Las instalaciones de este secadero natural se encuentran en una de las plazas mas bellas que posee el Maestrazgo turolense, la Plaza porticada de Cristo Rey en Cantavieja. Una altitud de 1200 metros sobre el nivel del mar permite que llegue el aire frío y seco de las montañas que lo rodean, este aire es sabiamente aprovechando por el maestro artesano que mediante la apertura y cierre de ventanas e
s capaz de crear el ambiente adecuado para que el curado y maduración de sus productos se desarrollo sin ningún problema. Una mejora continuada en los aspectos tecnológicos del proceso junto a la experiencia de años dedicados a este oficio, han ido ampliando y mejorando su sistema de gestión de calidad. Realizándose hoy en día inspecciones y controles de la materia prima a su llegada al secadero, y poniendo un especial cuidado en las fase de frío, en la cual se consigue estabilizar el producto complementando al periodo que transcurrirá en las salas de curado hasta alcanzar de forma totalmente natural los característicos e intensos aromas y sabores de los curados del Maestrazgo.
