26/04/2026
En Loja, hablar de humitas no es solo referirse a un bocadillo tradicional, sino a una herencia que se saborea en cada bocado. Entre risas, conversaciones y ese infaltable café caliente, este preparado de maíz se ha convertido en un símbolo vivo de la identidad lojana, capaz de reunir generaciones alrededor de una receta que no pasa de moda.
En el corazón del barrio Bolacache, un rincón se ha ganado el cariño —y el apetito— de los ciudadanos: Restaurant Don Diego. Allí, las humitas no solo se venden, se cuentan. Y quien lleva la voz (y el sazón) es Dolores Maya, una mujer que decidió transformar el legado familiar en un negocio que hoy da gusto —literalmente— visitar.
La historia comienza en 2019, como un homenaje a su padre. Con la complicidad de su madre y hermana, Dolores puso manos a la masa, nunca mejor dicho, para rescatar una receta heredada que combina choclo triturado con huevo, mantequilla, manteca, leche, sal, azúcar y quesillo. El secreto, dicen entre sonrisas, no está solo en los ingredientes, sino en el tiempo y la paciencia para batir la mezcla hasta lograr la textura perfecta.
Luego viene el desafío: envolver la humita. Un arte que para muchos resulta complicado, pero que Dolores ejecuta con la destreza de quien ha convertido la práctica en tradición. Finalmente, las humitas pasan una hora en hervor… tiempo suficiente para que el aroma haga lo suyo y convoque a curiosos y fieles clientes por igual.
El resultado es un manjar que se disfruta mejor acompañado de café, chocolate o una aromática, y por supuesto, de buena compañía. Porque en Loja, las humitas no solo alimentan: conectan, evocan y representan.
📍 Si desea probar esta delicia ancestral, puede visitar el sector Bolacache, Av. Pablo Palacios, vía a Cuenca, o contactarse al 098 335 2823.
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