Bodega el Casquivano

06/10/2026

🥣 Reserva tu Cocido en Bodega el Casquivano todos los ( jueves ) con sus tres vuelcos!!

☎️ 936 89 47 04

👨‍🍳 Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar la escudella o el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo -este último más jugoso y tierno, pero con menos sabor-, unos usarán tocino, otros panceta o papada y quienes usan la pelota o bola de relleno elaborada con huevo y carne picada, que yo por ejemplo siempre suelo incluir. Con todo esto quiero que probéis mi receta, -ya veréis qué rico queda así preparado.

🍽️ Como se sirve en la mesa, siendo la forma tradicional la de los tres vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y las verduras y por último las carnes y chacinas. Como acompañamiento, algo de pan y poco más ya que es un plato único y contundente.

17/09/2026

🐂 🇯🇵 🐂 Lomo alto de Wagyu Japonés A5 BMS 11-12 de la prefectura de Miyazaki con su certificado, 1Kg 🤤 UNA EXPERIENCIA ÚNICA.

🧑‍🍳 Nuestro corte lomo alto Wagyu Japonés A5 es cortado de piezas de Lomo alto Wagyu Japonés 100% calidad A5.

Nuestro Wagyu japonés A5 tiene una alimentación de mínimo 600 a 700 días de grano, lo que junto con la raza (Japanese Black) hace que tenga una extremada infiltración de grasa, es una carne suave y delicada que se deshace literalmente en la boca.

En nuestros productos de Wagyu japonés solo utilizamos Wagyu de las mejores prefecturas: Kagoshima, Miyazaki, Hokkaido.

QUÉ HACE TAN ESPECIAL LA CARNE SELECTA DE WAGYU, ¿LO SABES?

LA CARNE DE WAGYU DESTACA POR:

SHIMOFURI O EFECTO ESCARCHA

WAGYUKO, EL AROMA DEL WAGYU

SHIMOFURI:

Como característica principal de la carne de WAGYU podemos destacar el shimofuri (o efecto escarcha) que produce la grasa infiltrada en el interior de la masa muscular de la res. Esto convierte al sashi (marmoleo) en un bocado delicioso que en boca permite saborear la carne de manera, suave, tierna y mantecosa.

WAGYUKO:

Otra característica de la carne de Wagyu es el Wagyuko, que es el profundo aroma dulce de esta carne. Cuando la carne de Wagyu se cocina, podemos percibir y g***r de un agradable olor similar al del coco o algunas frutas.

TANTO SU AROMA, WAGYUKO, COMO SU TEXTURA MANTECOSA, COMO SU COLOR, HACEN DEL WAGYU UNA CARNE EXQUISITA, SELECTA, ¡Y ÚNICA!

👨‍🍳 En Bodega el Casquivano seguimos caminando hacia nuestros objetivos con la mirada siempre puesta en la excelencia y con una propuesta, cargada de retos.

02/09/2026

Ya estamos de vuelta con las pilas cargadas!!
Recuerda reservar mesa al teléfono 936 89 47 04.

18/06/2026

👨‍🍳 La langosta: uno de los mariscos más apreciados

🦞 Langosta Roja o Real es un marisco que no necesita presentación: basta con nombrarla para que nos vengan a la mente elegantes banquetes, celebraciones especiales y ese exquisito sabor que la ha convertido en uno de los mariscos más apreciados en todo el mundo. Su carne, blanca, jugosa y con un delicado toque dulce, ha sido capaz de conquistar todo tipo de paladares.

12/06/2026

08/06/2026

🍷Art Laietà 25 aniversario

La bodega de la familia Pujol-Busquets renueva su proyecto centrado en la viticultura ecológica y el paisaje de Alella

El suelo de sauló y el paisaje de Alella, donde las viñas crecen entre la Cordillera de Marina y el Mediterráneo. La bodega, conocida durante años como Alta Alella y dirigida por la familia Pujol-Busquets, conmemora este cuarto de siglo con la voluntad de reforzar su vínculo con un territorio que ha marcado su forma de entender el vino y el cava desde sus inicios.

05/06/2026

👨‍🍳 Langosta la Roja a la bilbaína es una exquisita especialidad que combina la delicadeza de este crustáceo con la Salsa Bilbaína, un emblema del País Vasco a base de aceite de oliva virgen extra, ajos laminados, guindilla (cayena) y un toque de vinagre.

05/06/2026

👨‍🍳 El sashimi de atún con caviar es un plato de alta cocina que combina la textura suave y magra del atún (preferiblemente akami ) con la explosión salina del caviar. Para lograr el equilibrio perfecto, el atún se corta en lonchas de ~7 mm en dirección contraria a la fibra y se corona con 10 gramos de caviar.

05/06/2026

🦞 El bogavante a la brasa es una preparación gourmet que mantiene toda la jugosidad del marisco aportándole un irresistible toque ahumado.

30/05/2026

⚫ Caviar Imperial Classic Gold, una mezcla perfecta de elegancia y carácter. Presenta granos de color desde ámbar dorado con sutiles matices miel hasta marrón verdoso, de textura mantecosa y firme. En boca revela un equilibrio excepcional entre suavidad y persistencia, con un final sedoso y delicado.

Seleccionado por expertos iraníes para los paladares más exigentes.

Caviar Imperial Classic Gold (esturión híbrido) – Acipenser schrenckii × Huso dauricus

Especie: Acipenser schrenckii × Huso dauricus (híbrido)

Origen biológico: Esturiones criados en la cuenca del río Amur, en la frontera entre Rusia y China. Este entorno natural confiere al caviar un equilibrio perfecto entre dulzura y carácter marino.

Color y grano: Tonos que varían del gris oscuro al dorado claro. Huevas grandes, firmes y brillantes, con un diámetro superior a 3 mm que garantizan una textura excepcional.

Aroma y sabor: Perfil intenso y armonioso, con notas de mantequilla fresca, frutos secos y un final prolongado y elegante. Textura cremosa, untuosa y persistente, digna de los mejores caviares del mundo.

Madurez: Los ejemplares alcanzan la edad de producción entre los 8 y 10 años, pudiendo vivir hasta 60 años y superar los 50 kg de peso.

Servicio: Servir entre 0–4 °C, abrir justo antes de consumir. Utilizar cuchara de nácar para preservar su sabor. Ideal sobre blinis o tostadas con crème fraîche.

Maridaje: Champagne brut nature, vodka premium o vinos blancos minerales como chardonnay o riesling seco.

Conservación: Mantener refrigerado entre 0–4 °C. Una vez abierto, consumir en un máximo de 48 h. Latas selladas individualmente, con trazabilidad completa y sello de calidad garantizado.

Selección y trazabilidad: Nuestro Caviar Imperial Classic Gold se selecciona manualmente por tamaño, brillo y consistencia. Cada lote se identifica para asegurar pureza, frescura y control de origen.

Cómo degustarlo: Atemperar 2–3 minutos fuera del frigorífico para realzar aromas y textura. Evitar utensilios metálicos. Perfecto para catas gourmet o presentaciones exclusivas.