Fusion19

Fusion19 Restaurante con estrella Michelin.
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Sumérgete en un viaje gastronómico propuesto por el chef Javier Hoebeeck a través de un recorrido emocional en el que experimentarás las 5 etapas por las que pasamos a lo largo de nuestra vida, mediante 13 pasos, 28 bocados y 81 elaboraciones.

06/09/2026

COSTA | El mero desde otra mirada: maduración, curación y v***r. Acompañamos uno de los pescados más presentes en la cocina mallorquina con un mantou, pan tradicional chino, que introduce un diálogo sutil entre la tradición asiática y nuestra lectura del producto local.
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COSTA | L’anfós des d’una altra mirada: maduració, curació i v***r. Acompanyam un dels peixos més presents dins la cuina mallorquina amb un mantou, pa tradicional xinès, que introdueix un diàleg subtil entre la tradició asiàtica i la nostra lectura del producte local.
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COAST | Grouper from a different perspective: curing, ageing and steaming. We accompany one of the most representative fish in Mallorcan cuisine with a mantou, a traditional Chinese bread, introducing a subtle dialogue between Asian tradition and our own interpretation of the local product.

28/08/2026

El huerto de Fusion19, situado en Alcúdia y en el propio restaurante, forma parte esencial de nuestra manera de entender el producto.

Una propuesta que no habla solo de proximidad, sino de una conexión real con la tierra, el entorno y el momento preciso de cada ingrediente.
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L’hort de Fusion19, situat a Alcúdia i al mateix restaurant, forma part essencial de la nostra manera d’entendre el producte.

Una proposta que no parla només de proximitat, sinó d’una connexió real amb la terra, l’entorn i el moment precís de cada ingredient.
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The Fusion19 garden, located in Alcúdia and within the restaurant itself, is an essential part of the way we understand product.

A proposal that speaks not only of proximity, but of a genuine connection with the land, the surroundings and the precise moment of each ingredient.

18/08/2026

El postre principal trabaja el apionabo desde una mirada técnica y precisa: cremoso con chocolate blanco y vainilla, apionabo caramelizado, láminas fritas, esponja con gel encurtido y sorbete con miel trufada.

El postre principal treballa l’api-rave des d’una mirada tècnica i precisa: cremós amb xocolata blanca i vainilla, api-rave caramel·litzat, làmines fregides, esponja amb gel encurtit i sorbet amb mel trufada.
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The main dessert works with celeriac from a technical and precise perspective: a creamy preparation with white chocolate and vanilla, caramelised celeriac, crisp slices, sponge with pickled gel and sorbet with truffled honey.

13/08/2026

Los petit fours cierran el menú en nuestra reconocible fita.

Bellota, lima, tomillo, chocolate, dulce de leche y Palo de Mallorca dan forma a pequeños bocados inspirados en los elementos que encontramos en el paisaje de la isla.

Un cierre que mira al territorio desde sus sabores, sus aromas y su memoria.
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Els petit fours tanquen el menú dins la nostra reconeguda fita.

Aglà, llima, farigola, xocolata, dolç de llet i Palo de Mallorca donen forma a petites peces inspirades en els elements que trobam en el paisatge de l’illa.

Un final que mira al territori des dels seus sabors, els seus aromes i la seva memòria.
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Fusion19’s petit fours close the menu on our recognisable fita.

Acorn, lime, thyme, chocolate, dulce de leche and Palo de Mallorca shape small bites inspired by the elements found in the island’s landscape.

A final gesture that looks to the territory through its flavours, aromas and memory.

30/07/2026

BOTÁNICO | Tras los aperitivos, el menú avanza hacia su cuarto pase.

Este año, el protagonista es el bacalao, un pescado muy presente en la cocina mallorquina. Lo acompañamos con hortaliza de temporada fermentada en shiokoji, emulsión de hierbas y flores. El pase culmina en sala con un granizado de koji-zuke, aportando frescor y profundidad al conjunto.
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BOTÀNIC | Després dels aperitius, el menú avança cap al seu quart servei.

Enguany, el protagonista és el bacallà, un peix molt present dins la cuina mallorquina. L’acompanyam amb hortalissa de temporada fermentada en shiokoji, emulsió d’herbes i flors. El passe culmina a sala amb un granissat de koji-zuke, aportant frescor i profunditat al conjunt.
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BOTANICAL | After the appetisers, the menu moves into its fourth course.

This year, cod takes centre stage, a fish deeply present in Mallorcan cuisine. We serve it with seasonal vegetables fermented in shiokoji, a herb emulsion and flowers. The course is finished in the dining room with a koji-zuke granita, bringing freshness and depth to the dish.

26/07/2026

El tiempo también construye sabor. En el pase de botánico trabajamos el bacalao mediante kombujime, una técnica japonesa de curado en la que el pescado reposa en alga kombu para afinar su textura y potenciar su identidad marina.
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El temps també construeix sabor. Dins les creacions de Botànic treballam el bacallà mitjançant kombujime, una tècnica japonesa de curat en què el peix reposa en alga kombu per afinar-ne la textura i potenciar-ne la identitat marina.
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Time also builds flavour. In the Botanical course, we work with cod through kombujime, a Japanese curing technique in which the fish rests in kombu seaweed to refine its texture and enhance its marine identity.

21/07/2026

La experiencia también se escribe en la copa.

En Fusion19, cada vino acompaña e interpreta nuestros menús prolongando la memoria del comensal.

Una bodega y una sala pensadas para dialogar con una cocina marcada por la maduración, las fermentaciones, los curados y la identidad local.
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L’experiència també s’escriu dins la copa. A Fusion19, cada vi cerca trobar el seu lloc exacte dins el menú.

Es tracta d’ acompanyar-lo, interpretar-lo i prolongar-ne la memòria.

Una bodega i una sala pensades per dialogar amb una cuina marcada per la maduració, les fermentacions, els curats i la identitat local.
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The experience is also written in the glass.

At Fusion19, each wine seeks to find its exact place within the menu. It is not about overpowering the dish, but about accompanying it, interpreting it and extending its memory.

A wine cellar and dining room conceived to engage with a cuisine defined by ageing, fermentations, curing techniques and local identity.

07/07/2026

SALA | La experiencia empieza antes del primer pase.

En Fusion19, la sala acompaña el viaje gastronómico con precisión, calidez y naturalidad. El servicio, la bodega, la preparación de cada mesa y el diálogo con la cocina forman parte de una misma puesta en escena cuidada.
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SALA | L’experiència comença abans de la primera mossegada.

A Fusion19, la sala acompanya el viatge gastronòmic amb precisió, calidesa i naturalitat. El servei, la bodega, la preparació de cada taula i el diàleg amb la cuina formen part d’una mateixa posada en escena cuidada.
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DINING ROOM | The experience begins before the first course.

At Fusion19, the dining room accompanies the gastronomic journey with precision, warmth and naturalness. The service, the wine cellar, the preparation of each table and the dialogue with the kitchen all form part of the same carefully considered mise-en-scène.

29/06/2026

Marc Marsol y Aleix Serra dan forma a una cocina libre, sensible y profundamente marcada por el territorio

25/06/2026

Este pase reúne distintas elaboraciones a partir de productos de cultivo propio, trabajados desde una mirada técnica y precisa.

Un vínculo directo entre el origen y el trabajo en cocina.
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Aquí reunim diferents elaboracions a partir de productes de cultiu propi, treballats des d’una mirada tècnica i precisa.

Un vincle directe entre l’origen i el treball a cuina.
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This course brings together different preparations based on produce grown in our own garden, approached with technical precision.

A direct connection between origin and the work carried out in the kitchen.

Dirección

Avenida S'Albufera 23, Playa De Muro
Muro
07458

Horario de Apertura

Miércoles 19:30 - 21:00
Jueves 19:30 - 21:00
Viernes 19:30 - 21:00
Sábado 13:00 - 14:00
19:30 - 21:00
Domingo 13:00 - 14:00
19:30 - 21:00

Teléfono

+34971894259

Página web

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