30/04/2014
Firmas » Nuestros expertos » DE MESA DIARIA (Eduardo Méndez Riestra)
Narciandi y Zagat PDF Imprimir E-mail
Escrito por Eduardo Méndez Riestra
Jueves, 24 de Abril de 2014 00:00
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Lunes, 14 de abril
A un amigo playu que trabaja en Madrid le invito a comer en unas horas de encuentro vacacional. Le propongo un sitio que sólo conocemos de oídas, pero buenas. Y salimos a casi 8 kilómetros del gran Gijón por la vieja Carretera Carbonera hasta el Alto de la Madera, donde está a la vera misma Casa Narciandi. De entrada tienen un buen aparcamiento enfrente, que se agradece. Y también de entrada una excelente acogida, que reconforta el doble, porque hay sitios –algo muy extendido por Asturias- donde parece que debes algo cuando es más bien al contrario, sin lugar a duda alguna.
A mi amigo le encanta el sitio, sobre todo el diminuto comedor de la entrada, con su rústica pero cuidada modestia de bar-tienda, tan acogedora, arropados por botellas de otros tiempos, en pie como para saludar. Su carta está llena de tentaciones caseras, sin otra pretensión que la de gustar a la manera de antes. Es lo que pasa con sus croquetas de compango, sus acreditados callos o su pitu de caleya y sabrosa guarnición. Nos intrigan y apetecen unos bocartes ahumados con tomate en ensalada y nos advierte la dueña con honestidad: son de conserva, pero no se arrepentirán, pues son de calidad. Y así es. Lamentamos no probar los alabados calamares frescos de la casa, pero vuelve a ser sincera: aún les queda un poco de cocción. Y preferimos dejarlos para otro día. Con vino de Rueda y auténtico café de pota de chuparse los dedos, no llegamos a 30 euros por cabeza, lo que está más que bien por lo comido y lo servido. Ana Narciandi nos cuenta que retomó hace tres años el establecimiento que tenía arrendado a una empleada y ha reenderezado el rumbo para volver a los principios que la honran desde hace más de medio siglo: guisos y tradición de la que reconforta sin cansar.
Martes, 15 de abril
A la crítica gastronómica parece que le va a suceder igual que a los libros: la irrupción de Internet en la vida del planeta la pone en serio riesgo de supervivencia. A los críticos les amenazan de plano los miles y miles de opiniones que suben los usuarios a la red. Pero eso ya lo inventaron los americanos Tim y Nina Zagat en 1983 y lo convirtieron en el emporio de las guías que llevan su nombre: seleccionaron los restaurantes a base de las opiniones primero de sus muchos amigos y más tarde de los millares de consumidores que se fueron sumando por distintas vías (hoy internet incluida). ¿Pero cuál es el verdadero valor de lo anónimo multiplicado al infinito? ¿Apreciamos lo mismo un texto de Google sin firma que el libro de un documentado erudito con nombre y apellidos? De momento, no obstante, los cocineros no dan la misma importancia a un ranking de la nube global que a una estrella de la Michelin, que determin an uno o dos señores concretos e identificables. Por algo será, y eso lo extiendo al resto.
Última actualización el Jueves, 24 de Abril de 2014 09:47
