https://www.facebook.com/127491080759213/

Chef Bijo, downtown, Cairo (2026)

31/10/2025

‏🇹🇷 كل يوم وصفة من بلد: تركيا

سيجار الكوسا بالجبن الفيتا والقشفوان

في إسطنبول، تلك المدينة التي تجمع الشرق والغرب في فنجان شاي على ضفة البوسفور، تمتزج روائح الطعام في الأزقة الضيقة كما تمتزج اللغات في الهواء.
كنت أمشي في سوق «كاديكوي»، أسمع أصوات الباعة تنادي، وأشمّ عبق الجبن المملّح وزيت الزيتون الطازج. هناك، على عربة صغيرة من النحاس، كانت امرأة تركية تُقلي «سيجار بوريك» — رقائق ذهبية ملفوفة بعناية، يخرج منها بخار الجبن الذائب والكوسا الطريّة. نظرت إليّ بابتسامة وقالت:

“جربيها، إنها خفيفة مثل النسيم ومشبعة مثل العائلة!”

وهكذا، اكتشفتُ سيجار الكوسا بالجبن الفيتا والقشفوان — وصفة تركية بسيطة لكنها أنيقة، تجمع بين الكوسا المنعشة، والجبن المالح الكريمي، والعجينة الرقيقة التي تذوب في الفم وتقرمش في القلب.

⸻

🧺 المقادير (لشخصين / 6 سيجارات)
• 1 كوسا متوسطة مبشورة (تُصفّى جيدًا من الماء).
• 75 غ جبن فيتا يمكن استبدلها بجبن القريش ).
• 50 غ قشقوان مبشورة أو رومي .
• بيضة مخفوقة.
• نصف ملعقة كبيرة دقيق.
• 3 رقائق من عجينة الفيلو (الجلاش)، تُقطع إلى نصفين.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
• رشة نعناع مجفف أو زعتر تركي (اختياري).
• فلفل أسود وملح خفيف حسب الذوق.

⸻

👩🏻‍🍳 طريقة التحضير
1. يُبشَر الكوسا ويُعصر جيدًا في قطعة قماش نظيفة للتخلّص من الماء الزائد.
2. في وعاء، تُمزج الكوسا مع الفيتا والقشقوان و البيضة والدقيق والبهارات. تُقلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
3. تُقطع رقائق العجين إلى نصفين، وتوضع ملعقة من الحشوة في أحد الأطراف، ثم تُلفّ على شكل سيجار، مع إغلاق الأطراف بقليل من الماء.
4. تُرصّ السيجارات في صينية مبطنة بورق خبز وتُدهن بزيت الزيتون.
5. تُخبز في فرن ساخن على حرارة 200°م لمدة 15–20 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا ومقرمشًا.
6. تُقدَّم دافئة مع صلصة زبادي بالثوم أو بالأعشاب الطازجة.

⸻

🌿 فوائد الوصفة
• تحتوي على ألياف نباتية من الكوسا تعزز الهضم.
• مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم من الجبن.
• قليلة الدهون مقارنة بالمقليات التقليدية.
• سهلة التحضير ومناسبة للنباتيين.

⸻

‏🇪🇬 من المطبخ المصري العريق

فطير بالبيض والبصل المقلي

(من كتاب أبلة نظيرة نقولا – موسوعة الطبخ المصري الأصيل)

في القرى المصرية القديمة، كانت رائحة البصل المحمّر تُعلن اقتراب موعد الغداء، وكانت الأمهات يخبزن الفطير بالبيض والبصل في أفران الطين الصغيرة، يقدمنه ساخنًا مع كوب شاي بالنعناع.
تلك الوصفة البسيطة حملت في طيّاتها معنى «البركة»، لأن كل مكوّن فيها متاح من البيت، ومع ذلك يشبع ويملأ المكان دفئًا.

⸻

في تركيا يُلف السيجار بالجبن…
وفي مصر يُطوى الفطير بالبصل والبيض…
لكن في الحالتين، هناك «يد» تصنع و«قلب» يُقدّم،
فالوصفة ليست مجرد طعام، بل حكاية دفءٍ بين الناس.

⸻

25/10/2025

‏🇫🇷 كل يوم وصفة من بلد

من فرنسا: بطاطس كريمة بالثوم والبارميزان

‏في المطابخ الفرنسية، للبطاطس مكانة تشبه مكانة الخبز في موائدنا — رفيقة لكل طبق، من الدجاج المشوي إلى شرائح اللحم.
هذه الوصفة من الريف الفرنسي، حيث كانت الجدّات يطهين “البطاطس الصغيرة” مع الثوم الطازج والكريمة الثقيلة في المقلاة الحديدية القديمة، فيفوح العطر في كل زوايا المطبخ.
هي وصفة تجمع البساطة بالترف: حبات بطاطس صغيرة تتغطى بصلصة مخملية من الكريمة والجبن البارميزان، ناعمة ودافئة، تذوب في الفم وتعيدك لطفولتك… لتلك المرات التي جلست فيها بجانب الموقد تنتظرين الطعام في صمت وطمأنينة.

⸻

🍽️ المقادير لشخصين:
• 450 غ بطاطس صغيرة (غراناي)، مقطعة نصفين
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 250 مل كريمة طهي ثقيلة (بمكن استبدالها بكوب و نصف حليب مذاب فيه ملعقه طعام دقيقه عالبارد)
• 120 مل جبن بارميزان مبشور (يمكن استبدالها بجبن رومي مبشور)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم (اختياري للتزيين)

⸻

👩‍🍳 الطريقة:
1. اسلقي البطاطس في ماء مغلي وملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تلين. صفّيها واتركيها جانبًا.
2. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي الثوم وقلّبيه نصف دقيقة فقط حتى تظهر رائحته دون أن يتغيّر لونه.
3. أضيفي الكريمة الثقيلة وحرّكي بلطف، ثم خفّفي النار واتركيها تغلي ببطء لمدة دقيقة أو اثنتين.
4. أضيفي البارميزان المبشور تدريجيًا حتى يذوب ويتحوّل الخليط إلى صلصة كريمية ناعمة.
5. أضيفي البطاطس المسلوقة إلى المقلاة وقلّبيها حتى تتغطى كل قطعة بتلك الصلصة الغنية.
6. تبّلي بالملح والفلفل، وزيّني بالبقدونس عند التقديم.

تُقدَّم دافئة كطبق جانبي مع الدجاج أو اللحم أو حتى الخضار المشوية.
طبق بسيط لكنه يحمل في طيّاته روح المطبخ الفرنسي: الأناقة في البساطة.

⸻

‏🇪🇬 ومن مصر: “بطاطس بالثوم والكسبرة” من وصفات أبلة نظيرة

في مصر، كانت أبلة نظيرة تقول إن “سر البطاطس في تقليبها”،
وفي مطبخها العتيق، كانت البطاطس تُقلّى أولًا ثم يُضاف إليها الثوم والكسبرة الجافة ورشة كمون.
لا كريمة ولا بارميزان، بل نكهة مصرية أصيلة تشبه دفء البيت وقت الغروب…
حين كانت الأمهات يجهزن “بطاطس بالثوم” بجانب السمك المقلي أو البيض المسلوق في العشاء البسيط،
فتملأ رائحة الثوم المقلي البيت، ويجتمع الكل حول المائدة الصغيرة في حب ودفء.

💫 الحكاية بين الطبقين:

الفرنسيون يغمرون البطاطس في الكريمة ليجعلوها حريرية،
أما المصريون فيغمرونها في الثوم والكسبرة ليجعلوها حيّة!
الاثنان يحملان شيئًا من “الحب الذي يُطهى على نار هادئة” —
حب البيت، والدفء، والعودة للجذور.

⸻

❤️ دمتم بحب
الشيف بريجيت

⸻

21/10/2025

🍪 كل يوم وصفة من بلد

اليوم من إيطاليا 🇮🇹 بسكويت الأماريتي — Amaretti Biscuits
(هذه الوصفه خاليه من الجلوتين)

في ركنٍ هادئ من بيتٍ إيطالي قديم، كانت “الجدة ماريا” تملأ المطبخ برائحة اللوز المحمّص، وهي تهمس لحفيدتها:

“سرّ الأماريتي ليس في اللوز وحده… بل في الصبر والذكريات.”

من هناك وُلد بسكويت الأماريتي — أحد أقدم وأشهر أنواع البسكويت في شمال إيطاليا. مكوّناته بسيطة: لوز مطحون، بياض بيض، وسكر… لكن طعمه يحمل شيئًا من الحنين إلى البيوت الريفية والأفران القديمة التي كانت تدفئ ليالي الشتاء.

اسمه مشتق من الكلمة الإيطالية “Amaro” أي “المرّ”، لأن الإيطاليين قديمًا كانوا يستخدمون اللوز المرّ في تحضيره، قبل أن يتحول إلى وصفة أكثر رقة يستخدم فيها اللوز الحلو و روح اللوز الطبيعي.
وفي النهاية، سواء كان مرًّا أو حلوًا، ظل الأماريتي رمزًا للحب الذي يُخبز باليدين لا بالآلة.

أما عندنا في مصر، فحين تنبعث رائحة بسكويت النشادر من أفران البيوت في الصباح، يذكّرك المشهد بروح الأماريتي تمامًا.
كلاهما يحمل عبق الطفولة واللمة والفرح البسيط قبل الأعياد.
الفرق الوحيد أن الإيطالي يعبّر عن دفئه باللوز، والمصري يعبّر عنه بالنشادر التي تمنحه خفةً وتهوية تجعل كل قضمة كغمرة من الهواء.

⸻

🥣 المقادير (تكفي لشخصين إلى أربعة):
• ٣٠٠ جم (حوالي ٣ أكواب) من دقيق اللوز (اللوز المطحون ناعمًا)
• ١٠٠ جم (حوالي كوب الا ربع) من السكر البودره الناعم
• ٣ بياض بيض (في درجة حرارة الغرفة
• ملعقه من روح اللوز او يمكن استبدالها بماء زهر او ورد
• وعاء من السكر البودرة (للتغليف + كمية إضافية للتزيين)

⸻

🍴 الأدوات:
• وعاء خلط كبير
• وعاء متوسط
• مضرب يدوي
• ملعقة شاي
• صينية فرن
• ورق خبز

⸻

👩‍🍳 طريقة التحضير:
1. افصلي بياض البيض عن الصفار في وعاء متوسط، واخفقي البياض حتى يظهر على سطحه رغوة خفيفة وفقاعات صغيرة.
2. أضيفي روح اللوز او بديله، وقلّبي برفق حتى تمتزج تمامًا.
3. في وعاء آخر، اخلطي دقيق اللوز مع السكر حتى يختفي السكر داخل الخليط.
4. أضيفي خليط البيض إلى المكونات الجافة، وابدئي بالتحريك بملعقة خشبية أو كبيرة حتى يتجانس الخليط.
5. استخدمي يديكِ لجمع العجين بلطف دون عجن قوي — فقط اضغطي عليه حتى يتماسك.

💡 نصيحة الجده ماريا:
إذا كان الخليط لزجًا أكثر من اللازم، أضيفي قليلًا من دقيق اللوز حتى يصبح سهل التشكيل.

6. غطّي العجين واتركيه ليرتاح ساعة على الأقل (ويُفضل ليلة كاملة في الثلاجة).
7. سخّني الفرن على درجة 180 مئوية (356 فهرنهايت).
8. جهّزي صينية الخَبز بورق الزبده.
9. خذي مقدار ملعقة صغيرة من العجين، ولفّيه بين كفّيك لتشكّلي كرة صغيرة.
10. غمّسي الكرات في السكر البودرة حتى تُغطّى بالكامل.

💧 نصيحة إضافية:
إذا التصق العجين بيديك، بلّلي أطراف أصابعك بالماء قبل التشكيل لتسهيل العملية.

11. اغمسي كرات العجين في وعاء السكر البودره ثم رتّبي الكرات في الصينية مع ترك مسافة بين كل واحدة.
12. اضغطي بخفة على كل كرة براحة يدك لتصبح مسطّحة قليلًا وتتكوّن الشقوق الجميلة على سطحها.
13. رشّي طبقة خفيفة من السكر البودرة فوقها.
14. أدخليها الفرن لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح وجهها ذهبيًا خفيفًا.

⸻

☕ طريقة التقديم:

اتركيها لتبرد قليلًا ثم استمتعي بها مع فنجان من القهوة أو الكاكاو الساخن.
حين تتذوقينها، ستشعرين بأن كل قطعة تحمل روحًا صغيرة من بيتٍ بعيد…
تمامًا كما كان بسكويت النشادر في طفولتنا، يجمعنا حول الفرن برائحة العيد الأولى.

“الأشياء البسيطة هي التي تصنع الذاكرة… سواء كانت رائحة لوز من إيطاليا، أو النشادر من مصر.” 🌸

دمتم بحب
شيف بريچيت👨‍🍳
⸻

12/10/2025

🍽️ كل يوم وصفة من بلد

غراتان القرع العسلي والبطاطس بالجبن – وصفة كلاسيكية فرنسية
🇫🇷

⸻

🥖في أمسيات الخريف والشتاء الباردة، لا شيء يدفئ القلب مثل طبق غراتان فرنسي يملأ المطبخ برائحة الجبن الذائب والبطاطس الدافئة.
غراتان القرع العسلي والبطاطس هو أحد أطباق الريف الفرنسي التي تجمع بين البساطة والطعم الغني، مزيج من الخضروات الجذرية والكريمة والجبن الذائب يمنحك قوامًا حريريًا ونكهة مدهشة.
يمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي بجانب الدجاج المشوي أو اللحم.

⸻

🧺 المقادير (تكفي لشخصين)
• 500 غ من القرع العسلي ، مقشّر ومقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• 500 غ من البطاطس الصلبة، مقطّعة أيضًا إلى شرائح رفيعة (2 إلى 3 ملم).
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 400 مل من الكريمة الطازجة لإضفاء قوام كريمي غني. (يمكنك استبدالها بصوص بشاميل خفيف)
• 200 غ من الجبن المبشور (خليط من رومي و شيدر بديل للاجبان الفرنسيه) يذوب بشكل مثالي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• رشة جوزة الطيب لإضافة لمسة دافئة وعطرية فرنسية أصيلة.

⸻

👩‍🍳 الطريقة

الخطوة 1: تحضير الخضروات
ابدئي بتقشير القرع العسلي والبطاطس، ثم قطّعيهما إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 2 إلى 3 ملم).
هذه السماكة تساعد على طهو موحّد وتعطي قوامًا كريميًا رائعًا بعد الخَبز.

الخطوة 2: تجهيز البصل
افرمي البصلة ناعمًا حتى تطلق رائحتها الحلوة وتندمج بسهولة مع الطبق.

الخطوة 3: تشويح البصل
في مقلاة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم.
حرّكيه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا قليلًا – يستغرق ذلك نحو 5 إلى 7 دقائق.
ارفعيه من على النار واتركيه جانبًا.

الخطوة 4: تحضير الصينيه للخبز
سخّني الفرن على درجة 180 مئوية (حرارة متوسطة).
خذي صينيه الغراتان وادهنيه قليلًا بالزيت أو الزبدة، ثم رتّبي شرائح البطاطس والقرع بالتناوب في طبقات.
وزّعي فوقها البصل المشوّح، ثم اسكبي الكريمة، ورشّي الجبن المبشور وجوزة الطيب، وتبّلي بالملح والفلفل.

الخطوة 5: الخَبز
أدخلي الصينيه إلى الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يتحمّر الوجه ويذوب الجبن تمامًا وتصبح الشرائح طرية.
قدّمي الغراتان ساخنًا مع خبز طازج وسلطة خضراء بسيطة.

⸻

نصيحة

لنكهة أعمق، يمكن إضافة القليل من جبن الرومي فوق الوجه قبل إدخاله إلى الفرن.
وإذا أحببتِ لمسة عطرية مميزة، ضعي غصن زعتر أو روزماري في الطبقة الأولى أثناء الترتيب.

دمتم بحب
شيف بريچيت🧑‍🍳
⸻

06/10/2025

‏‎وصفه اليوم من اليونان 🇬🇷
Musakka

‏‎الموساكا ليست مجرد طبق طعام في اليونان، بل هي قصة تُروى عبر الأجيال عن دفء البيت وروح العائلة. ينقل كل طبقة من طبقاتها قصة حب الأرض، وجمال الباذنجان، وأصالة التوابل التي تشتهر بها البحر المتوسط. الموساكا تمثل طقسًا من طقوس الضيافة التي تجمع الأحبة حول مائدة تعطرها النكهات الغنية والذكريات الدافئة.
‏‎في هذه الوصفة، سنكتشف معًا كيف تتناغم مكونات الطبيعة لتكون تحفة فنية على طبق، مع صلصة البيشاميل الناعمة التي تضفي لمسة من الفخامة على هذا الطبق الكلاسيكي.

‏🍆🍅🧅🧄‎
وصفة الموساكا لشخصين
‎المقادير
• 1 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 250 جرام لحم مفروم (غنم أو بقري)
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 250 مل صلصة طماطم مركزة
• 100 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت زيتون للقلي
• 50 جرام جبنة رومى مبشورة
‎صلصة البشاميل
• 30 جرام زبدة
• 30 جرام دقيق
• 300 مل حليب دافئ
• رشة جوز الطيب
• ملح وفلفل أبيض
‎طريقة التحضير
1. حمري شرائح الباذنجان في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية، ثم اتركيها جانباً للتصفية من الزيت.
2. اقلي البصل مع الثوم حتى يذبل، أضيفي اللحم وقلبيه حتى ينضج، ثم أضيفي صلصة الطماطم والماء والبهارات واتركيها تنضج.
3. لتحضير البشاميل، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق، ثم الحليب تدريجياً حتى تتكاثف الصلصة، وأضيفي الملح والفلفل وجوز الطيب.
4. في صينية فرن، رتبي طبقة باذنجان، ثم خليط اللحم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان، أسكبي البشاميل ورشي الجبنة.
5. اخبزي على حرارة 180 مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

‎الطبق المصاحب

‎سلطة تزاتزيكي يونانية بالزبادي والخيار والثوم، تضيف لمسة منعشة مع الموساكا‎

‏‎📜 المطبخ المصري، بروحه الدافئة والبسيطة، والمطبخ اليوناني، بطابعه الغني والمتعدد الطبقات، يعكسان معًا عمق التواصل بين حضارتين بُنيت عليهما الكثير من أوجه الحضارة، الثقافة والفن. يمثل باذنجان المسقعة المصرية وروحها التقليدية انعكاسًا للموساكا اليونانية، حيث البساطة تلتقي مع التنوع، والتوابل المحلية تعبّر عن الهوية العميقة لكل شعب.
‏‎هذا الترابط ليس فقط على صعيد المكونات أو الوصفات، بل في الكيفية التي يُحضّر بها الطعام، ليصبح جسراً بين الناس ومرآة لتاريخ غني يعانق الحاضر. في كل وجبة تحكى قصة حب بين بحار وقارات، بين قلوب تجمعها روح الضيافة والاحتفال بالحياة.
دمتم بحب
شيف بريچيت🧑‍🍳

02/10/2025

🌍 كل يوم وصفة من بلد – النمسا 🇦🇹

اليوم اخترت لكم واحدة من أشهر الوصفات في تاريخ المطبخ النمساوي، وصفة تُعتبر جزءًا من هوية فيينا نفسها: شنيتزل فينر – Wiener Schnitzel.
هذا الطبق الذهبي البسيط يعود أصله إلى القرن التاسع عشر، وأصبح رمزًا للنمسا، حتى أن الزائر لا يُغادر فيينا دون أن يتذوقه. الوصفة تعتمد على شرائح رقيقة من لحم العجل تُغلف بالطحين والبيض والبقسماط ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وخفيفة كأنها قطعة من الذهب.

🥩 المقادير لشخصين
• 2 شريحة رفيعة من لحم العجل (150 غرام لكل شريحة)
• 50 غرام دقيق أبيض
• 2 بيضة مخفوقة قليلًا
• 80 غرام بقسماط ناعم
• 50 غرام زبدة + 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
• شرائح ليمون للتقديم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

⸻

🍳 الطريقة
1. تُدق شرائح العجل برفق حتى تصبح رقيقة جدًا.
2. تُتبل بالملح والفلفل.
3. تُغمس كل شريحة أولًا في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيرًا في البقسماط حتى تُغطى تمامًا.
4. في مقلاة واسعة، يُسخن خليط الزبدة والزيت، وتُقلى الشرائح على حرارة متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
5. تُصفى على ورق مطبخ، وتُقدم فورًا مع شرائح الليمون وسلطة بطاطس جانبية.

🥔 سلطة البطاطس النمساوية (لشخصين)

المقادير
• 400 غرام بطاطس صغيرة (يفضّل النوع الشمعي)
• نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعم جدًا
• 100 مل مرق دجاج أو لحم دافئ
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض خفيف
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت عباد الشمس
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة أو أقل فقط لكسر حدّة الخل وإعطاء طعم متوازن، وليس لتحلية السلطة

• بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة
1. تُسلق البطاطس بقشرها حتى تنضج، ثم تُقشر وتُقطع شرائح رفيعة.
2. في وعاء، يُخلط المرق الدافئ مع الخل والسكر والزيت، ويُتبل بالملح والفلفل.
3. تُضاف شرائح البطاطس إلى الخليط مع البصل المفروم، ويُقلّب برفق حتى تتشرب الصوص.
4. تُترك السلطة لترتاح 10 دقائق حتى تمتزج النكهات، ثم تُقدّم دافئة مزينة بالبقدونس.

📜 حدوتة من المطبخ المصري القديم

في مصر القديمة، كان الإوز المشوي طبقًا فاخرًا يُقدَّم على موائد النخبة والملوك. عُثر على جداريات في مقابر بني حسن وسقارة تُظهر مشاهد صيد الإوز وتجهيزه للشواء. كان اللحم يُتبّل بالأعشاب والدهون ثم يُشوى على النار، ليكون وجبة احتفالية تُقدَّم في الأعياد والطقوس.
وهكذا يظل المطبخ المصري القديم شاهدًا على براعة المصريين في إعداد أطباق لها جذور ضاربة في التاريخ، ما زالت رائحته تشبه الدفء والاحتفال حتى يومنا هذا.
دمتم بحب
شيف بريچيت 👨‍🍳

30/09/2025

🌍 كل يوم وصفة من
اليوم من اليمن مهد الحضارات 🇾🇪

🌙 حكاية المدفون اليمني - سر من أسرار الصحراء العربية

يحكى أنه في قديم الزمان، في أعماق الصحراء اليمنية، كان القوافل التجارية تسافر لأشهر عبر الكثبان الذهبية. وفي إحدى هذه الرحلات الطويلة، انقطعت قافلة من التجار في واحة نائية، حيث نفدت مؤونتهم ولم يتبق معهم إلا قطع من لحم الماعز والضأن وبعض الأرز والبهارات.

كان شيخ القافلة رجلاً حكيمًا يدعى "أبو الحسن"، تعلم من أجداده أسرار الطبخ في الصحراء. فجمع الرجال حوله وقال: "سأعلمكم طريقة جدي في طهي الطعام، طريقة تحفظ النكهة وتطري اللحم حتى يذوب في الفم".

حفر الرجال حفرة عميقة في الرمال، وأشعلوا نارًا قوية من خشب الأثل والسدر. ثم لفوا اللحم المتبل بأوراق النخيل، ودفنوه تحت الجمر الأحمر مع الأرز في إناء من الفخار. تركوا الطعام "مدفونًا" طوال الليل تحت النجوم اللامعة، بينما كانت حرارة الأرض الهادئة تطهو الوجبة ببطء وحب.

عندما أشرقت الشمس، أخرجوا الإناء ليجدوا لحمًا طريًا يتساقط من العظم، وأرزًا عطرًا امتص كل نكهات اللحم والبهارات. ومنذ ذلك اليوم، انتشرت هذه الطريقة في جميع أنحاء اليمن، وأصبحت تُعرف باسم "المدفون" - الطعام المدفون في الأرض والمطبوخ بصبر الزمن وسحر الصحراء.

---

# 🍛 وصفة المدفون اليمني الأصلية لشخصين

# # المكونات:

**للحم:**
- 800 جرام لحم ضأن أو عجل (قطع متوسطة مع العظم)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن

**البهارات (خلطة المدفون):**
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 حبة هيل
- عود قرفة صغير
- ورقة غار

**الخضار:**
- حبة بصل كبيرة (شرائح)
- حبة طماطم متوسطة (شرائح)
- حبة بطاطس متوسطة (شرائح دائرية)
- نصف حبة فلفل رومي (شرائح)

**للأرز:**
- كوب ونصف أرز بسمتي
- 3 أكواب مرق اللحم أو ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 حبة هيل
- عود قرفة

# # طريقة التحضير:

1. **تتبيل اللحم**: اخلطي جميع البهارات معًا، وتبلي قطع اللحم بها واتركيها لمدة ساعتين.

2. **تحضير الطبقات**: في قدر الضغط، ضعي طبقة من شرائح البصل والطماطم والبطاطس في القاع، ثم ضعي قطع اللحم المتبل فوقها.

3. **الطبخ**: أضيفي كوب ماء، واتركي القدر على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يصدر صوت الصفير، ثم خففي النار واتركيه 30 دقيقة.

4. **تحضير الأرز**: في قدر منفصل، اغسلي الأرز واتركيه ينقع 15 دقيقة، ثم اسلقيه مع البهارات حتى ينضج 3/4 نضج.

5. **التجميع**: ضعي الأرز المسلوق فوق اللحم في القدر، أضيفي المرق الساخن، واتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية.

---

# 🌶️ وصفة السحاوق اليمني لشخصين

# # المكونات:
- 4 حبات طماطم ناضجة
- 3 فصوص ثوم
- 2-3 قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
- ربع كوب كزبرة طازجة
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- عصير نصف ليمونة

# # طريقة التحضير:
1. في الهاون الحجري (المدق)، اهرسي الثوم والفلفل الحار والملح حتى يصبح عجينة.
2. أضيفي الطماطم والكزبرة واهرسيها مع الخليط.
3. أضيفي الكمون وعصير الليمون واخلطي جيدًا.
4. يُقدم السحاوق مع المدفون أو الخبز العربي.

---

‏ # 🇪🇬 الطبق المصري التراثي المشابه: "فتة الرقاق باللحمة"

من مطبخنا المصري العريق، يأتي طبق **"فتة الرقاق باللحمة"** كأقرب طبق تراثي يشابه المدفون اليمني في مفهوم "اللحم المدفون". هذا الطبق الذي ترجع أصوله للعهد العثماني، يعتمد على مبدأ طبقات الرقاق التي "تدفن" اللحم بداخلها، مما يخلق تجربة طعم مشابهة للمدفون.

# # مواصفات طبق فتة الرقاق باللحمة:

**المفهوم المشابه:**
- اللحم "مدفون" بين طبقات الرقاق بدلاً من الأرز
- الطبخ البطيء الذي يجعل اللحم يذوب في الفم
- استخدام مرق اللحم لتشبع الطبقات بالنكهة
- التقديم كوجبة عائلية كاملة

**الاختلافات التراثية:**
- الرقاق المصري يحل محل الأرز اليمني
- الطحينة والخل والثوم (الدقة) تعطي طعمًا مميزًا مصريًا
- طريقة التحضير في الفرن بدلاً من قدر الضغط
- إضافة الشوربة الحارة عند التقديم

هذا الطبق المصري يحمل نفس روح الضيافة والكرم التي يحملها المدفون اليمني، ويُقدم في المناسبات والعزائم العائلية، محافظًا على تقليد "اللحم المدفون" ولكن بطريقة مصرية أصيلة تعكس تراث وادي النيل العريق.

دمتم بحب
شيف بريچيت👨‍🍳

27/09/2025

🍝 كل يوم وصفة من بلد – إيطاليا 🇮🇹

✨ الحكاية الدافئة والربط بالمطبخ المصري القديم

من يزور إيطاليا اليوم لا يمكن أن يغفل عن سحر المكرونة الطازجة واللازانيا الذهبية الخارجة من الفرن. لكن لو رجعنا آلاف السنين، سنجد أن المصري القديم كان قد ابتكر أشكالًا أولية لعجائن محشوة ومخبوزة.

كان المصريون يستخدمون القمح الثنائي (إيمر)، وهو القمح الأساسي في ذلك الوقت. حبوبه أكثر صلابة وأقل في نسبة الغلوتين من القمح الحديث، مما جعل عجائنه أثقل وأكثف. ومع ذلك، كانوا يُفردون أقراص العجين ويحشونها بالخضروات أو اللحوم أو التمر والعسل، ثم يخبزونها على الحجارة الساخنة أو في أفران الطين.
هذه الأقراص المحشوة تشبه في فكرتها الباستا المحشوة أو طبقات اللازانيا، وإن اختلفت المكونات والتقنيات.

إذن، ما نعتبره اليوم طبقًا إيطاليًا فاخرًا، هو امتداد لإرث إنساني قديم من فن العجين المحشو والمخبوز الذي عرفه المصري القديم قبل آلاف السنين.

⸻

🍝 عجينة الباستا الطازة (لشخصين)

📝 المقادير
• 200 جرام دقيق (يفضل دقيق “00” الإيطالي أو دقيق متعدد الاستعمالات).
• 2 بيضة متوسطة.
• رشة ملح.
• (اختياري) نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون.

👩‍🍳 الطريقة
1. على سطح نظيف، شكّلي الدقيق كجبل وافتحي في الوسط حفرة.
2. أضيفي البيض والملح والزيت.
3. اخفقي البيض بالشوكة مع دمج الدقيق تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة.
4. اعجني باليد 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
5. غطيها بورق نايلون غذائي واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
6. افرديها بالنشابة أو ماكينة الباستا حتى السمك المطلوب، ثم قطّعيها لصفائح لازانيا أو شرائط مكرونة.
قبل عمل اللازانيا اغلي ماء و ضع قليل من الملح ثم اضف شريحه شريحه من الباستا و اتركيها ٣ دقائق للسوا ثم ارفعيها في طبق ماء مثلج ثم اخرجيها علي منشفه مطبخ نظيفه
⸻

🥘 لازانيا كلاسيكية باللحم وصلصة البشاميل

📝 المقادير (تكفي 2–3 أشخاص)

لصلصة البولونيز (اللحم)
• 250 جرام لحم بقري مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 بصلة صغيرة مفرومة.
• 1 جزرة صغيرة مبشورة.
• 1 عود كرفس صغير مفروم (اختياري).
• 2 فص ثوم مهروس.
• 200 جرام طماطم مبشورة أو صلصة طماطم طبيعية.
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
نص ملعقة صغيرة سكر
• ½ كوب مرق لحم أو خضار.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب (اختياري).

لصلصة البشاميل
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 كوب حليب دافئ.
• ملح وفلفل أبيض.
• رشة جوزة الطيب.

للتجميع
• صفائح لازانيا طازة (من العجينة السابقةبعد السلق و التجفيف).
• 50 جرام جبن بارميزان مبشور يمكن استبداله بالجبن الرومي المصري اذا لم يتوفر.
• 100 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.

⸻

👩‍🍳 طريقة التحضير

1. صلصة البولونيز
• سخني الزيت، أضيفي البصل والجزر والكرفس حتى يذبلوا.
• أضيفي الثوم ثم اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
• ضعي معجون الطماطم قلبه ثواني ثم اضف الطماطم المبشورة و السكر قلب ثم اضف المرق.
• تبّلي واتركيها على نار هادئة 30–40 دقيقة حتى تتكثف.

2. صلصة البشاميل
• ذوّبي الزبدة، أضيفي الدقيق وقلبيه دقيقة.
• أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر.
• تبّلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب حتى يثخن.

3. التجميع والخبز
• في طبق فرن، ضعي طبقة رقيقة من البشاميل.
• طبقة لازانيا، ثم بولونيز، ثم بشاميل، ثم رشة جبن.
• كرري الطبقات، واختمي بصفائح لازانيا + بشاميل + موتزاريلا + بارميزان.
• اخبزي في فرن مسخن 180°م لمدة 30–35 دقيقة حتى تصبح ذهبية وفقاعاتها تغلي.
• اتركيها ترتاح 10 دقائق قبل التقديم.

⸻

✍️ دمتم بحب
شيف بريجيت👨‍🍳 –

⸻

26/09/2025

‏🇪🇬 الوصفة اليومية: برام الفريك بالحمام المصري التراثي

🌿

الشتا عندنا كان ليه طعم خاص. في يوم الإجازة، كانت ستي الله يرحمها تقوم بدري تجهز البرام الطيني وتحط فيه الحمام المحشي بالفريك. صوتها الحلو وهي بتغني وهي بتقلب التوابل في السمن كان يملأ البيت دفء وحنان.
اليوم اللي ستي تعمل فيه البرام كان يوم عيد حقيقي، تعزم فيه كل ولادها، وإحنا الأحفاد كنا نتلم في الصالة نلعب ونضحك، مستنيين الريحة اللي بتجري الريق وتملأ البيت.
ماكانش البرام ييجي لوحده… دايمًا جنبه الكشك الألماظ، وطبق ملوخية سخن، وأوقات كانت تدلعنا وتعمل محشي كرنب مسكر مخصوص علشاننا إحنا الأحفاد، اللي كنا بنستناه من إيديها. كانت أكلة مش بس تشبع البطن، لكن تشبع الروح، وتسيب جوة القلب ذكرى ما بتتمسحش

⸻

📝 المقادير (تكفي 4 أشخاص)
• 4 حمام متوسط الحجم (منظف وجاهز للحشو).
• فريك: 2 كوب (منقوع نصف ساعة في ماء دافئ ومصفى).
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• سمن بلدي: 3 ملاعق كبيرة.
• ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
• قرفة ناعمة: نصف ملعقة صغيرة.
• حبهان مطحون: نصف ملعقة صغيرة.
• مرق دجاج أو حمام: 3 – 4 أكواب.
• ورق لورا: 2 ورقة.
• عود قرفة صحيح: 1.
• بصلة صحيحة صغيرة (للمرق).
• سمن إضافي أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة (لدهن البرام).

•قشطه بلدي لدهن الحمام
⸻

🍳 طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
• سخني 2 ملعقة سمن في مقلاة.
• أضيفي البصل المفروم وشوحيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا.
• أضيفي كبد والاوانص و قلبيه شويه ثم اضيفي الفريك المنقوع والمصفى وقلبيه مع البصل.
• تبّلي بالملح والفلفل والقرفة والحبهان.
• أضيفي نصف كوب من المرق واتركيه على نار هادئة 10 دقائق فقط حتى يتشرب نصف السائل.
2. حشو الحمام:
• احشي الحمام بخليط الفريك مع ترك فراغ بسيط ليتمدد أثناء النضج.
• أغلقي الفتحة بخيط مطبخ أو بخلة خشبية.
3. التسوية الأولى (سلق نصف سلقة):
• في قدر به ماء مغلي، ضعي ورق لورا وعود قرفة وبصلة صغيرة صحيحة.
• اسلقي الحمام المحشي لمدة 15 دقيقة فقط حتى يتماسك.
4. الطهي في البرام:
• ادهن البرام الطيني بالسمن البلدي.
ضعي باقي الفريك المتبقي من الحشو
• رتبي الحمام فوقه، وصبي المرق حتى يغطي الفريك و والحمام لنصفه.
• غطي البرام بغطائه الفخاري أو بورق فويل محكم.
• أدخلي البرام في فرن متوسط الحرارة (180 مئوية) لمدة 45 – 60 دقيقة حتى ينضج الحمام تمامًا ويتشرب الفريك نكهة المرق.
قبل ما نطفي ب ١٠ دقائق اكشفي الفويل ادهني وش الحمام بالقشطه البلدي و اعيديه للفرن يحمر
عند خروجه يمكنك تزيينه بمكسرات مقليه و رشه بقدونس
⸻

🍽️ التقديم
• يقدم الحمام في البرام مباشرة مع الفريك الغني بالطعم.
• يمكن تزيينه برشة فريك محمر أو مكسرات حسب الرغبة.
• يقدم جنبه الكشك الألماظ، أو الملوخية، أو محشي كرنب مسكر زي ما كانت ستي تدلع أحفادها.

⸻

📜 المطبخ المصري التراثي

برام الفريك بالحمام ليس مجرد وصفة عابرة، بل هو امتداد مباشر لعادات المصريين القدماء الذين عرفوا الفريك كحبوب مقدسة وأبدعوا في طهيه داخل الأواني الفخارية.
واليوم، ما زلنا نحتفظ بهذا الإرث في بيوتنا، حيث يُطهى الحمام المحشي بالفريك في البرام الطيني بنفس الفلسفة القديمة: طهي بطيء يطلق النكهات ويجمع العائلة حول المائدة. إنها وصفة تربطنا بجذورنا الممتدة منذ آلاف السنين وحتى لحظتنا هذه.

دمتم بحب
شيف بريچيت 👨‍🍳

25/09/2025

✨ كل يوم وصفة من بلد ✨
وصفه اليوم من جنوب فرنسا 🇫🇷
🍲 دود دو بوف بروفنسال – Daube de Boeuf Provençale
بمعني يخني اللحم المنقوع البروفنسالي

🌿 اصل الوصفه:

اسم الوصفة “دود” أو Daube يرجع للكلمة اللاتينية adobare، يعني “النقع والتتبيل”. وده بالظبط جوهر الطبق: لحم بيتنقع في خلطة عطرية من الأعشاب وزيت الزيتون والخضار قبل ما يدخل رحلة الطهو البطيء. أما كلمة “بروفنسال” فهي إشارة لإقليم بروفانس جنوب فرنسا، المشهور بزيت الزيتون، الأعشاب البرية، والطماطم اللي بتدي هوية خاصة لمطبخه.

ولو بصينا لمطبخنا المصري هنلاقي نفس الفكرة لكن بأدوات مختلفة: الطواجن الفخارية اللي اتوارثناها من أجيال، حيث يُحكم غلق الطاجن ويُترك في الفرن بالساعات علشان النكهات تتجانس ويتحول اللحم إلى طراوة تذوب. زي ما البروفنساليين بيستخدموا الأعشاب وزيت الزيتون لتعميق النكهة، المصريين اعتمدوا على الفخار والنار الهادئة كسر الطعم الأصيل.

النتيجة في الحالتين وحدة: أكلة بتحتفي بالوقت والصبر، وتكشف عن عمق الأرض اللي جاية منها.

⸻

🥩 المقادير (تكفي 2 شخص):

اللحم والتتبيلة:
• 500 جم لحم بقري (كتف أو موزة)، مقطع مكعبات كبيرة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 جزرة كبيرة، مقطعة شرائح.
• 1 بصلة صغيرة مقطعة أرباع.
• قشر برتقالة واحدة (شرائط رفيعة).
• 2 ورق غار.
• 1 عود كرفس مقطع.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
• 2 عود زعتر طازج.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• للتتبيلة الأصلية: النبيذ الأحمر لكن هنا هنستخدم بدائل تعطي نكهه قريبه
• البديل المقترح: 150 مل عصير عنب أحمر + 100 مل مرق لحم + 1 ملعقة كبيرة بودرة ديمي-جلاس مذابة في نصف كوب ماء مغلي ساخن + 1 ملعقة صغيرة خل عنب.

أثناء الطهي:
• 1 ملعقة كبيرة دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافي.
• 200 جم طماطم مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيره من معجون طماطم و نصف م ص سكر.
• 200 مل مرق لحم إضافي.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

⸻

👩‍🍳 الطريقة:
1. التتبيل:
• ضعي مكعبات اللحم مع كل مكونات التتبيلة (الخضار، الأعشاب، عصير العنب، مرق اللحم، الديمي-جلاس، الخل).
• غطي واتركيها بالثلاجة 6–12 ساعة.
2. التحمير:
• صفي اللحم من منقوع التتبيلة (احتفظي بالسائل جانبًا).
• جففي اللحم، ثم رشيه بالدقيق.
• حمّريه في زيت الزيتون على نار عالية حتى يكتسب لون ذهبي.
3. الطهو:
• ضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم (المصفّاة من التتبيلة) وشوحي دقائق.
• أضيفي معجون الطماطم و قلبيها حتي تخرج الحموضه ثم الطماطم المفرومة و نصف ملعقه صغيره من السكر، ثم السائل المصفى من التتبيلة + مرق اللحم الإضافي.
• ارفعي الخليط للطاجن الفخاري.
• غطي الوجه بورقتين زبدة تلامس السطح، ثم ورقتين فويل محكمين.
• أدخليه فرن 150°م لمدة 3 ساعات.
4. التقديم:
• افتحي الطاجن بحرص، شيلي الأعشاب وقشر البرتقال.
• قدمي اللحم مع الصوص الغني وخبز بلدي أو بطاطس مسلوقة بيوريه.

⸻

✨ زي ما بروفانس اعتمدت على الأعشاب وزيت الزيتون لتعميق النكهة، مصر اعتمدت على الفخار والطهو البطيء كأدوات سر الطعم الأصيل. الدود الفرنسي هو مستوحي من الطاجن المصري – مختلفين في الشكل، لكن متشابهين في استخدامتهم لكن الطاجين الفخاري مذاقه غير و روعه الطهي فيه مختلفه تماما من حيث النكهة والطاقه التي تملأ الطعام

⸻

👩‍🍳 دمتم بحب
شيف بريجيت –

⸻

24/09/2025

🌍 كل يوم وصفة من بلد – لبنان 🇱🇧

في القرن الثالث عشر، اتعرضت جبة بشري في لبنان لحصار قاسي من المماليك استمر سبع سنين كاملة. الأهالي ما قدروا يولعوا نار، لأن ريحة الشواء أو الدخان كانت كفيلة تفضح مكانهم وتعرّضهم للموت.

ومن قلب الظروف الصعبة دي، ابتكروا طريقة جديدة: طحن اللحمة الطازة مع البرغل في أجران حجرية من غير نار. ومن هون وُلدت الكبة النية. وما وقفوا عندها بس، لكن كمان صاروا ياكلوا الكبدة واللحمة النية. ومع مرور الزمن، تحوّلت الأطباق دي من أكل نجاة لأيقونة ضيافة، وتاج على السفرة اللبنانية، خصوصًا مع المازات الباردة. وما بتكملش إلا مع البصل، النعناع، ورشة زيت زيتون بلدي.

⸻

🥩 الكبة النية (تكفي 2 أشخاص)

الوصفة صحيحة وآمنة بؤكل بجانبها بطاطس مقليه او محمره و تبوله 😋

المقادير
• 250 غ لحم غنم احمر مفروم طازج جدًا (ذبح اليوم من جزار مضمون ونضيف و ده اهم ما في الموضوع)
• ١٠٠ جرام برغل ناعم
• 10 ورقات نعناع
• 1 بصلة صغيرة مفرومة (اختياري)

•ملح و فلفل ابيض و بهار حلو (كبابا سيني)

• 2 ملعقة طعام جوز صحيح او مكسر للتزيين (عين جمل)
• 5 مكعبات ثلج
• 2 ملعقة طعام ماء مع نقطة صبغة حمراء (اختياري)
• زيت زيتون

الطريقة
1. يُغسل البرغل وينقع ١٠ دقائق ويصفى.
2. يُطحن بالكبه اللحم الطازج (بعد تجميده نصف ساعة ليبقى باردًا) والبرغل والتوابل و اللون الغذائي المخلوط بالماء و مكعبات الثلج حتي لا يسخن اللحم و البصل اذا اخترت انك تضيفه.( زمان كان بيدقوا الكبه في جرن حجر بالمدق الخشب)
3. يُفرد في طبق، يُرش بزيت الزيتون، يزين بالجوز و النعناع ويُقدّم مع شرائح البصل وأوراق النعناع.

⸻

🌱 الكبة النية النباتية

المقادير

* ٢ كوب برغل ناعم اسمر
* ملعقتين دبس فليفلة (معجون
* الفلفل
* ملعقتين معجون طماطم
* 3أو 4 ملاعق دبس رمان
* بصلة صغيرة مفرومه ناعم
* ملعقة صغيره لكل من
* ملح/كمون/نعناع/ فلفل احمر او بابريكا
* فص توم مفروم اختياري
* زيت زيتون+ نعناع + بصل شرائح للتزيين

الطريقة
1. يغسل البرغل و ينقع نصف ساعه
2. يُخلط البرغل مع التوابل.
3. يُضاف رب البندورة ودبس الفليفلة و دبس الرمان ويُعجن حتى يتماسك.
4. في طاسه نضع ملعقه ك من زيت الزيتون و بصله مفرومه وتقلبها الي ان تاخد لون ذهبي
5. يضاف البصل الي خليط البرغل و يقلب جيدا حتي يتجانس الخليط
6. ندهن اليد بزيت الزيتون ويشكل بقيضه اليد علي قطعه الكبه لاصابع صغيره كما في الصوره ويُقدّم مع النعناع والبصل.

⸻

✨ زي ما اللبنانيين حولوا الحصار والحرمان لإبداع في المطبخ، المصريين برضه كانوا بيجففوا اللحمة أو يملحوها عشان يحافظوا عليها من غير نار اثناء الأزمات . الاتنين بيوصلوا نفس الرسالة: المطبخ مرآة الصمود، والذاكرة، والحياة.

دمتم بحب
شيف بريجيت👨‍🍳

24/09/2025

🌍 كل يوم وصفة من بلد

اليوم وصفتنا من 🇮🇳 الهند: برياني الدجاج – Chicken Biryani

الهند مش بس بلد التوابل، لكنها بلد بتعتبر الأرز جزء من الروح اليومية. كلمة “برياني” أصلها من الفارسية، معناها “الأرز” ومرتبطة بكلمة “بريان” اللي معناها “المحمر أو المقلي قبل الطهي”. يعني من البداية، الفكرة كلها قائمة على فن تحمير المكونات وإعطاء كل طبقة حقها قبل ما يتجمعوا في طبق واحد يذوب منه القلب

فاكرة مرة وأنا في لندن، زرت عائلة صديقتي اللي أصولها من مدينة حيدر آباد. كان البيت مليان برائحة البهارات والزعفران، والأم كانت واقفة على الحله النحاس القديمة اللي ورثتها من جدتها، بتحضر البرياني كأنه طقس عائلي مقدس. يومها فهمت إن البرياني مش مجرد أكل، لكنه لغة حب وذكرى بتتوارثها الأجيال.

⸻

📝 المقادير (تكفي شخصين):

للبرياني:
• أرز بسمتي طويل الحبة: 200 جم (منقوع 30 دقيقة)
• دجاج: 2 قطعة مع العظم (حوالي 500 جم)
• زبادي طبيعي: 100 جم
• بصل كبير: 1، مقطع شرائح ومقلي ذهبي (بريستا)
• سمن أو زبدة (Ghee): 2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفروم: 2 فص
• زنجبيل مبشور: 1 ملعقة صغيرة
• ورق غار: 1
• عود قرفة: 1 صغير
• هيل: 3 حبات
• قرنفل: 3
• كمون حب: ½ ملعقة صغيرة
• كركم مطحون: ¼ ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة: ½ ملعقة صغيرة
• كمون مطحون: ½ ملعقة صغيرة
• شطة أو فلفل حار (اختياري): حسب الرغبة
• زعفران: رشة منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
• كزبرة خضراء ونعناع طازج: حفنة صغيرة مفرومة
• ملح: حسب الرغبة

مقادير صلصة الرايتا:
• زبادي طبيعي: 150 جم
• خيار صغير: 1، مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة
• نعناع طازج: 1 ملعقة صغيرة مفروم
كسبره خضرا مفرومه : 1 ملعقة صغيرة
• ملح: رشة صغيرة
• فلفل أسود مطحون: رشة صغيرة

•ملعقه زيت زيتون

•ملعقه كبيرة عصير ليمون

• ١/٤ م كركم اختياري

* ١/٤ ملعقه كمون
⸻

👩‍🍳 الطريقة:

للبرياني:
1. نتبل الدجاج بالزبادي، الثوم، الزنجبيل، البهارات المطحونة (كركم، كمون، كزبرة) ونتركه ساعة على الأقل.
2. نسلق الأرز نصف سلقة (70% استواء) ونصفيه.
3. في قدر ثقيل، نسخن السمن ونضيف البهارات الصحيحة (ورق الغار، القرفة، الهيل، القرنفل، كمون حب) حتى تطلع ريحتها.
4. نضيف الدجاج المتبل ونقلبه حتى ياخد لون ذهبي خفيف.
5. نرتب الطبقات: طبقة دجاج، طبقة أرز، شوية بصل مقلي، أعشاب خضراء، ورشة من خليط الزعفران. نكرر لو فيه كمية.
6. نغطي القدر بإحكام (يفضل بغطاء محكم أو عجينة دقيق لإغلاق البخار) ونخليه على نار هادئة جدًا 25 دقيقة.
7. بعد ما يستوي، نفتح الغطاء وتتصاعد ريحة ما تتنسيش، ونقلب بخفة عند التقديم.

لصلصة الرايتا:
‎�في بوله نضع الخيار المفروم ناعم ونضيف عليه النعنع والكزبرة ونضع فوقه الزبادي ويحرك ثم نضع ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة عصير ليمون ويحرك��2�بعدها نضيف الملح والفلفل والكركم والكمون ويخلط جميعهم جيدا و يزين البابريكا أو فلفل احمر حار بودرة حسب الذوق �

✨ التقديم:
يتقدم برياني الدجاج ساخن مع صلصة الرايتا الباردة، مزين ببصل مقلي وكزبرة ونعناع. مزيج بيلعب على أوتار التوازن بين حرارة البهارات وبرودة الزبادي.

⸻

📜 في المطبخ المصري القديم:
في مصر القديمة، الأرز ماكانش معروف بالشكل اللي نعرفه النهارده، لكن الولائم الملكية كانت عامرة بأطباق حبوب غنية وملونة. ومن أشهرها طبق الفتة في صورته القديمة، اللي كان بيتعمل من طبقات خبز جاف مع مرق ولحم، وبيتقدم في الأعياد كرمز للوفرة. زي البرياني في الهند، الفتة كانت أكلة احتفالية، بتجمع الأسرة حوالين المائدة، وبتحمل معاها معنى الفرح والكرم.

دمتم بحب
الشيف بريجيت 🧑‍🍳

Chef Bijo

31/10/2025

25/10/2025

21/10/2025

12/10/2025

06/10/2025

02/10/2025

30/09/2025

27/09/2025

26/09/2025

25/09/2025

24/09/2025

24/09/2025

Address

Website

Alerts

Contact The Restaurant

Shortcuts

Share

Category