Nuestra Carta no es la misma durante todo el año, ya que la vamos actualizando según temporada. Nuestro objetivo principal en la elaboración de platos, tanto en los tradicionales de nuestra Cocina Gaditana-Andaluza, como en platos modernos, creativos como de Fusión, es el trabajar con un alto porcentaje de productos de temporada que nos ofrece nuestra zona ( principalmente de la Comarca de la
Janda), dentro de ella, de Conil nuestra localidad, adquirimos esa gran variedad de peces de alta calidad, ya bastante reconocida por sus distintivos de calidad (Calamares, Chocos, Lenguados, Salmonetes, Urta, Pulpo, Bocinegro…..). Además de la ventaja de tener una gran huerta de temporada (de primor) en su alto porcentaje, pudiendo adquirir una gran variedad de hortalizas y verduras durante todo el año, así como también de una buena variedad y calidad en frutas (higos, brevas, fresas, damascos, nísperos…..). De los pueblos restantes como Vejer y Medina Sidonia adquirimos buenas leguminosas como los Garbanzos de Naveros y frijones así como su gran variedad de Caza menor (Conejos, Faisanes, Perdices, Liebres…..) Durante el año, mensualmente organizamos unas Jornadas en homenaje a la Pepa 1812. En Enero, las Jornadas de Matanza Cortijera, en Febrero las de Cuchareo Gaditano, en Marzo las Jornadas del Piñón de la Dehesa de la de Roche, ya en primavera entre Marzo y Abril las Jornadas ya muy conocidas Huerta de Conil, en Mayo y Junio, aprovechando la Pesca del Atún por las Almadrabas, la más antigua, La Ruta del Atún de Conil, ya en Junio las Jornadas de Cocina Romana con Garum, en Julio la del Tomate de Primor de Conil pasando a Septiembre con la de Pesca Artesanal Extractiva de Conill, así como en Octubre las Jornadas de Calamares de Potera y terminando en Diciembre con las Jornadas de Caza y Setas de nuestra Comarca de la Janda.
