22/02/2024
"Al ser arquitecto, me han llamado la atención las cafeterías desde su propuesta espacial y las sensaciones que puede generar un espacio de encuentro bien logrado. Este fue mi primer acercamiento al mundo del café."
Recuerdo muy bien que fue María Betania, mi profesora, con quien tuve el primer acercamiento a la tecnicidad del café.
Luego tuve que ir a trabajar en Tonsupa, a reconstruir partes afectadas por el terremoto; aproveché para llevar mi método y un café. Este café fue de Granja La Esperanza y me hizo entender que una taza bien preparada, puede brindar una experiencia sensorial compleja. Recuerdo que fue un +90 Sudam Rume, preparado en un V60.
Tuve la oportunidad de hacer una cobertura fotográfica con el equipo campeón de Suiza, Chris Sotiros y Stefano Domatiotis; visitamos finca Soledad Intag. Durante el recorrido de la finca, tuvimos una conversación, la cual me dejó reflexionando; "El café es importante, pero la historia que trasmites detrás de él, es mucho más importante". Esa frase cambió mi perspectiva de un campeonato y empecé a plantearme el "Contar mi historia" a través de una taza de café.
Mucha constancia y largos entrenamientos, descartando feriados como los de octubre y diciembre, buscando variedades, probando formulaciones. No existen los caminos cortos en este mundo, todo es un proceso.
Cuando llegué al Campeonato Nacional, estaba muy nervioso, rodeado de grandes en la disciplina y esta era mi primera participación. Un día antes de la presentación, mi café estaba plano, pero ya había trabajado mucho para este momento. Decidí confiar en el proceso y en todo lo trabajado; el café respondió. Hice un Blend de Gesha ( Alaska del sur ) y Sidra (hacienda La Florida).
Al esperar mi presentación final, recordé el momento en que le pregunté a Chris Sotiros, ¿Cuál era su expectativa para el mundial?, a lo que me respondió, "la expectativa es llegar a la final." Y; "Una vez en la final solo queda disfrutar".
Eso fue lo que hice, conté mi historia, disfruté y quedé campeón en mi primer campeonato. Me siento muy contento de mi logro, agradecido con mi pareja, Sara; y con el equipo Strato, Jonathan y Alejandro.
