihomma on tämä halloumin pilkkominen. Mua se ei henkilökohtaisesti haittaa, koska muutama raaka halloumitikku taitaa sujahtaa suuhun samalla.
Sitte ei muuta kun ovet auki!
Noniin, sitten siihen itse teidän ruokailun prosessiin! Luodaas pieni mielikuva. Kuvitelkaa, että saavutte paikalle lauantai-iltana ja on selvästi kiirettä ravintolassa. Mikä on ensimmäinen asia, mitä me tehdään? Pyritään mahdollisimman nopeasti tulla moikkaamaan sua ja sun seuruetta, jotta tiedetään, millainen porukka siellä jonossa on. Meidän salivastaavilla on mielessä koko ajan, minkä kokoisia seurueita jonossa on, mitä pöytiä on vapautumassa seuraavaksi ja mikä seurue kannattaa ohjata minnekin, jotta jono liikkuisi mahdollisimman sulavasti.
Noniin, nyt te pääsitte pöytään. Tarjoilija antaa teille listat ja kertoo, mihin pöytään pääsette! Hetken kuluttua tarjoilija tuleekin kysymään, haluaisitteko jotain juotavaa saman tien, jos jonossa ehti tulla jano! Tilaatte juomat, ja sitten toinen tarjoilija tuo teille ne. Tämä toinen tarjoilija usein hoitaa kaikkien juomien valmistamisen ja siinä ohessa vähän muutakin. Kollega saapuu paikalle ja ottaa teidän tilauksen. Näin se tilaus sujahti tiskin toiselle puolelle!
No mitäs nyt tapahtuu? Meillä on joka päivä yksi työntekijä, jonka tehtävänä on ”Luukku”. Tämä työntekijä hoitaa kaiken ruokalluukulla tapahtuvan pääsääntöisesti yksin, m***a välillä toki pahimpaan kiireeseen tarvitaan apua. Luukku käy teidän tilauksen läpi ja laittaa teidän dipit valmiiksi. Luukun vastuuseen kuuluu myös takeaway-tilausten, mukaan lukien Wolt- ja Uber-tilausten, pakkaaminen ja niille ”rehupussien” teko. Eli dipit, rehut ja kastikkeet pussiin valmiiksi.
Keittiössä hirveä helinä ja hevi soi. Viikonloppuna meillä on keittiössä kaksi työntekijää. Keittiössäkin meillä on selvä työnjako. Toinen on ”Siivillä” ja hoitaa siipien, bonelessien ja siiweggeiden laskemisen, paistamisen ja ravistamisen tilauksiin. Toinen on ”Räpsyillä” ja hänen tehtävänsä on jokseenkin monimutkaisempi. Hän hoitaa kaikkien perunoiden paistamisen ja antamisen. Myös ”räpsyjen”, eli mozzarellatikkujen, jalapeñopoppersien ja muiden vastaavien, paistaminen ja antaminen kuuluu nimensä mukaan hänelle. Mikä tästä tekee vähän monimutkaisempaa? No ajoitus tietenkin. Räpsyillä olevan pitää tietää todella tarkkaan, milloin tiputtaa perunat ja räpsyt keittimeen, jotta ne on valmiit samaan aikaan siipien, bonejen tai siiweggeiden kanssa.
Semmonen hyvä keittiö on vähän kuin hyvin harjoiteltu tanssi. Molemmat tietää omat ja toisen ”askeleet” ja homma menee sulavasti.
Ding ding ding!! Ruokaa luukulla!!
Nyt Luukku hoitaa viimeisen tehtävänsä teidän tilauksen kanssa eli rehuttaa sen! Porkkanat ja kurkut, myös sellerit joillekin kulinaristeille kuten mulle, annokseen ja kutsutaan joku ”Juoksu” paikalle.
Juoksun tehtävä onkin melko simppeli. Nimestäkin voi päätellä, että Juoksun päätehtävä on juosta ruokaa pöytiin. Juoksu kasaa annokset joko käsivarrelleen ”lautaskantoon” tai prikalle eli tarjottimelle. Tarkistetaan pöytä ja että kaikki on mukana. Sitten kohti pöytää. Hän saapuu pöytään ja moikkaa. Jakaa annokset kaikille ja antaa dipit. Tsekataan, että kaikki meni varmasti oikein. Tarjoilija saattaa huomata vajaan tai tyhjän tuopin ja tässä välissä tarjoaa jo lisää juotavaa.
Nonni, ei muuta kun nauttimaan hyvästä ruuasta ja juomasta. Salivastaava saapuu kesken ruokailun pöytään.
”Mites täällä ruuat maistuu?”
”Onko varmasti riittävästi dippiä?”
”Juomapuoli varmasti kunnossa, vähän näyttää vajaalta tuo tuoppi?”
Aivan sama, mitä tarvit tai jos joku on vialla, kerro se meille! Jos joku on pielessä, niin asia on kaikkein helpoin korjata tässä välissä. Pyritään siihen, että vähintään kerran käydään pöydässä kesken ruokailun, jotta tiedetään, että teillä on varmasti kaikki hyvin. Välillä ehditään käydä muutamaankin otteeseen.
Huhhuh, olipas hyvää! Nyt ootte saaneet syötyä ja mahat täynnä. Tässä vaiheessa salivastaava tulee vielä varmistamaan, että olihan kaikki varmasti hyvin ja eikö vielä jotain mahtuisi? Syötävää? Juotavaa? Jälkkäriä?
Ei taida enää mahtua. Sitten pitänee hoitaa ikävin asia. Valitettavasti kun esimerkiksi tiskaaminen ei meillä käy maksutapana, niin on varmaan pakko tyytyä perinteiseen maksuun.
Salivastaava varmistaa, miten lasku laitetaan. Oliko yhteen vai erikseen? Oliko opiskelija-, varusmies- tai eläkeläiskorttia, jotta saadaan alet myös kuntoon! Naputellaan kassasta kuitit ulos, Mariannet ja maksupääte kouraan ja laskuttamaan! Hoidetaan maksut, kiitellään kovasti ja vielä viimeiset heipat.
Ja näin teidän ruokailu on tullut päätökseen!
Tämä meidän prosessihan on jatkuvasti kehittyvä. Koko ajan yritetään keksiä uusia tapoja sujuvoittaa meidän toimintaa.
Tuleeko sulla joku asia mieleen, miten tätä voitaisiin tehdä vielä paremmin?
