24/11/2025
En Castilla y León, la perdiz roja es mucho más que una pieza de caza: es un símbolo de nuestro campo y un tesoro de la gastronomía tradicional.
Criada en libertad, en páramos y encinares, desarrolla un sabor limpio, intenso y elegante que la convierte en una de las aves más apreciadas por chefs y aficionados. Su carne firme y aromática da lugar a recetas que cuentan historias: estofados lentos, escabeches que perfuman la cocina y platos que saben a invierno, chimenea y tierra.
Aquí, la perdiz no solo se cocina… se respeta. Porque detrás hay paisaje, tradición y oficio.
Y cada bocado recuerda por qué sigue siendo una auténtica joya culinaria de Castilla y León.
Nosotros la ofrecemos en un escabeche ligero, de los que tiene su tiempo a fuego lento, para que el sabor penetre en su carne dura y tersa, acompañada de granada y hojas de lechuga viva.
Y tú, ya lo has probado??
