12/09/2026
“Zona libre de gluten. Cuidado con la contaminación cruzada.” 🚫🌾
Este cartel está en nuestra cocina, junto a la freidora reservada exclusivamente para elaboraciones sin gluten. Y no está de adorno, es parte de un protocolo real que aplicamos cada día. 🍽️
En Huellas del Tiétar gestionamos los alérgenos con método, con herramientas profesionales y con un equipo que sabe exactamente lo que hace. Así es como lo hacemos:
1️⃣ Tspoonlab, nuestro cerebro documental 🧑🏽💻
Trabajamos con un software profesional de gestión culinaria que registra cada ingrediente, cada receta y cada alérgeno de forma automática. Cuando incorporamos un producto nuevo, se vincula a su proveedor, su lote y sus alérgenos declarados. Nada depende de la memoria de nadie.
2️⃣ Contaminación cruzada: la clave del proceso
En una alergia grave no basta con retirar el ingrediente del plato. Los puntos críticos son los utensilios compartidos, los aceites de fritura —por eso tenemos una freidora reservada exclusivamente para elaboraciones sin gluten— o las herramientas comunes. Para evitarlo, trabajamos con zonas marcadas, utensilios exclusivos para cada intolerancia y un responsable que supervisa el plato de principio a fin.
⚠️ Nota importante: Aunque aplicamos estos estrictos protocolos de separación de utensilios, freidoras y manipulación, nuestras instalaciones no son una cocina estanca 100% aislada de alérgenos. Si tienes una celiaquía o alergia con altísima sensibilidad, por favor coméntanoslo siempre con antelación para informarte con absoluta transparencia de nuestros procesos.
Si tienes celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergia a los frutos secos o cualquier otra restricción, queremos que disfrutes con total tranquilidad. 🤍
Cuéntanoslo al reservar o al llegar y nos encargamos de todo.
🍽️ Reserva en el enlace de la bio o en el 608 85 45 82.
