24/07/2024
🍛🍣4 Recetas Deliciosas🍣🏠
Olluquito de Carne
Ingredientes:
- 500g de carne de res (puede ser bistec o carne para guisar), cortada en trozos pequeños
- 500g de olluco (papa lisa), pelado y cortado en rodajas delgadas
- 1 cebolla roja grande, cortada en juliana
- 2 tomates medianos, picados en cubitos
- 2 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados finamente (opcional, ajusta según tu gusto)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 taza de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote o colorante (opcional, para dar color)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Instrucciones:
1. Preparación inicial:
- En una olla grande o una cacerola, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto.
2. Sofreír la carne:
- Cuando el aceite esté caliente, añade la carne cortada en trozos y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sofríe la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
3. Preparar las verduras:
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade los ajos picados y los tomates. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.
4. Agregar el ají y las especias:
- Si estás usando ají amarillo, agrégalo en este paso. Cocina por unos minutos más.
5. Cocinar con caldo:
- Regresa la carne dorada a la olla. Añade el caldo de carne o agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
6. Cocinar el olluco:
- Agrega las rodajas de olluco a la olla. Espolvorea el comino molido y el achiote o colorante si estás usando. Mezcla bien.
7. Cocción final:
- Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el olluco esté tierno y cocido, y la carne esté bien cocida y tierna. Revuelve ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue en el fondo.
8. Servir:
- Una vez que el olluco esté cocido y la carne esté tierna, prueba y ajusta la sazón si es necesario con sal y pimienta.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco.
Tamal de Pollo
Ingredientes para la masa:
- 2 tazas de harina de maíz para tamales (masa harina)
- 1 taza de caldo de pollo o agua (aproximadamente)
- 1/2 taza de manteca de cerdo derretida o aceite vegetal
- Sal al gusto
- Hojas de plátano o maíz para envolver los tamales
Ingredientes para el relleno (opcional y variable):
- 300g de carne de cerdo o pollo cocida y desmenuzada
- 1 cebolla roja picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado finamente (opcional, para dar sabor y color)
- 1 taza de maíz choclo cocido (opcional)
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas (opcional)
- 2 huevos duros cortados en rodajas (opcional)
- 1/4 taza de pasas (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote o colorante (opcional, para dar color)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la manteca derretida o aceite vegetal.
- Agrega el caldo de pollo o agua poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Debe tener una consistencia similar a la masa de tortilla. Añade sal al gusto.
2. Preparación del relleno (si se utiliza):
- En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade el ají amarillo picado (si lo estás usando) y cocina por unos minutos más.
- Agrega la carne cocida y desmenuzada, el maíz choclo, las aceitunas, los huevos duros, las pasas, el comino, el achiote o colorante, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por unos minutos. Deja enfriar antes de usar como relleno.
3. Armar los tamales:
- Coloca una hoja de plátano o maíz sobre una superficie plana y limpia.
- Toma una porción de masa y extiéndela en el centro de la hoja, formando un rectángulo.
- Coloca una porción del relleno preparado en el centro de la masa.
4. Envolver los tamales:
- Dobla los bordes de la hoja sobre el relleno, formando un rectángulo firme y bien sellado.
- Dobla los extremos de la hoja hacia adentro para cerrar el tamal.
- Amarra con tiras de la misma hoja o con hilo de cocina, asegurando que estén bien cerrados.
5. Cocinar los tamales:
- Coloca los tamales en una olla grande con agua caliente (pero no hirviendo) que cubra los tamales.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa esté firme y cocida. Añade agua caliente según sea necesario para mantener el nivel durante la cocción.
6. Servir:
- Una vez cocidos, retira los tamales de la olla y déjalos reposar unos minutos antes de desatar y servir.
- Se pueden disfrutar calientes, acompañados de salsa criolla y/o ají.
El chicharrón de cerdo
Ingredientes:
- 1 kg de panceta de cerdo o tocino con piel
- Agua suficiente para hervir
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
Opcional para acompañar:
- Salsa criolla (cebolla roja, tomate, limón y ají)
- Camote frito o yuca frita
- Arroz blanco
Instrucciones:
1. Preparación inicial:
- Corta la panceta de cerdo en trozos grandes, aproximadamente de 5x5 cm. Asegúrate de que cada trozo tenga piel.
2. Hervir la carne:
- Coloca los trozos de panceta en una olla grande y cúbrelos con agua fría.
- Agrega sal al agua (aproximadamente 1 cucharada por litro de agua).
- Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Secar y enfriar:
- Una vez cocidos, retira los trozos de panceta del agua y colócalos sobre papel absorbente para que se sequen y enfríen.
4. Freír el chicharrón:
- En una sartén grande o una olla profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para cubrir los trozos de panceta.
- Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), añade los trozos de panceta, con la piel hacia abajo.
- Fríe durante unos 5-7 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de girar los trozos para que se cocinen de manera uniforme.
5. Escurrir y servir:
- Retira los trozos de chicharrón de la sartén u olla y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir caliente:
- Sirve los chicharrones calientes y crujientes, acompañados de salsa criolla y camote o yuca frita, si lo deseas.
Arroz amarillo con pollo frito
Ingredientes para el arroz amarillo:
- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caldo de pollo (puedes sustituir por agua si es necesario)
- 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Aceite vegetal o mantequilla
Ingredientes para el pollo frito:
- 4 piezas de muslos de pollo, con piel y hueso
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina de trigo
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
Para el arroz amarillo:
1. Preparar el arroz:
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite o mantequilla a fuego medio.
- Añade el arroz y sofríe por unos minutos hasta que esté ligeramente dorado.
2. Cocinar el arroz:
- Agrega el caldo de pollo (o agua), la cúrcuma o azafrán en polvo, el comino molido y sal al gusto.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido por completo.
- Retira del fuego y deja reposar tapado por unos minutos antes de servir.
Para el pollo frito:
1. Preparar el pollo:
- Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina.
- Sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.
2. Rebozar el pollo:
- Coloca la harina de trigo en un plato grande y pasa cada muslo de pollo por la harina, asegurándote de cubrirlo completamente.
3. Freír el pollo:
- En una sartén grande o una olla profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para cubrir los muslos de pollo.
- Cuando el aceite esté caliente (aproximadamente 180°C), añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo.
- Fríe durante unos 6-8 minutos por lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro (la temperatura interna debe ser de al menos 75°C).
4. Escurrir y servir:
- Retira los muslos de pollo fritos de la sartén u olla y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para servir:
- Sirve el arroz amarillo caliente acompañado del pollo frito. Puedes agregar rodajas de limón o una salsa fresca como la salsa criolla peruana como acompañamiento opcional.
