Alfred Kitchen & Bar

Alfred Kitchen & Bar "Uteliaisuus on kokkailun korkein hyve." -Alfred

Syksyn viiletessä Alfredilla on tapana karata mökille aina kun kalenteriin ilmestyy sopiva aukko. Eräänä iltana päivän s...
30/09/2026

Syksyn viiletessä Alfredilla on tapana karata mökille aina kun kalenteriin ilmestyy sopiva aukko. Eräänä iltana päivän saaliiksi nousi siika ja kasvimaalta löytyi vielä maa-artisokkaa. Kun pannulla alkoi tuoksua ruskistettu voi, Alfred totesi, ettei kauppareissulle taidakaan olla tarvetta. Isäntämme versiossa hiillostettu siika saa seurakseen samettista maa-artisokkapyreetä ja paahdettua maa-artisokkaa. Omena ja pikkelöity valkoherukka tuovat hapokkuutta, hasselpähkinä paahteisuutta ja maa-artisokkavelouté sekä ruskistettu voi viimeistelevät annoksen.

Mallorcalla Alfred oppi nopeasti, että sataman parhaat tuoksut eivät aina tulleet mereltä. Eräänä iltana laivan ollessa ...
22/09/2026

Mallorcalla Alfred oppi nopeasti, että sataman parhaat tuoksut eivät aina tulleet mereltä. Eräänä iltana laivan ollessa ankkurissa hän seurasi grillin tuoksua pieneen ravintolaan, jossa mustekala paistui avotulella ja pöytään tuotiin paikallista sobrassadaa. Alfred jäi vielä toisellekin annokselle. Laivalla osattiin kuulemma odottaa. Isäntämme versiossa grillattu mustekala saa seurakseen rapeaksi friteerattua perunaa, sitruuna-aiolia ja mausteista sobrassadaa. Lehtipersiljasta ja mintusta koottu yrttisalaatti viimeistelee annoksen.

Wienissä Alfred oppi, että Sacherkakusta ei sovi olla liian montaa mieltä. Suklaata, aprikoosia ja tarkoin varjeltu rese...
18/09/2026

Wienissä Alfred oppi, että Sacherkakusta ei sovi olla liian montaa mieltä. Suklaata, aprikoosia ja tarkoin varjeltu resepti. Alfred kunnioitti perinteitä, m***a ei tietenkään malttanut olla tekemättä kakusta omaa versiotaan. Alfredin sacherkakussa suklaakakkupohja ja aprikoosihillo saavat seurakseen pehmeää pralinémoussea, maitosuklaakuorrutteen ja karamellisoitua hasselpähkinää. Aprikoosisorbetti viimeistelee annoksen. Wieniläiset eivät ehkä hyväksyisi kaikkia muutoksia, m***a Alfred nukkuu yönsä hyvin.

Alfred oppi Ranskassa, ettei sipulin kanssa kannata kiirehtiä. Kun sille antaa tarpeeksi aikaa, vaatimattomastakin raaka...
17/09/2026

Alfred oppi Ranskassa, ettei sipulin kanssa kannata kiirehtiä. Kun sille antaa tarpeeksi aikaa, vaatimattomastakin raaka-aineesta tulee jotain aivan muuta. Alfredin mielestä sama sääntö toimii yllättävän monessa asiassa elämässä. Rapea, leivosmainen voitaikina saa seurakseen Comté-kreemiä, hitaasti karamellisoitua sipulia ja grillattua purjoa. Anjovis tuo mukaan juuri sopivasti suolaisuutta ja tekee yksinkertaisesta yhdistelmästä hieman enemmän kuin osiensa summan.

SILKY BARRELMaker’s Mark Bourbon Wh***eyPistachio PasteCondensed Milk- STRONG OPINIONS, SILKY MANNERS -
11/09/2026

SILKY BARREL
Maker’s Mark Bourbon Wh***ey
Pistachio Paste
Condensed Milk

- STRONG OPINIONS, SILKY MANNERS -

TOVERIKSI LEIVÄLLESavutomaatti -baba ganoush (VEG/G) 6€Ankkarillette ja omenachutney (L/G) 8€PIENTÄ ALKUUNBriossia, ankk...
10/09/2026

TOVERIKSI LEIVÄLLE
Savutomaatti -baba ganoush (VEG/G) 6€
Ankkarillette ja omenachutney (L/G) 8€

PIENTÄ ALKUUN
Briossia, ankkapastramia ja päärynähilloketta (L) 5€/KPL
Bikini toast (L) 9€

Alfred muistaa syysaamun Piemontessa, kun paikallinen ”trifolau” vei hänet metsään ennen auringonnousua. Alfred ei löytä...
09/09/2026

Alfred muistaa syysaamun Piemontessa, kun paikallinen ”trifolau” vei hänet metsään ennen auringonnousua. Alfred ei löytänyt tryffelin tryffeliä, m***a koira tuntui tietävän täsmälleen, mitä oli tekemässä. Aamun päätteeksi pöytään kannettiin risotto, jonka päälle höylättiin tuoretta mustaa tryffeliä. Siinä vaiheessa Alfred totesi osallistuneensa retkeen juuri sopivalla työpanoksella. Isäntämme versiossa täyteläinen tryffelirisotto saa syvyyttä sieniliemestä ja viimeistellään tuoreella mustalla tryffelillä. 🤎
(L/G/saatavilla VEG)

Alfred muistaa illan Saint-Malossa, kun laiva jäi yöksi satamaan ja hän lähti kävelemään vanhankaupungin kujille. Pienen...
08/09/2026

Alfred muistaa illan Saint-Malossa, kun laiva jäi yöksi satamaan ja hän lähti kävelemään vanhankaupungin kujille. Pienen ravintolan ikkunasta kajasti lämmin valo ja sisältä löytyi vain muutama pöytä, lyhyt ruokalista ja paikka, josta ei tehnyt mieli kiirehtiä takaisin laivalle. Siellä Alfred maistoi kananmaksaterriiniä lämpimän briossin kanssa ja ymmärsi, miksi jotkin makuparit kestävät aikaa. Isäntämme versiossa samettinen kananmaksaterriini saa seurakseen paahdettua briossia, maustekurkkua, kirsikka-timjamihilloketta ja pähkinäistä dukkahia.

DESSERT HAS LEFT THE PLATE 🍸CLOUD NINEVanilla Flor de Caña No. 7 / Cloudberry jam / Lemon juice
05/09/2026

DESSERT HAS LEFT THE PLATE 🍸

CLOUD NINE
Vanilla Flor de Caña No. 7 / Cloudberry jam / Lemon juice

Hyvin paistettu naudanliha, kunnollinen pippurikastike ja peruna ovat kolmikko, jonka kanssa ei kannata turhaan ryhtyä k...
04/09/2026

Hyvin paistettu naudanliha, kunnollinen pippurikastike ja peruna ovat kolmikko, jonka kanssa ei kannata turhaan ryhtyä kikkailemaan. Kun vierelle kaadetaan vielä lasillinen hyvää punaviiniä, saa ulkona Alfredin puolesta vaikka sataa kaatamalla. Isäntämme versiossa naudan sisäfilee saa seurakseen kermaista pippurikastiketta ja perunagratiinia. Paistettu lehtikaali, Dijon-vinaigrette ja marinoitu hopeasipuli tuovat klassikkoon Alfredin oman pienen kädenjäljen.

Osoite

PakkahuoneenKatu 24
Oulu
90100

Nettisivu

Hälytykset

Tiedä ensimmäisenä ja anna meille oikeus lähettää sinulle sähköpostitse uutisia ja promootioita Alfred Kitchen & Bar :ltä. Sähköpostiosoitettasi ei käytetä muihin tarkoituksiin, ja voit perua milloin tahansa.

Oikopolut

Jaa

Kategoria