EcoTapería El Cortijo es un pequeño bar artesano & ecológico, en el que disfrutar de la cocina de siempre, con sabor y tradición, condimentada con nuevos matices. Ubicado en un entorno natural de gran belleza, justo a los pies del mágico Castillo de Castellar (s. XIII) que encierra un precioso pueblo, fortaleza medieval, en su interior. Un lugar único en el que saborear tapas originales, mientras
disfrutamos de unas vistas impresionantes. Cocinamos con mimo y tiempo, fusionando la tradición con las nuevas tendencias, para así ofrecer los bocados de siempre –guisos tradicionales, carnes de caza, pescados locales o verduras de la huerta gaditana, entre otros–, creados y presentados con el gusto de ahora. También inspirados en cocinas de otros puntos de España y, por qué no, internacionales. Eso sí, reconvertidos a nuestro estilo personal, cocinados con los mejores productos ecológicos de proximidad, de la Tierra de Cádiz. Nos gusta nuestra cultura mediterránea y queremos transmitirla desde nuestros platos, en una copa de vino y en un trago de cerveza. Por eso traemos los mejores productos artesanos de la provincia, creados cuidadosamente mediante procesos ecológicos, para saborear la tierra que nos rodea en toda su extensión: aceite de oliva virgen extra procedente de una finca de 500 olivos en Medina Sidonia, Vinos de Jerez artesanales, una selección de Caldos de la Tierra blancos y tintos que va cambiando según la carta, Cerveza artesana hecha con agua de Cádiz y miel de la sierra gaditana, quesos ecológicos -de pura raza autóctona- de Bolonia, de la campiña Jerezana, Alcalá de los Gazules o Villamartín; carne de auténtica Retinta, jabalí y venado; Atún Rojo de la Almadraba de Barbate y verduras de la huerta agroecológica de nuestra tierra, Castellar de la Frontera. La localización nos da la especialidad. Al ser tierra de caza y montaña, los guisos de Venado y Jabalí son nuestros clásicos junto con los platos de cuchareo, potajes de siempre como el de Tagarninas. Tradición pero también curiosidad para crear tapas con la base de siempre y el gusto de ahora; como nuestra Fajita de Venado, los Chicharrones de Jabalí, la Quesadilla de Tagarninas, acelgas y ajetes tiernos, Mini Hamburguesas gourmet o los Raviolis artesanos de temporada (con setas, calabaza, alcachofa…). Buscamos el equilibrio, una de las señas de identidad de nuestra cocina. Por eso carnes, pescados y potajes conviven con las verduras más frescas de la huerta gaditana o las setas locales que dan lugar a nuestros platos vegetarianos de temporada, como nuestro 'Pisto Diferente' de calabaza con bechamel de zanahoria, los Judiones con Boletus o la Flor de Calabaza con crujiente de alcachofa y habitas tiernas, entre otros. De postre, siempre recetas caseras para recordar esos grandes momentos dulces en familia. También preparamos encargos de cocina ecológica para tus fiestas, reuniones, celebraciones... Celebra tu evento con nosotros en la Ecotapería o encarga nuestras especialidades a domicilio.
