07/11/2020
Café Phénix de mizrana vous présente ses recettes à base de café pour apporter une saveur différentes à vos envies
INGRÉDIENTS
*Croûte*
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
75 ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
*Garniture*
180 ml (¾ tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
310 ml (1 ¼ tasse) de lait
125 ml (½ tasse) d’espresso ou de café corsé chaud
200 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
*Crème au mascarpone*
-28 g (1 oz) de chocolat au lait, haché
-45 ml (3 c. à soupe) d’espresso phénix de mizrana ou de café corsé, chaud
-125 ml (½ tasse) de crème 35 %
-125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone, froid
-60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
PRÉPARATION
1- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).
*Croûte*
2-Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit complètement humectée. Répartir au fond et sur les rebords du moule jusqu’à la mi-hauteur et bien presser. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir.
*Garniture*
3-Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule au fouet. Ajouter les oeufs et les jaunes d’oeufs, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait et le café.
4-Porter à ébullition en fouettant continuellement et en prenant soin de racler les parois et le fond de la casserole. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
5-Ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Verser dans la croûte.
6-Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie.
*Crème au mascarpone*
7-Dans un petit bol, déposer le chocolat. Ajouter le café chaud. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Réfrigérer le temps de préparer le reste des ingrédients.
8-Dans un bol, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de chocolat et café. Répartir sur la tarte refroidie.
