30/04/2026
En Carnívora, entendemos que la excelencia gastronómica no es solo el resultado final, sino la suma de un respeto absoluto por el producto y una técnica ancestral que no admite atajos.
Como te venimos contando durante los últimos días, el pasado 24 de abril, durante nuestra I Jornada Gastronómica, el Maestro Asador Leal nos recordó que el fuego tiene su propio lenguaje y requiere, por encima de todo, paciencia.
Todo comienza en la dehesa con el cordero de raza merina certificado por la IGP Cordero de Extremadura
Su calidad diferencial nace de un ciclo de vida cuidado al detalle: los primeros 45 días alimentados exclusivamente con leche materna y hasta los 100 días con una selección de cereales autorizados.
Esta crianza, sumada a la elección de piezas de unos 13 kg, permite alcanzar esa infiltración de grasa exacta que el Maestro Leal busca para lograr un asado sublime.
El proceso es de una honestidad brutal: solo sal, agua, vino y el aroma inconfundible del carbón de encina.
No hace falta más cuando se cuenta con la destreza de quien sabe custodiar las brasas durante 4 horas, dejando que el calor actúe de forma artesanal y pausada.
El resultado es una carne que se rinde al paladar y que representa, en esencia, Extremadura en estado puro.
Gracias por acompañarnos en este tributo a nuestras raíces.
En Carnívora, el fuego sigue encendido para quienes buscan la verdad en cada bocado.
🐑🔥 Tradición, paciencia y orgullo de nuestra tierra.
