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24/08/2026
FRESH NEWS [06] · NORIMAKIS
Si había algo que nos hacía especial ilusión recuperar este verano eran los norimakis, que en anteriores cartas tuvieron mucho más protagonismo en nuestra barra de sushi.
No son las mismas recetas, pero sí comparten la misma base: buen arroz, nori, producto y tradición por encima de fusión.
NEGITORO
Raspamos las partes grasas y magras del atún rojo que quedan junto a la espina y lo picamos muy fino. Añadimos negi, un toque de sal, una pincelada de tare y al makisu.
Una combinación japonesa que funciona desde hace demasiado tiempo como para ponernos a cambiarla.
ネギトロ
Atún rojo graso y magro picado con negi.
SAKE
Pocas combinaciones son más habituales en el sushi occidental que el salmón y el aguacate, así que aquí no inventamos nada nuevo.
Arroz en su punto, nori y el toque de las huevas de salmón marinadas para añadir salinidad y umami. Aquí el trabajo es simplemente poner cada cosa en su sitio y preocuparnos de que todo esté perfecto.
鮭
Salmón, aguacate, ikura y negi.
HAMACHI
De los cuatro nuevos norimakis, este es en el que más licencias nos hemos permitido. Al pez limón le añadimos un aceite de sésamo, jengibre y ajo que combina perfecto con el dulzor natural del pescado y terminamos con anacardos tostados y triturados para darle un punto crujiente.
Probablemente, el más AMAKI de los cuatro.
ハマチ
Pez limón, aceite de ajo y anacardos tostados.
VEGETAL
Hace casi trece años que pusimos nuestro primer futomaki vegetal en carta. Este verano hemos cambiado la receta y también el tamaño.
En nuestras primeras cartas lo habríamos llamado chumaki. Hoy, simplemente, es el norimaki vegetal.
野菜
Aguacate, pepino, shiitake marinada y zanahoria.
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