براند الإيطالي

14/03/2026

24/05/2025

Good luck to everyone

29/04/2025

معشوقه الجماهير
البيتزاااا
مقادير عجينة البيتزا الهشة
😍😍😍
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 كوب زبادي
¼ كوب زيت
½ كوب لبن
طريقة عجينة البيتزا الهشة
ضعي في العجّانة: كوبين ونصف من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، البيكنج باودر، محسن الخبز.
أضيفي الزبادي، الزيت، اللبن.
شغّلي العجّانة الكهربائية على جميع المكوّنات حتى تحصلي على عجينة متماسكة ناعمة.
غطي العجينة واتركيها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
افردي العجينة على سطح مستو نظيف مرشوش عليه الجزء المتبقي من الدقيق.
ضعي العجينة المفرودة في الصينية واتركيها ترتاح مرة أخرى ربع ساعة••
ضعي حشوتك المفضلة وادخلي البيتزا الفرن حتى تنضج••

24/04/2025

ادارة الشيفات للمطبخ

🔸 المطبخ مش بس وصفات — المطبخ أرقام وتحليل

🔘 الشيف المحترف مش بيطبخ بس، لازم يعرف:

▪️نسبة تكلفة الطبق (Food Cost) = (سعر المكونات ÷ سعر البيع) × 100.
▪️ نسبة هدر المطبخ اليومية — لازم تتابع وتقيسها.
▪️ عدد الأطباق المباعة لكل صنف = يساعدك تعرف الأصناف الرابحة واللي لازم تتوقف.

🔸 كل وجبة تطلع = إعلان صامت للمطعم

▪️ الجودة الثابتة أهم من الطعم الممتاز يوم واحد.
▪️ كل طبق بيخرج لازم كأنه رايح لتصوير إعلانات.

🔸 إدارة فريق المطبخ = إدارة ناس قبل إدارة أكل
▪️ الشيف القائد يعرف يحفّز طاقمه، يوزع المهام بذكاء.
▪️ يكتشف المواهب ويدربهم على السرعة والنظافة والتكلفة.
▪️ يعمل جدول مناوبات ذكي يقلل الضغط والتعب، ويمنع الأخطاء.

🔸 السرعة مش كل حاجة — التوقيت هو الأساس
▪️ لازم المطبخ يشتغل بنظام “تحضير مسبق” (Pre-prep) ذكي.
▪️ يقلل وقت الإعداد وقت الزحمة ويوفر جودة ثابتة.

🔸 أول ساعة في الشيفت = مؤشر اليوم
🔘 الشيف الذكي يراقب خلال أول ساعة:

▪️ تجهيز الطاقم.
▪️ مستوى التوتر والضغط.
▪️ حالة الأجهزة.
▪️ أول طلب طالع — يعكس مستوى التنظيم لباقي اليوم.

🔸 مش كل الستايل “طعم” — لازم شكل وحكاية
▪️ العميل بياكل بعينه قبل بقه.
▪️ الطبق لازم يروي قصة، والـ plating (طريقة تقديم الأكل) محتاج نفس جودة الطعم.

🔸 العين على المخزون = العين على الأرباح

▪️ أي شيف محترف متابع المخزن بنفس أهمية الطهي.
🔘 يعرف يوميًا:

▪️ كمية الأصناف الأساسية.
▪️ تاريخ صلاحية كل مكون.
▪️ خطة طلب المشتريات قبل العجز أو قبل انتهاء الصلاحية.

🔸 أسرار السوق — مش بس داخل المطبخ

🔘 الشيف الممتاز بيتابع:

▪️ أسعار السوق.
▪️ تقلبات الموسم (متى الخضار أو اللحمة بيكون سعرها قليل).
▪️ البدائل الاقتصادية بدون المساس بالجودة.

🔸 كلمة “ممنوع” في المطبخ:

▪️ ممنوع: الصراخ وقت الضغط، بيضرب نفسية الفريق.
▪️ ممنوع: التهاون في النظافة لحظة، المطبخ مرآة سمعة المكان.

🔸 الـ Signature Recipe — لازم يكون عندك سر صغير

• كل شيف محترف عنده لمسة مش مكتوبة، سواء في التدبيلة أو التقديم، بتحول الطبق العادي لتحفة فنية تتصور معاها