30/09/2026
Con la vendimia en su recta final, el seguimiento analítico de los mostos y vinos 🍷 🍇 continúa siendo fundamental para conocer su evolución y tomar decisiones enológicas basadas en datos 📃 .
Entre los parámetros de mayor interés se encuentran el 𝙥𝙃 y la 𝙖𝙘𝙞𝙙𝙚𝙯 𝙩𝙤𝙩𝙖𝙡 📊. Aunque están estrechamente relacionados, no proporcionan la misma información y no deben interpretarse de forma independiente.
🧪 La acidez total representa la cantidad de ácidos titulables presentes en el mosto o vino. En términos prácticos, permite evaluar la carga ácida global y su evolución durante la elaboración.
⚗️ El pH, en cambio, está relacionado con la actividad de los iones hidrógeno y depende del equilibrio entre las diferentes formas disociadas y no disociadas de los ácidos, así como del sistema tampón del mosto.
Por este motivo, dos mostos pueden presentar una acidez total similar y, sin embargo, valores de pH diferentes 📉 . Esta diferencia tiene importantes implicaciones enológicas, especialmente en aspectos como:
🦠 Estabilidad microbiológica.
🧴 Eficacia del dióxido de azufre (SO₂).
🎨 Estabilidad y evolución del color.
🍷 Evolución durante la fermentación.
⚗️ Equilibrio ácido del vino.
Además, durante la fermentación pueden producirse modificaciones significativas en ambos parámetros 📝 . La posterior fermentación maloláctica, por ejemplo, transforma el ácido málico en ácido láctico y modifica el perfil ácido del vino, por lo que el seguimiento analítico resulta esencial para conocer la evolución real del proceso 🍷 .
📊 Analizar pH y acidez total conjuntamente permite obtener una visión mucho más completa del equilibrio ácido del mosto o vino.
En estas últimas semanas de vendimia, disponer de los resultados rápidos, precisos y contrastados que ofrecemos desde 𝙄𝙉𝙉𝙊𝙏𝙀𝘾 𝙇𝘼𝘽𝙊𝙍𝘼𝙏𝙊𝙍𝙄𝙊𝙎 👨🏻🔬 permite al equipo técnico actuar sobre el proceso con información objetiva y en el momento adecuado ⏱️🍷.
