20/10/2026
Panetone Salgado!
Ingredientes
Para a Esponja (Pré-fermentação):
100 g de farinha de trigo
100 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fermento biológico fresco)
Para a Massa:
400 g de farinha de trigo (de preferência de boa estrutura/tipo 1)
2 gemas de ovo
1 ovo inteiro
150 ml de leite morno
40 g de manteiga (ou margarina) sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar (para ativar e dourar a massa)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Opcional: 1 colher (café) de essência de panetone salgado ou ervas finas (orégano, alecrim bem picadinho)
Para o Recheio:
250 g de linguiça calabresa picada em cubinhos bem pequenos e levemente aferventada/frita (escorrida do excesso de gordura)
300 g a 400 g de requeijão cremoso tipo Catupiry (forneável ou em bisnaga firminha)
Cheiro-verde ou salsinha picada a gosto
100 g de queijo provolone ou muçarela em cubinhos pequenos (opcional, para reforçar o sabor do queijo)
Para a Crosta/Finalização:
1 gema + 1 colher (sopa) de leite (para pincelar)
50 g de queijo parmesão ralado grosso ou castanhas/alho frito crocante para cobrir o topo
Modo de Preparo
1. Preparo da Esponja:
Em uma tigela, misture os 100 g de farinha, a água morna e o fermento biológico.
Misture bem, cubra com um pano ou filme plástico e deixe descansar em local abafado por cerca de 20 a 30 minutos, até formar uma espuma bem fermentada.
2. Preparo e Sovamento da Massa:
Na tigela da esponja (ou na batedeira planetária com o gancho), adicione o ovo, as gemas, o açúcar, o azeite, a manteiga e o leite.
Adicione gradualmente o restante da farinha de trigo e o sal.
Sove bem a massa por cerca de 10 a 15 minutos (na mão ou batedeira) até obter uma massa lisa, homogênea e levemente pegajosa, porém elástica (ponto de véu).
Cubra a massa e deixe descansar em local aquecido por 45 a 60 minutos, até dobrar de volume.
3. Recheio e Montagem:
Abra a massa em uma bancada levemente untada com azeite ou óleo.
Espalhe os cubinhos de calabresa, um pouco do requeijão cremoso (guarde uma boa parte para rechear por camadas ou injetar), o cheiro-verde e o queijo em cubinhos.
Enrole a massa como um rocambole e dobre as pontas para envolver bem o recheio por igual.
Dica para o recheio cremoso e abundante (igual ao da imagem):
Coloque metade da massa na forma de panetone (de 500g a 750g).
Faça uma camada generosa de requeijão cremoso.
Coloque o restante da massa por cima.
Deixe a massa crescer na forma até atingir a borda (cerca de 40 a 50 minutos).
4. Decoração do Topo e Forno:
Pincela a parte superior delicadamente com a mistura de gema e leite.
Polvilhe bastante parmesão ralado (ou alho frito granulado/granola salgada) por cima para dar a crocância do topo visível.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, ou até dourar bem no topo e assar por completo por dentro.
Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de cortar.
