16/07/2026
Kõige suuremad unistused ei sünni üleöö. Need valmivad nagu hea fermentatsioon – aja, kannatlikkuse ja julgusega.
Viimased kaksteist aastat on restoranimaailm olnud minu kodu.
See on õpetanud mulle, et gastronoomia ei ole lihtsalt amet – see on eluviis. See on maailm, mis on ühtaegu ilus, karm, inspireeriv ja väsitav. Aga see on ka maailm, mis paneb mul siiani silmad särama ja südame kiiremini põksuma.
Selle aja jooksul olen saanud töötada suurepäraste inimestega, õppida ning näha kööki väga erinevatest vaatenurkadest.
Kõige olulisem õppetund ei ole olnud ükski retsept ega tehnika.
See on teadmine, et õppimine ei lõpe kunagi.
Tänu Merino Gastronoomiale on elu viinud mind kokku inimestega, kes on usaldanud mind nii restoranides, ettevõtetes kui ka eraüritustel. See, et inimesed kutsuvad mind ikka ja jälle tagasi, tähendab mulle rohkem kui ükski tunnustus. See usaldus on andnud mulle julguse unistada suuremalt.
Minu teekond ei ole olnud sirgjooneline.
Olen teinud elus suuri samme liiga vara ning pidanud seejärel paar sammu tagasi astuma. Tol hetkel tundusid need ebaõnnestumistena. Täna näen neid hoopis õpetajatena.
Need kogemused on õpetanud kannatlikkust, alandlikkust, tänulikkust ja seda, et kõige tugevamad asjad sünnivad aeglaselt.
Samm-sammult.
Viimaste aastate jooksul olen leidnud enda jaoks fermentatsiooni.
Mitte lihtsalt kui viisi toitu säilitada.
Vaid kui mõtteviisi.
Fermentatsioon õpetab austama aega.
Austama toorainet.
Usaldama protsessi.
Ja mida rohkem olen õppinud, seda rohkem olen aru saanud, kui palju on veel avastada.
Sellest mõttest on sündimas minu järgmine peatükk.
Fermenteerimiskoda koos avatud köögiga
Koht, kus tahan ühendada kõik selle, mida olen restoranimaailmast kaasa saanud, ning kõik selle, mida tahan veel õppida.
See ei saa olema klassikaline restoran.
See ei saa olema lihtsalt tootmisköök.
See saab olema avatud köök, fermentatsioonilabor ja loomeruum.
Koht, kus sünnivad fermenteeritud joogid, kimchid, kastmed, küpsetised ning uued ideed ja koostööd.
Koht, kus külalised näevad kogu protsessi algusest lõpuni.
Koht, kus teadmisi ei koguta ainult endale, vaid jagatakse edasi.
Usun, et igal toorainel on väärtus.
Kõike ei ole võimalik päästa, kuid alati on võimalik kasutada rohkem ja paremini.
Fermenteerimine, kuivatamine, laagerdamine, marineerimine, soolamine, küpsetamine ja hoidistamine ei ole minu jaoks lihtsalt tehnikad. Need on viisid, kuidas austada toorainet, pikendada selle elu ja vähendada raiskamist.
See ei ole trend. See on minu mõtteviis.
Fermenteerimiskojas hakkavad toimuma küpsetamise päevad koos teiste pagarite ja toiduloojatega.
Aeg-ajalt katame pika ühise laua, kuhu kutsume vanu sõpru, uusi tuttavaid ja külaliskokki.
See saab olema ka koht, kus pidada oma järgmine üritus – olgu selleks sünnipäev, meeskonnaõhtu, töötuba või mõni muu eriline koosviibimine.
Soovin luua koha, kus inimesed ei tule ainult sööma.
Nad tulevad õppima.
Katsetama.
Vestlema.
Koos looma.
Ja võib-olla lahkuvad nad veidi rohkem inspireerituna kui saabudes.
See järgmine peatükk ei tähenda seniste peatükkide lõppe. Vastupidi. Fermenteerimiskoda kasvab välja kõigest sellest, mida olen Merino Gastronoomiaga aastate jooksul loonud, õppinud ja kogenud. Soovin need kaks maailma omavahel siduda ning luua neist tugevama ja jätkusuutlikuma terviku.
Alates 2018. aastast on ettevõtlus õpetanud mulle, et kirg üksi ei taga stabiilsust. Olen kogenud nii häid aegu kui ka keerulisemaid hetki. Just need kogemused on õpetanud mind väärtustama järjepidevust, koostööd ja pikaajalist mõtlemist.
Täna soovin ehitada midagi, mis looks aastaringse tasakaalu.
Tasakaalu minu perele.
Tasakaalu inimestele, kellega koos töötan.
Ja tasakaalu ettevõttele, mis saab kasvada samm-sammult.
Täna ei otsi ma lihtsalt investeeringut.
Ma otsin inimesi, kes usuvad samadesse väärtustesse.
Restoranipidajaid.
Ettevõtjaid.
Tootjaid.
Investoreid.
Partnerit.
Ja lihtsalt häid inimesi, kes tunnevad, et sellisel kohal võiks olla oma koht Tartus.
Ma ei taha ehitada lihtsalt ettevõtet.
Ma tahan luua koha.
Koha, kuhu inimesed tahavad tagasi tulla.
Koha, kus kasvavad maitsed.
Kasvavad teadmised.
Kasvavad koostööd.
Kasvavad inimesed.
Usun, et hea toit ei sünni ainult headest koostisosadest.
See sünnib usaldusest.
Hoolimisest.
Ajast.
Ja inimestest, kes tahavad koos midagi päriselt luua.
Just sellist Fermenteerimiskoda soovin ehitada.
Ma ei ehita Fermenteerimiskoda selleks, et teha midagi suuremat.
Ma ehitan seda selleks, et teha midagi tähenduslikumat.
Ma ei tea veel kõiki vastuseid.
Ja võib-olla ongi see kõige põnevam osa.
Sest kõige tugevamad lood ei sünni valmis plaanidest.
Need sünnivad inimestest.
Usaldusest.
Ühisest laua ääres veedetud ajast.
Ja julgusest teha iga päev üks väike samm edasi.
Kui tunned, et see mõte sind kõnetab – olgu sa restoranipidaja, ettevõtja, investor, tootja, külaliskokk või lihtsalt inimene, kes usub heasse toitu ja koostöösse –, kirjuta mulle. Võib-olla algab just ühest vestlusest Fermenteerimiskoja järgmine peatükk.
