26/05/2017
CERVEZAS ÁCIDAS Y ENVEJECIDAS EN BARRICAS DE ROBLE
El origen de las cervezas de fermentación espontánea está en Bélgica, con tipos como las lámbicas o las gueuze. En realidad, prácticamente todas las cervezas eran de fermentación espontánea en mayor o menor medida hasta 1857, año en que Pasteur descubrió la levadura.
Las cervezas son ácidas, secas y muy complejas, tanto en aroma como en sabor. Para el que no las conoce, resultan más parecidas a un champagne que a una cerveza.
Aparte de la fermentación alcohólica tradicional común a todas las cervezas, en las ácidas se suman bacterias y levaduras salvajes que completan la reducción de azúcares complejos y proteínas.
Los barriles de roble, los mismos que se emplean en la elaboración del vino (y del whisky, entre otros destilados), cumplen una función clave en la cerveza ácida. "Nuestras cervezas se producen según el método tradicional, en barricas usadas de roble. Las barricas, aparte de aportar sabores de su contenido anterior, aportan algunas trazas de madera, pero, sobre todo, sirven de alojamiento para los bichos: tanto las levaduras como las bacterias anidan en su porosidad"
En nuestro catálogo puedes encontrar.
La Pirata&Bakunin Grapefruting
Sesma Brewing Sacher Torte
Sesma Brewing Almost Kriek
Sesma Brewing No Name Barrel Aged
Sesma Brewing Alberchico
La Calavera Wood Barrel Aged Sweet S**t
