¿Cuál es el horario de apertura?

Miércoles 19:30 - 21:00 Jueves 19:30 - 21:00 Viernes 19:30 - 21:00 Sábado 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00 Domingo 13:00 - 14:00 19:30 - 21:00

Fusion19

Name: Fusion19
Address: Avenida S'Albufera 23, Playa de Muro, Muro, 07458, ES
Telephone: +34971894259
Price range: $$$
Rating: 4.9

Llamar Cómo llegar Página web

Restaurante con estrella Michelin.
(471)

Sumérgete en un viaje gastronómico propuesto por el chef Javier Hoebeeck a través de un recorrido emocional en el que experimentarás las 5 etapas por las que pasamos a lo largo de nuestra vida, mediante 13 pasos, 28 bocados y 81 elaboraciones.

27/10/2026

Dos cocinas afines, un nuevo paisaje.

Madrid fue el punto de partida. Este sábado, la hospitalidad cambió de casa y Fusion19 recibió a Coco Montes y al equipo de PABÚ para continuar lo que comenzó entre fogones: una afinidad gastronómica que también es amistad.

Junto a Aleix Serra y Marc Marsol, cocinaron un menú a seis manos para 23 comensales, con el producto como referencia y la complicidad presente en cada pase.

Una noche mágica que nos deja el placer de haber vuelto a cocinar, aprender y compartir juntos.

Gracias a quienes nos acompañaron en la mesa por formar parte de este encuentro.
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Dues cuines afins, un nou paisatge.

Madrid va ser el punt de partida. Aquest dissabte, l’hospitalitat va canviar de casa i Fusion19 va rebre Coco Montes i l’equip de PABÚ per continuar allò que va començar entre fogons: una afinitat gastronòmica que també és amistat.

Amb Aleix Serra i Marc Marsol, varen cuinar un menú a sis mans per a 23 comensals, amb el producte com a referència i la complicitat present en cada plat.

Una nit màgica que ens deixa el plaer d’haver tornat a cuinar, aprendre i compartir plegats.

Gràcies a tots els que ens vareu acompanyar a taula per formar part d’aquesta trobada.

Fusion19 × PABÚ
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Two like-minded kitchens, a new landscape.

Madrid was the starting point. This Saturday, hospitality found a new home as Fusion19 welcomed Coco Montes and the PABÚ team to continue what began in the kitchen: a culinary affinity that has also become a friendship.

Together with Aleix Serra and Marc Marsol, they created and cooked a menu for 23 guests, guided by the ingredients and a rapport reflected in every course.

A magical evening, made all the more memorable by the pleasure of cooking, learning and sharing together once again.

Thank you to everyone who joined us at the table for being part of this occasion.

Fusion19 × PABÚ

25/10/2026

LA MADURACIÓN COMO TÉCNICA | Maduramos el magret de pato durante 14 días en cera de abeja.

Un proceso controlado que permite desarrollar una mayor complejidad aromática y afinar su textura, respetando la identidad del producto.
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LA MADURACIÓ COM A TÈCNICA | Maduram el magret d’ànec durant 14 dies en cera d’abella.

Un procés controlat que permet desenvolupar una major complexitat aromàtica i afinar-ne la textura, respectant la identitat del producte.
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DRY AGEING AS A TECHNIQUE | We age our duck breast for 14 days in beeswax.

A controlled process that develops greater aromatic complexity and refines its texture, while preserving the character of the product.

22/10/2026

ALBUFERA | Un pase que rinde homenaje al entorno de s’Albufera a través del pato, trabajado mediante técnicas de maduración y brasa.

El magret se acompaña de una demiglace de pato, una cereza de foie micuit y una ensaimada rellena de ragout desmigado de muslo de pato.

Tres elaboraciones que exploran diferentes texturas e intensidades, con un guiño a la tradición gastronómica mallorquina.
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Una proposta que ret homenatge a l’entorn de s’Albufera a través de l’ànec, treballat amb tècniques de maduració i brasa.

El magret s’acompanya d’una demiglace d’ànec, una cirera de foie micuit i una ensaïmada farcida de ragout de cuixa d’ànec esmicolada.

Tres elaboracions que exploren diferents textures i intensitats, amb una picada d’ullet a la tradició gastronòmica mallorquina.
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A course that pays tribute to the landscape of s’Albufera through duck, prepared using ageing and charcoal-grilling techniques.

The duck breast is accompanied by a duck demi-glace, a foie micuit cherry and an ensaimada filled with shredded duck leg ragout.

Three creations exploring different textures and intensities, with a nod to Mallorcan culinary tradition.

15/10/2026

El 24 de octubre, Coco Montes de Restaurante Pabú en Madrid comparte nuevamente cocina con Aleix Serra y Marc Marsol en Fusion19 Gastronómico.
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El 24 d’octubre, Coco Montes de PABÚ comparteix cuina de nou amb Aleix Serra i Marc Marsol a Fusion19.
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On 24 October, Coco Montes from PABÚ will once again cook alongside Aleix Serra and Marc Marsol in Fusion19’s kitchen.

Tras compartir cocina en PABÚ, nos reencontramos en Mallorca. El 24 de octubre, reserve su mesa en fusion19.com.
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Després de compartir cuina a PABÚ, ens retrobam a Mallorca. El 24 d’octubre, reservi la seva taula a fusion19.com.
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After cooking together at PABÚ, we reunite in Mallorca. Join us on 24 October. Book at fusion19.com.

Aleix Serra, Marc Marsol y Coco Montes: tres miradas, un menú concebido juntos.
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Aleix Serra, Marc Marsol i Coco Montes: tres mirades, un menú concebut plegats.
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Aleix Serra, Marc Marsol and Coco Montes: three perspectives, one menu created together.

Microestacionalidad y cultivo propio. Una afinidad que comienza en el origen del producto.
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Microestacionalitat i cultiu propi. Una afinitat que comença en l’origen del producte.
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Microseasonality and our own kitchen garden. An affinity rooted in the origins of every ingredient.

La mirada vegetal de PABÚ se une al producto, la memoria y las influencias de Fusion19.
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La mirada vegetal de PABÚ s’uneix al producte, la memòria i les influències de Fusion19.
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PABÚ’s vegetable-led approach meets Fusion19’s philosophy of Produce, Memory and Influences.

PABÚ nos recibió en Madrid. Ahora abrimos nuestra casa para compartir cocina, mesa y hospitalidad.
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PABÚ ens va rebre a Madrid. Ara obrim ca nostra per compartir cuina, taula i hospitalitat.
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PABÚ welcomed us in Madrid. Now we open our doors to share our kitchen, table and hospitality.

30/09/2026

Marc y Aleix, dos miradas, una misma manera de entender el producto.
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Dues mirades, una mateixa manera d’entendre el producte.
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Two perspectives, one shared way of understanding product.

En Fusion19 la experiencia empieza en el gesto de recibir.
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L’experiència comença en el gest de rebre.
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The experience begins in the gesture of welcoming.

Cada pase nace del trabajo compartido.
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Cada passe neix del treball compartit.
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Each course is born from shared work.

La bodega como extensión natural del menú.
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La bodega com a extensió natural del menú.
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The w**e cellar as a natural extension of the menu.

Precisión, ritmo y silencio antes del servicio.
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Precisió, ritme i silenci abans del servei.
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Precision, rhythm and silence before service.

Una propuesta líquida con más de 1.200 referencias para dialogar con cada pase.
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Una proposta líquida amb més de 1.200 referències per dialogar amb cada passe.
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A liquid proposal with more than 1,200 references, designed to engage with each course.

La artesanía también se construye en cocina.
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L’artesania també es construeix a cuina.
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Craftsmanship is also built in the kitchen.

25/09/2026

SALA | El ritmo silencioso del servicio. En Fusion19, la sala acompaña la cocina con calidez y criterio, buscando que cada vino encuentre su lugar dentro del menú: sin imponerse al plato, sino ampliando su recorrido.
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SALA | El ritme silenciós del servei. A Fusion19, la sala acompanya la cuina amb calidesa i criteri, cercant que cada vi trobi el seu lloc dins el menú: sense imposar-se al plat, sinó ampliant-ne el recorregut.
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DINING ROOM | The silent rhythm of service. At Fusion19, the dining room accompanies the kitchen with warmth and discernment, ensuring that each w**e finds its place within the menu: never overpowering the dish, but extending its journey.

21/09/2026

EQUIPO | Un proyecto coral. Cada pase nace de una mirada compartida: la del producto, la cocina y la sala trabajando en armonía.

Porque la emoción también se construye desde lo que no siempre se ve.
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EQUIP | Un projecte coral. Cada servei neix d’una mirada compartida: la del producte, la cuina i la sala treballant en harmonia.

Perquè l’emoció també es construeix des d’allò que no sempre es veu.
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TEAM | A collective project. Each course is born from a shared vision: that of the product, the kitchen and the dining room working in harmony.

Because emotion is also built from what is not always seen.

16/09/2026

COSTA | Una secuencia de anfós: curados, lomo madurado y mantou.
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COSTA | Una seqüència d’anfós: curats, llom madurat i mantou.
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COAST | A sequence of grouper: cured preparations, aged loin and mantou.

El tiempo afina la textura del pescado y concentra su expresión marina.
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El temps afina la textura del peix i concentra la seva expressió marina.
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Time refines the fish’s texture and concentrates its marine expression.

El anfós se termina con flores del huerto y una lectura precisa del producto.
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L’anfós s’acaba amb flors de l’hort i una lectura precisa del producte.
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The grouper is finished with garden flowers and a precise interpretation of the product.

Tres curados de anfós que exploran textura y profundidad.
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Tres curats d’anfós que exploren textura i profunditat.
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Three cured grouper preparations exploring texture and depth.

El lomo madura con especias como hinojo, cardamomo, cilantro, guindilla o pimentón, aportando aroma, carácter y complejidad.
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El llom madura amb espècies com fonoll, cardamom, coriandre o pebre bord, aportant aroma, caràcter i complexitat.
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The loin is aged with spices such as fennel, cardamom, coriander, cumin, chilli or paprika, bringing aroma, character and complexity.

El lomo de anfós se presenta de manera elegante y precisa, con toda la profundidad que aporta el tiempo a este pescado tan valorado en la gastronomía mallorquina.
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El llom d’anfós es presenta d’una manera elegant i precisa, amb tota la profunditat que aporta el temps a aquest peix tan valorat dins la gastronomia mallorquina.
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The grouper loin is presented with elegance and precision, carrying the depth that time brings to this fish so highly valued in Mallorcan gastronomy.

11/09/2026

Curados de mero. El tiempo transforma aquí su carácter: ventresca tratada como jamón, lomos con nori y mojama ahumada.

Una forma de entender el pescado desde el tiempo, la técnica y el respeto por el producto.
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Curats d’anfós. El temps en transforma aquí el caràcter: ventresca tractada com a cuixot, lloms amb nori i moixama fumada.

Una manera d’entendre el peix des del temps, la tècnica i el respecte pel producte.
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Cured grouper. Here, time transforms its character: belly treated like ham, loins with nori and smoked mojama.

A way of understanding fish through time, technique and respect for the product.

Dirección

Avenida S'Albufera 23, Playa De Muro
Muro
07458

Horario de apertura

Miércoles	19:30 - 21:00
Jueves	19:30 - 21:00
Viernes	19:30 - 21:00
Sábado	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00
Domingo	13:00 - 14:00
	19:30 - 21:00

Teléfono

+34971894259

Página web

http://www.fusion19.com/

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