04/07/2026
👨🏽🍳 Spørger man den danske Bocuse d'Or-kandidat Christian Wellendorf, handler den optimale helstegning af eksempelvis Løgismose-kyllingen om blot tre simple ting: krydring, tilberedning og hviletid.
Det er enkelt, men afgørende for et saftigt resultat fuld af smag 🐤
INGREDIENSER
50 g Løgismose smør
1 helt hvidløg
10 kviste timian
4 kviste rosmarin
1 Løgismose kylling
2 citroner
½ kg friske grønne bønner
1 hovedsalat
100 g Løgismose piskefløde 38%
1 citron
Sukker
30 g purløg
20 blade ramsløg
Salt og peber
SÅDAN GØR DU
Step 1. Smelt smørret i en gryde sammen med knust hvidløg, timian og rosmarin.
Smør kyllingen ind i smørret og krydr den grundigt med salt og peber. Sæt den i oven ved 200 °C i 35-40 min.
Step 2. Halvér citronerne og steg ved høj varme på skærefladen, indtil de er næsten sorte og sæt til side indtil anretning.
Step 3. Sæt en gryde over med saltet vand og gør en skål med isvand klar, imens kyllingen tilberedes. Blanchér bønnerne i ca. 1 min. og køl derefter hurtigt ned i isvandet.
Step 4. Bræk hovedsalaten ud i blade og skyl grundigt. Snit purløg fint og sæt til side.
Step 5. Tag kyllingen ud af oven, når den er færdig, og lad den hvile i 20-25 min., inden den skæres ud.
Step 6. Rør fløde med citronsaft, salt og en smule sukker til mormordressingen. Fløde tykner, når den røres med citronsaft.
Step 7. Skær bønnerne skæres en mundrette stykker, hvis de er store og bland med de snittede purløg og citronskal og smag godt til. Læg alle bladene fra hovedsalaten rundt i kanten af et stort fad.
Placér bønnerne i midten af fadet og hæld mormor dressingen over salaten.
Step 8. Skær kyllingen ud, når den har hvilet, og anret på et fad med de grillede citroner.
Step 9. Servér kyllingen, de grillede citroner og salaten gerne med kogte nye danske kartofler.
