Una cocina ligada al contexto del fuego, la brasa, el punto y el corte. Una trayectoria que tiene su inicio en el prestigioso restaurante navarro Maher, de Enrique Martínez. Tras unos años, pasaría a ayudante de cocina en Martín Berasategui, y desde ahí, da el salto a NH como jefe de cocina de distintos hoteles de la cadena. En el año 2.000, es nombrado director de restauración de la cadena NH en
Iberoamérica. De forma paralela, participa en distintos programas de televisión para cadenas de Brasil, Uruguay, Argentina o Francia…
Tras esta intensa experiencia internacional, siente que necesita volver a sus orígenes para recuperar la cocina con la creció, la cocina de su tierra, pero con toda la riqueza adquirida durante esos años a lo largo del mundo. Es entonces cuando junto a su mujer, y directora de Sala, Marina, funda la Sidrería JOFAR. Una propuesta gastronómica que tiene como base, las elaboraciones a la brasa, tanto de carnes como pescados y las verduras de temporada, enriquecidas toda ellas con matices de la cocina internacional.
