Restaurante Al Gianni

25/08/2024

DECADANCING TOUR (2012)Max Gelsi: BassoFabrizio Barale: Chitarre elettricheAndrea Fontana: BatteriaMartina Marchiori: Violoncello, fisarmonica e tastiereRicc...

06/04/2022

TROFIE AL PESTO DI RUCOLA E POMODORINI DI P**A

✅Ingredienti: 400 gr trofie, olio extravergine di oliva, 100 gr pomodorini di P**a, 1/2 scalogno. Per il pesto: 50 gr rucola, 1/2 spicchio aglio, 40 gr pecorino, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., 25 gr pinoli

Preparazione: Portare l’acqua ad ebollizione. Lavare la rucola con acqua fredda. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullare a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Far saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un pò di olio e un pò di scalogno. Salare l’acqua ed aggiungere un filo d’olio. Buttare la pasta. Scolare la pasta (lasciando un pò di acqua di cottura da parte). Mescolate la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungere il pesto di rucola aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
Servire con decorazione di pinoli.

03/04/2022

Vuoi? 😁 RAVIOLI DI SEPPIA DA FRIGGERE

✅Ingredienti: per la pasta • 1 kg di semola •70g di strutto •350 g di acqua
Per il ripieno 1kg di seppie (pulite 700 g ) • 800g di pomodori pelati •1/2 bicchiere di olio oliva •3 pizziconi di sale•1 foglia di alloro•peperoncino •3 spicchi d’aglio• 1 mazzo di prezzemolo •origano q.b • pepe bianco q.b
✅PROCEDIMENTO: Pulire e tagliare le seppie a pezzi piccoli piccoli,aggiungere il pomodoro schiacciato e tutte le spezie ,copri e lascia macerare tutta la notte .
Fai i dischi di pasta riempi e chiudi con una formina cucina in olio caldo.

Ricetta della bravissima Tania Mascia

22/03/2022

Spaghetto quadrato aglio e peperoncino risottato alle arselle, pomodorini confit e asparagi di mare scottati al lime.

✅Ingredienti per 4
320 gr di spaghetti
1 kg di arselle
200 gr di salicorina (asparagi di mare)
2 spicchi d'aglio
Peperoncino
10 pomodorini

✅Aprire le arselle in olio ed aglio e peperoncino a fiamma vivace con coperchio chiuso, mettere da parte il liquido di cottura e sgusciare le arselle mettendole da parte.
Far saltare la salicornia ben lavata in olio e limone per 1 minuto a fiamma alta e mettere da parte.
Appassire i pomodorini tagliati a metà e conditi con sale, zucchero ed aromi per 2 ore al forno a 100 gradi.
Far bollire la pasta per 3/4 del suo tempo, il quarto di tempo restante farla saltare in padella con l'acqua d'apertura delle arselle e se non bastasse dell'acqua dove ha bollito la pasta, a fine cottura spegnere i fornelli, aggiungere le arselle, i pomodorini confit, la salicoria, un filo d'olio e mantecare per un minuto. Buon appetito

18/03/2022

MALLOREDDUS CON SALSICCIA, ASPARAGI E FIORE SARDO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr. di malloreddus
300 gr. di salsiccia
150 gr. di punte di asparagi
fiore sardo dop
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino fresco
foglie di mirto
vino bianco
olio e.v.o.

PREPARAZIONE
Prendete una padella dai bordi alti (io ne ho comprata una con l’interno in ceramica che è meravigliosa!) versateci un filo “abbondante” di olio.
Fate scaldare e mettete a “sudare” lentamente lo spicchio d’aglio, lo scalogno e il peperoncino fresco.
Verificate prima quanto è piccante il peperoncino e regolatevi di conseguenza!
Togliete la salsiccia dal budello e sbriciolatela.
Aggiungetela al soffritto e fatela rosolare sempre a fuoco basso.
Aggiungete le foglie di mirto e sfumate con del vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete 2/3 dosi di brodo vegetale (io lo faccio e l congelo negli appositi sacchetti) e fate cuocere lentamente.
Tenuto conto che i malloreddus hanno dei tempi di cottura molto lunghi, vi consiglio di cominciare a cuocerli contemporaneamente alla salsiccia!
Intanto mettete a bollire dell’acqua per sbollentare le punte d’asparagi.
E’ fondamentale che l’acqua sia abbondante per togliere l’amarognolo degli asparagi.
Dopo un paio di minuti scolateli e metteteli in una ciotola con dell’acqua fredda per bloccarne la cottura e per far si che restino di quel bel verde intenso.
Quando i malloreddus saranno cotti, trasferiteli nella padella insieme alla salsiccia e amalgamate bene aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Infine, aggiungete le punte d’asparagi e una manciata di fiore sardo grattugiato.
Amalgamate e servite.

06/03/2022

Mírate e .........

Più che un ingrediente, un vero e proprio concetto della cucina: la pasta, vanto italiano per eccellenza

06/03/2022

Spaghetto alle cozze e ragù ubriaco di polpo

Dosi per 6 persone
1 kg di cozze
1 polpo da 1 kg circa
Mezzo chilo di pomodori pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di buon vino rosso
1 peperoncino
Mezzo chilo di spaghetti Tanda&Spada
Prezzemolo sale e pepe a piacere

Aprire le cozze al solito modo dopo averle ben lavare, mettere da parte i molluschi e filtrare la loro acqua.
Tagliare a pezzi regolari il polpo precedentemente congelato, farlo rosolare in padella con aglio e peperoncino aggiungendo pian piano prima il vino, poi i pelati, poi dell'acqua, dovrà cuocere per circa un ora, dopo di che aggiungere l'acqua delle cozze e poi il concentrato di pomodoro.
Il sugo è così pronto.
Far bollire la pasta e scolarla a dente dentro il sugo, aggiungendo le cozze aperte precedentemente, prezzemolo, olio a crudo e pepe
Buon appetito

28/02/2022

Sotto uno dei monumenti più iconici di Roma, da Armando a Claudio Gargioli, la cucina romana semplice e storica di un’intera famiglia - dal 1961

27/02/2022

PESCE ALLA BOSANA

ricetta per 4 porzioni

INGREDIENTI: 1kg di pesce a scelta, in questo caso parago.
n.2 patate, n.6 pomodorini, basilico qb, prezzemolo qb, sale qb, olio d oliva qb, 1/4 di vino b o acqua, in qualche caso malvasia di Bosa dipende dai gusti oppure acqua.

PREPARAZIONE: Squamare e lavare il pesce in un tegame mantenere l olio a fuoco lento
Mantenere il pesce con tutti gli ingredienti e iniziare la cottura con le patate e i pomodorini a metà , aggiungere il basilico,sale e quando inizia a soffriggere sfumare con il vino /acqua o malvasia,coprire con un coperchio e cucinare per 20 /25 min

A fine cottura spolverare con il prezzemolo a crudo.