Lunes 13:00 - 17:00 Martes 13:00 - 16:30 Miércoles 13:00 - 21:00 Jueves 13:00 - 16:30 20:00 - 23:00 Viernes 13:00 - 16:30 20:00 - 23:00 Sábado 13:00 - 16:00 20:00 - 16:30 Domingo 13:00 - 16:30 20:00 - 23:00

Mesón de Cándido

Name: Mesón de Cándido
Address: Plaza del Azoguejo, 5, Segovia, 40001, ES
Telephone: +34921425911
Price range: ££
Rating: 4.6

Casa
España
Segovia
Mesón de Cándido

│ Centenario mesón a los pies del acueducto
│ Cochinillo Asado más famoso del mundo
│ Mesonero mayor de Castilla
│ Desde 1895
(3856)

Desde 1895, el restaurante Mesón de Cándido lleva cinco generaciones como el máximo exponente de la gastronomía segoviana y, en este tiempo, ha deleitado a los paladares más exigentes. Disfruta de la mejor tradición de la cocina castellana, así como de las joyas que se encuentran en su centenaria casa, con una decoración histórica que se ubica bajo los pies del Acueducto de Segovia. Imprescindible

probar los judiones, el cochinillo asado y el ponche segoviano. Todo ello regado por un buen vino de su excelente bodega y la amabilidad de todo el equipo de Mesón de Cándido.

09/08/2026

En la escalera que sube a los salones de arriba están las firmas de parte de la gente que ha comido en esta casa. Valle Inclán, Ortega y Gasset, Pío Baroja, Unamuno.

No hay ningún criterio detrás. Venían a comer y firmaban antes de irse, algo bastante más normal entonces de lo que parece ahora, y lo que se fue acumulando en la pared acabó siendo una especie de registro involuntario de quién pasaba por Segovia.

07/08/2026

El Torreón es el comedor privado principal de la casa. Está en la parte alta y desde las ventanas se ve el Acueducto de frente, que es la razón por la que muchas comidas se organizan alrededor de esta sala y no al revés.

Se usa para comidas de empresa, celebraciones familiares y grupos que necesitan estar aparte del comedor general.

05/08/2026

La ensalada de trigueros está en la carta todo el año, pero es en agosto cuando se nota. Con el calor que hace a mediodía en Segovia hay bastante gente que no quiere empezar directamente con el asado.

Aliño sencillo y fría, sin más pretensión. Suele pedirse para compartir antes del cochinillo, aunque también hay mesas que se quedan con un par de entrantes de este tipo y poco más, que en pleno verano es una decisión razonable.

02/08/2026

El sello de la pata es la marca de garantía del Cochinillo de Segovia. Certifica que el animal ha nacido y se ha criado en la provincia, que pertenece a una de las razas admitidas y que cumple los límites de edad y peso que fija el consejo regulador.

Detrás de eso hay una forma concreta de criar. Solo leche materna y pocas semanas de vida, y de ahí salen la textura de la carne y el comportamiento de la piel en el horno, que es lo que después permite cortarlo con un plato. Se enseña en mesa antes de trinchar porque cualquiera tiene derecho a saber qué está comiendo.

31/07/2026

La Credencia de Enrique IV fue el primer comedor de la casa, donde se empezó a dar de comer en 1895. El resto de salones se fueron sumando después, según iba haciendo falta sitio.

Es pequeño, de ladrillo y piedra vista y con las vigas originales, y sigue en servicio como cualquier otro. No es una sala de exposición ni se guarda para ocasiones señaladas, se usa a diario.

29/07/2026

Hoy es Santa Marta, patrona de la hostelería. El día de la gente que trabaja los domingos, los festivos y las Navidades mientras el resto celebra.

Este es un oficio de relevo y eso se ve en cualquier comedor. Coinciden en la misma sala quien lleva décadas trabajando y ya no necesita preguntarle a un cliente que repite qué va a beber, y quien entró en junio para la temporada y todavía está midiendo los tiempos. El segundo aprende del primero como se ha aprendido siempre aquí, mirando cómo se hace. Alberto Cándido, hijo de Cándido, parte el cochinillo con el mismo corte que hacía su padre.

Felicidades a todos los que hoy están en una cocina, en una barra o en un comedor.

27/07/2026

El cochinillo es graso y de sabor marcado, y eso condiciona el vino. Pide un tinto con estructura suficiente para acompañarlo sin quedarse corto y sin taparlo, y ahí la Ribera del Duero funciona mejor que casi nada.

La tenemos a poco más de una hora, así que buena parte de la bodega viene de casas que conocemos y que llevan años entrando aquí.

26/07/2026

Setas de la provincia de Segovia. Llegan por la mañana y se preparan el mismo día.

En cocina se hacen sencillas y con poco añadido. El trabajo no está en transformar el producto sino en que llegue a la mesa sabiendo a lo que tiene que saber, igual que con el asado, donde todo se reduce al horno y al punto. Están entre los entrantes y salen sobre todo para compartir antes del cochinillo.

24/07/2026

La casa está en el Azoguejo, al pie del Acueducto, y es bastante anterior al restaurante. Como mesón abrió en 1895 y no se ha movido de sitio desde entonces.

Esa posición explica buena parte de lo que ha pasado aquí dentro. Todo el que llega a Segovia pasa por el Azoguejo, así que por esta puerta lleva más de un siglo entrando gente que venía a ver el Acueducto y se quedaba a comer. Abierto todos los días, comidas y cenas.

23/07/2026

El cochinillo no se corta con cuchillo, se corta con el canto de un plato. Es una prueba, porque un asado que no está en su punto no se deja cortar así y se nota delante de todo el mundo.

Terminado el reparto, el plato se tira al suelo y se rompe. Ahí el comedor aplaude, la mitad de la sala está grabando y de vez en cuando alguien remata con un viva España. Un sábado de agosto pueden salir 130 o 140 cochinillos, así que el ruido de la loza es prácticamente el sonido de fondo de la casa.

Dirección

Plaza Del Azoguejo, 5
Segovia
40001

Horario de Apertura

Lunes	13:00 - 17:00
Martes	13:00 - 16:30
Miércoles	13:00 - 21:00
Jueves	13:00 - 16:30
	20:00 - 23:00
Viernes	13:00 - 16:30
	20:00 - 23:00
Sábado	13:00 - 16:00
	20:00 - 16:30
Domingo	13:00 - 16:30
	20:00 - 23:00

Teléfono

+34921425911

Página web

http://www.mesondecandido.es/

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