05/03/2019
¿Por qué escoger la fermentación lenta en las masas para pizzas?🧐🍕👇
Antes que nada, es necesario aclarar qué es la fermentación en gastronomía: se trata de una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos que consiste en dejar reposar productos que tienen como agente principal la levadura. En cuanto a las masas para pizzas, la fermentación juega un papel crucial en el resultado global final de la pizza.
Son muchos los motivos por los que la fermentación lenta optimiza la calidad de una pizza:
Frente a una fermentación rápida, uno de los beneficios es que la masa no necesita el mismo amasado, ya que, con el reposo, el gluten se desarrolla perfectamente, convirtiéndola en una pizza mucho más sana que las masas fermentadas durante 2 o 3 horas. Este último tipo de masas es el que puede producir acidez de estómago y malestar tras su consumo.
La digestión es mucho más sencilla: Mientras la masa reposa en la nevera, sus enzimas se encargan de transformar proteínas, grasas y almidones en elementos mucho más sencillos para nutrir los microbios de la levadura y así facilitar la digestión de la pizza. También, se neutraliza el ácido fítico presente en el trigo, lo que permite que el organismo absorba mejor los minerales. En conclusión, la fermentación lenta la convierte en una masa totalmente digestiva.
La pizza adquiere un sabor incomparable. La fermentación lenta hace que la pizza sea mucho más jugosa, sabrosa, esponjosa y crujiente. La pizza adquiere una textura y un sabor característico y delicioso idéntico a las pizzas de pizzería.
En nuestra Pizzeria Mezzaluna creemos que no hay debate: Cocidas con aceite de oliva, totalmente artesanas y de fermentación lenta.🍕🤩
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