13/10/2021
El sabor final del café depende en su mayoría de los compuestos que se encuentran en sus granos y cómo el tostador puede extraer una experiencia de sabor equilibrado.
Los compuestos saborizantes principales hacen referencia a dulzura, acidez, aroma, cuerpo y amargura. Dependiendo del nivel de tueste del café, la intensidad de los sabores y su equilibrio entre sí cambian.
Por lo general, podemos dividir el tueste del café en cuatro rangos:
1. Café tueste claro
Se caracteriza por una acidez más pronunciada e intensa. Aquí el proceso de caramelización no afecta en mayor medida y preservan más su sabor original.
Las notas del tueste no penetran el espectro del sabor original.
2. Café tueste medio
Al pasar de tueste claro al tueste medio, aumenta la intensidad de los aromas, la dulzura y la acidez. Aumenta la textura percibida en la boca y se consiguen sabores equilibrados. Las notas del tueste todavía no son tan evidentes.
3. Café tueste medio-oscuro
Al aumentar el tueste se reduce la intensidad de la acidez así como la complejidad de los aromas. Las notas del tueste se vuelven más evidentes y el cuerpo se hace más pesado. Debido a que el café se carameliza durante el tostado, por lo general aparecen notas más amargas.
4. Café tueste oscuro
En cafés de tueste oscuro la sensación en la boca del café aumenta y aparecen las notas amargas de la caramelización que cubren el perfil de sabor original en mayor medida. La acidez se reduce de manera significativa, dejando únicamente un rastro de los originales. Se debe tener cuidado de evitar sabores provocadas por quemado como humo o cenizas.
Café Aloha, gracias a su tueste medio, es un café lleno de matices y personalidad propia, que aporta un intenso aroma y sabor, con un ligero tono dulce, que junto a su acidez natural crean el balance perfecto al ser degustado.
Pruébalo y disfruta de su sabor inigualable.
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