05/08/2019
طريقة عمل الجبن الموتزاريلا في المنزل
المعدات:
وعاء ستينلس ستيل ويفضل تيفال
معيار زجاجي
ميزان حرارة للطهي وليس طبي، يعني درجة حرارته تتعدي ال١٠٠
سكين طويل ورفيع
مقصوصة مخرمة
ميكروويڤ
وعاء للميكروويڤ
قفازات مطاط نظيفة
المقادير:
٦ ملاعق كبيرة عصير ليمون
٤ لتر لبن جاموسي
ملعقة صغيرة ملح خشن
١ كوب ماء معدني ( بدون كلور )
ربع ملعقة صغيرة منفحة
الطريقة:
يوضع اللبن في الوعاء ويقلب فيه عصير الليمون
يوضع فوق نار متوسطة حتى تصل الحرارة إلى 32 درجة مئوية مع التقليب الهادئ
يرفع من على النار وتقلب المنفحة في اللبن بالراحة ولمدة ٣٠ ثانية وترفع مقصوصة التقليب
تترك بدون تحريك لمدة خمس دقائق
بعد خمس دقائق من المفترض أن يتجمد اللبن ويبدو ناعماً
إذا لم تتحقق هذه النتيجة، يغطى ويترك خمس دقائق أخرى
بعدما يتجمد اللبن يقطع إلى قوالب متساوية. تقطع القوال قطعات متساوية بالعرض وأخرى بالطول لتنتج شكل مربعات متوازية
تأكد من وصول السكين أثناد القطع إلى أسفل الصينية
تعاد الصينية لترفع على نار متوسطة ويدفأ الجين إلى ٨٧ درجة مئوية
تقلب بهدوء بينما تدفأ ولكن مع محاولة عدم تكسير القطع
القطع سوف تتجمع في النهاية وتنفصل عن السائل الأصفر
يرفع الإناء من النار ويقلب بخفة لمدة ٥ دقائق
ضع الجبن المتجمد في وعاء الميكروويڤ بواسطة المقصوصة المخرمة
شغل الميكروويڤ لمدة دقيقة واحدة
أخرج الوعاء وصفِ الجبن من الشرش
ضع القفاز وقلب قطع الجبن على بعضها عدة مرات
في هذه المرحلة يبدو الجبن غير متماسك
ميكروويڤ الجبن ٣٠ ثانية وقس حرارتها من الداخل
إذا وصلت الحرارة إلى ٥٧ مْ إستمر في شد الجبن
إذا لم تصل بعد لدرجة الحرارة يوضع مرة أخرى لمدة ٣٠ ثانية في الميكروويڤ العالي حتى تصل لدرجة الحرارة، يجب وصول الجبن لدرجة الحرارة لهذه حتى يتسنى شده بشكل سليم
رش الملح فوق الجبن وادعكه بأصابعك حتي يمتزج جيداً مع الجبن
باستعمال اليدين شد الجبن وطبقها عل بعضها عدة مرات حتى تكتسب القوام المطاط وتقوى وتبدو لامعة
في هذه المرحلة تصبح جاهزة للتشكيل
قم بتشكيلها كور متماثلة أو كرة واحدة، واحرص على عدم تشغيلها أكثر من اللازم حتى لا تفسد
يمكن إستعمالها على الفور أو تخزينها مغطاة في علبة ثلاجة مع الشرش المصفى منها بعد إذابة ملعقة صغيرة من الملح فيه
