Restaurante Mirasierra

06/09/2026

Esta semana, el calendario tiene algo de especial.

Con motivo de las Ferias y Fiestas de Salamanca y de una fecha especialmente señalada para nuestra tierra, la festividad de la Virgen de la Peña de Francia, trasladamos nuestros días habituales de descanso.

Lunes 7 — ABIERTO
Martes 8 — ABIERTO
Miércoles 9 — CERRADO
Jueves 10 — CERRADO

El martes 8 celebramos además el Día de Extremadura, tan cerca de nosotros al otro lado de la sierra, y el día de la Virgen de la Vega, patrona de Salamanca.

Una jornada de celebraciones a ambos lados de la Peña de Francia que este año también queremos compartir alrededor de nuestra mesa.

04/09/2026

R**e, patata, ajo y pimentón.

Pocos elementos para un plato en el que cada uno tiene algo que decir.

Nuestro medallón de r**e pasa por el horno buscando conservar aquello que define a este pescado: una carne firme, jugosa y de textura inconfundible.

Bajo él, una cama de patata panadera se cocina lentamente, recogiendo sus jugos y convirtiéndose en parte inseparable del plato.

El toque final recupera uno de esos sabores profundamente nuestros: un aliño de ajo y pimentón, sencillo y rotundo, que termina de darle carácter.

Mar y tradición compartiendo el mismo plato.

Uno de nuestros fuera de carta.

02/09/2026

Hay historias que merecen ser contadas antes incluso de elegir qué comer.

Nuestra nueva carta nace como un homenaje a la historia de Mirasierra y a todo lo que ocurrió antes de llegar hasta aquí.

Por eso hemos querido convertirla en algo más que una carta. Inspirada en los antiguos periódicos, sus páginas recuperan fotografías, recuerdos y pequeños fragmentos de nuestro pasado, como si cada plato formara parte de una historia que continúa escribiéndose.

Porque para entender nuestra cocina también hay que mirar atrás. A nuestras raíces, a nuestra familia, a Mogarraz y a una forma de entender la mesa que ha ido pasando de generación en generación.

Una nueva carta con apariencia de otro tiempo.

Porque evolucionar no siempre significa dejar atrás el pasado.
A veces significa saber llevarlo contigo.

20/08/2026

Ver una buena chuleta llegar a la mesa es un espectáculo.
Pero hay un instante que, para nosotros, lo supera.

El momento en que el cuchillo empieza a deslizarse sobre la ternera morucha. Sin esfuerzo. Corte a corte. Dejando al descubierto una carne jugosa, tierna y llena de matices.

Es casi hipnótico.

Quizá porque en ese instante se resume todo lo que ha ocurrido antes: la paciencia en la maduración, el respeto por el producto y el punto exacto de la brasa.

No es solo cortar una chuleta.

Es el último paso de un ritual que comienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa.

Y, curiosamente, uno de los más difíciles de dejar de mirar.

14/08/2026

Dos carnes. Dos maneras de entender el fuego.

La ternera conquista por su profundidad, por esa infiltración que se funde lentamente sobre la brasa y deja un sabor redondo, elegante y persistente.

El cabrito, en cambio, tiene un carácter inconfundible. Una carne de sabor intenso, firme y llena de personalidad, que encuentra en la encina el compañero perfecto para potenciar todos sus matices sin perder su esencia.

No compiten entre ellas.
Se complementan.

Porque cada una pide un tiempo, un fuego y un respeto diferentes.

Ahí está la verdadera magia de la brasa: no cambiar el producto, sino revelar todo lo que ya lleva dentro.

07/08/2026

No todo lo que pasa por nuestras brasas tiene cuatro patas.

También hay días en los que el protagonista llega del mar.

Como este rodaballo negro, que encuentra en la leña de encina un aliado perfecto. El fuego acaricia su piel, concentra sus jugos y deja ese sutil aroma a humo que solo puede conseguir una brasa de verdad.

No buscamos disfrazar el producto.
Solo darle el tiempo y el fuego que necesita para expresar todo su carácter.

Porque las brasas no entienden de carne o pescado.
Entienden de respeto, de paciencia… y de buen producto.

Y cuando esas tres cosas se encuentran, el resultado siempre merece la pena.

31/07/2026

Agosto ya está aquí y, con él, más oportunidades para disfrutar de la Sierra de Francia alrededor de una buena mesa.

A partir de la próxima semana y durante todo el mes de agosto, el Mirasierra abrirá de martes a domingo, descansando únicamente los lunes.

Un día más para dejarse sorprender por nuestra carta, descubrir las Jornadas del Cebón y disfrutar del fuego, del producto y de un entorno que invita a quedarse sin mirar el reloj.

Nosotros ya estamos preparados.
Solo falta que elijáis el día.

24/07/2026

Las Jornadas del Cebón ya han comenzado.
Y queremos que las descubráis con nosotros, plato a plato.

Empezamos con un clásico que ha viajado desde la Borgoña francesa hasta la Sierra de Francia.

El Boeuf Bourguignon nació en Francia, donde el vino y la paciencia transformaban los cortes más humildes en auténticos manjares.

En el Mirasierra hemos querido rendir homenaje a esa receta… pero llevándola a nuestra tierra.

Sustituimos el vino de Borgoña por Rufete, una de las grandes joyas de la Sierra de Francia, y elaboramos el guiso con distintos cortes de este cebón excepcional: culata, bajada del pecho y falda. Horas de cocción lenta, champiñones, chalotas confitadas y una salsa intensa que concentra toda la personalidad de la carne.

Este es solo el primero de los platos que forman parte de nuestras Jornadas del Cebón.

Porque cuando un animal es extraordinario, cada corte merece su propia elaboración. Y nosotros queremos enseñároslas, una a una.

21/07/2026

Mañana comienzan nuestras primeras Jornadas del Cebón, un recorrido por un animal excepcional que iremos aprovechando pieza a pieza, descubriendo nuevas elaboraciones y poniendo en valor cada corte.

Detrás hay mucho más que una buena carne.
Hay una apuesta por la proximidad, por los pequeños ganaderos y por un territorio que sigue haciendo las cosas con paciencia.

Este cebón, criado en Herguijuela del Campo por Esther y Óscar, une la rusticidad de la Morucha Pura con la infiltración del Angus, dando lugar a una carne de enorme ternura, personalidad y profundidad de sabor.

Durante los próximos días iremos enseñándoos, uno a uno, los platos que forman parte de estas jornadas.

Porque cuando el producto es extraordinario, merece ser contado con calma.

Os esperamos alrededor de las brasas.

21/06/2026