Knud

25/07/2026

Det er det der skaldyr…. det er så tillokkende. Man sider der med våde hænder og piller lag på lag af lag. Vi kigger på hinanden - Jeg er Henry Miller og du er Anaïs Nin.. vi har taget et tog til Hundested– nåede hinanden på togtoilettet – et sted nede mellem Cologne og Hamburg. Det tager jo tid for pokker. Hun rørte mig uden at røre mig.. At komme ind til den der smørret fede hummerhale.. man krænger skjoldet af den – river sig lidt på fingrene undervejs- inden det vigtige kommer frem. De haler er muskler.. fyldt med saft..Krabbeklør så søde og fede at man får lyst til at smøre sig ind i det.. krabbefedt.. Det er vådt og varmt og koldt på samme tid. Det er jo ikke for underlig at man bliver en smule liderlig af at komme i nærkontakt med al det skaldyr.. Ej nu gjorde jeg det sgu igen.. koblede s*x, er**ik, mad og drikke sammen,..,- jeg gør det hele tiden.. det sker bare- men hvorfor fuc.. er det at de størrelser hænger sådan sammen. Man sidder der og kigger ned i den dampende blåmusling og tænker hmmm … der er nogle læber jeg får lyst til at kysse med - jeg spiser dem med store duske af dild..Nu kommer jomfruhummerne.. hvorfor hedder de i øvrigt jomfru- hummere.. som om der var noget jomfrueligt over dem.. og hvad er modsætningen til jomfru-hummer.. er det et rejehop- eller bare en hummer der er overkogt..Der er noget arketypisk i det.. Der opstår en sløjfe- Golemans limbiske sløjfe.. ved bordet.. og den sløjfe er overhovedet ikke til at styre – det kan gå galt på mange måder.. ligsom den sløjfe også indeholder potentialet for fælles succes. Vi har jo inviteret på en skaldyrsaften, ikke en tur i boblebadet..well ok.. måske hvis Henry og Anaïs kommer..

Vi skal fandme osse ud og finde nogle østers… sådan nogle salte fantasiskabende og velsmagende østers. Den omsiggribende vinterbade kultur, vi i øvrigt selv er en del af, er inspirerende- vi tænker selvfølgelig, nu lidt fulde, også på at tilbyde at etablere en midnatsbadeklub- med et dyp- hver fredag aften sådan lige før og efter døgnet skifter. Et midnight run så at sige. Som vikinger- au naturel au naturelement - versionen- tænker vi, at der også- helt på linje med morgencafe, frokostbrunch, afternoon roast, og dinner komfi, kunne bruges – et midnight skinnydip- …en slags bade klub- efter Canadisk forbillede- en midnats badeklub. Mens man spiser østers..og hummer Hmm tanken er god nok- men måske var vi lidt for fulde da vi tænkte den… ;-)
Den vilde østers kommer jo helt fra Japan.. og alligevel er den velsmagende, lækker for en hver.. med vineddike, olie og bacon. Spinat og æg. Kaviar og nonsens. Vi kommer kun fra København-med samme tog.. Så what about us... Vi er osse mums..

Der findes en- Bouillabaisse for hver en fisker i Marseilles..Jeg er din glatte fiskertøs- eller fiskerkone.. ligsom dem på gammelstrand i gamle dage.. Basic er en Bouillabaisse- en fisk og skaldyrssuppe- kogt på alverdens fiskehoveder, torskehaler- fjæsingpigge og havkatte´s kattehaler.. langens lange ben, hummerklør, strandkrabber, landkrabber og rejeskaller. Muslinger og muslingeskaller.. … Løg i forskellige formater- hvidløg, hvide løg, rødløg og lange løg. For ikke at tale om tomat og paprika.. plus chili og appelsin.. Burn it- og kog det af med hvidvin og fiskefond.. og så er det samlet i skål til Plateau Royale- Plateau Royale- der er en aura af nådesløs hitmann over navnet.. Plateau Royale..Det er et spor værd at forfølge..der er alt på Plateau Royale… hør navnet.. smag på navnet.. Royale.. Min gamle ven forfatteren og gæsten- doktorrrr Barfoed, sagde at det kun handlede om stedet man begyndte – så ville det hele give sig derfra. Jeg begynder med Plateau Royale og så giver det hele sig nok derfra. Jeg er på flugt. Lanzarote blev mit refugium..Jeg har osse været indespærret i år- ad flere omgange. Og nu er jeg på flugt igen. Siden det hele startede med en plateau Royale på Bar´vin i skindergade for mange år siden.. har jeg spist mig igennem utallige plateauer. Måske for at sone. En madskribents død.. Det er i hvert fald blevet en levende besættelse for mig. En vild morbid interesse og samtidig også en livs- og drivkræft. Plateau Royale blev virkemidlet- våbnet der gik af.. hitmanns syge forestilling..

Nu er der kokke i tarteletter med kantareller og hummersovs.. i hummersovs.. kokke i jomfru-hummersmovs..


Er der overhovedet nogle der læser de her besynderlige nyhedsbreve… stik os en tommelfinger hvis du er der ude- stik os en langemand hvis ikke du gider at læse mere af det her helt ligegyld

10/07/2026

Ohøj- Alle vores driftige restaurantvenner- var det her noget ?.. Det er det smukkeste hus og den vildeste placering midt i en fiskerihavn, hvor der bankes rust side om side med at der spises fiskefrikadeller... - Vi savner en nabo mere- der vil skubbe yderligere til vores gastronomiske fortælling.. i vores havn. Du kan lave verdens restaurant her! Hundeste er tættere på både Nuuk og Paris- end København ...
https://www.facebook.com/reel/1311311630991922

01/07/2026

Sommermenuen- går i luften i dag..

Tivolimadder, Makrel og ærter, Fungi toast, Skaldyrsgryder pil selv, tema koteletter fks; Cut the Bøf skær selv.. Tårne af skaldyr og Salade Niçoise – Nordique . Der er en omvendt gammeldags jordbær med hoftecreme og Creme Brulée er tilbage.. Bare for at nævne en lille del af de retter vi har testet og besluttet os for at køre ud over klappen her sommervarmen..

På knud er der plads til syndighed og tilgivelse i samme slurk….

31/05/2026

Fisk på ben,

Du er en del af et tidsbillede, der viser sig når du skruer drømme optikken ind på sommer ved vestkysten.

Du ligger i ly af østenvinden, lige for foden af en yderste klit. Blåvand Klitplantage tager fra. I har fundet et spot hvor der ikke er mange mennesker…. i det fjerne – langt langt ude kan du skimte kranerne fra hvidesande og til den anden side ligger Henne - det er der i er kommet fra. Et lejet sommerhus.

Taskerne er pakket med tæpper, rugbrødsmader og juice på karton. I kørte fra oppe ved Lønnestak, og efter et par forgæves forsøg med mindre stier, fandt i vej til stranden.

Nu er i trasket ned gennem fyrskoven, op over de første klitter og ned på stranden. Det er en af de dage.. som vi ikke har mange af. Det er juli.. måske start august… og det har været varmt nogle uger.. skiftende vejr som det nu er.. men du har fået kulør. Der er 14 dage tilbage af ferien og du har lige hentet dine unger hos deres nye familie.. De har været ude og rejse.. og der er blonde lokker ? over det hele. Nu er de her sammen med dig- og din egen far er taget med. Det er ham der fandt det sommerhus i tjekkede ind i i morges.. og det er din bil i er kørt fra byen med..

Du har smidt dig.. du har Weekendavisen og en roman af Riebnitzsky med .. hvad nu spørger du dig selv.. hvad nu.. ?

Din far finder fiskestængerne frem.. ungerne vrænger ved synet og lugten af de sandorm han krænger ned over krogene i taklet.. Det er ikke fordi han har lært dig hvordan man kan holde sammen på en familie- det var ikke en kompetence han bestred. og kunne give videre.. eller også var han bare for flyvsk. et produkt af sin tid hvor man kunne zappe sig rundt i hele verden- den første generation der ikke havde noget at tabe.. overhovedet… nu er han er selv alene.

Nu flyver krogene ud på anden revle.. tre stænger- en til hver af de to små og en til din far.. Han drejer på hjulene og spænder linerne op. De små blylod for enden giver lidt modstand. Han borer håndtagene af stængerne ned i sandet og støtter dem med et par sten. Der står de så, med spændte klinger. Der er ikke meget vind- så man kan fornemme hver gang loddet rykker sig en smule.. I avisen finder du et melankolsk essay af Romer… måske er det bedre med Romer.. så er det ligsom legalt at svælge i sig selv.

Ungerne har stået og kigget på stangspidserne, men der lader ikke til at ske noget så koncentrationen om stængerne aftager i mens alle bader. Dit savn efter dine børn er nærmest fysisk nu hvor de er her hos dig igen.. Solen er på vej hen imod klokken to, da den lille klokke din far har i sit indre, ringer. Den ene stang er faldet.. og linen bevæger sig…De rejser sig samtidigt – alle fire- det lille strandselskab på vestkysten.. den er go nok.. noget har hevet i stangen..

De går ned til vandkanten og samler den op.. din far rykker hårdt- et modhug… alle holder vejret…..stangen bøjer og bliver tung for enden. Den er der. Langsomt ruller han linen ind. Den må ikke falde af. Alle kender betydningen af succes. Af at have succes med det der betyder noget. Med en lille krusning i den usynlige brænding, danser en fin rødspættet fladfisk ind på stranden. … Jubelscenen vil ingen ende tage.. og den bliver kun afbrudt af en af de andre stænger der osse vælter. Alle er i deres es.. en bliver til flere, og da solen begynder at hænge, pakker i taskerne, og kølekassen hvor madpakken er skiftet ud med aftenssmaden. Romer og Riebnitzsky kommer ulæst med tilbage, de nåede ikke rigtigt at gøre jer klogere den dag.

På vejen hjem køber i agurkesalat i Spar og kartofler ved kartoffelskuret på hjørnet. Solen stikker i jer alle.. Spar kunne også levere en flaske kold hvidvin, en sixpack med dåsecola, en halv liter piskefløde til persillesovs.. det skal være en ’’rigtig’’ persillesovs siger din far- selvom halvdelen er tiltænkt til de jordbær i ved - viser sig på vejen tilbage.
Børnene har valgt værelse. …der er noget befriet i dem.. Du vasker kartofler mens din far ordner de flade… der er både til i dag og i morgen.. De skal lige ligge en time med lidt salt siger han.. så sprækker de ikke når jeg steger dem..

17 notifikationer i dit feed forstyrrer, der er alt fra arbejde, venner og kandidater på dine dating apps… Du slukker hele lortet- dykker din sommeliernæse ned i den Sauvignon Blanc og lader dig henfalde til sommersol i kroppen, lyden af spætter der sprutter i smørret og en familie der samles omkring dig.

16/05/2026

Fars dag; en god middag til alle de vidunderlige fædre… dig selv selvfølgelig, din egen far, din plejefar, din bedstefar, dine børns farmand .. din papfar, dine papbørns far, din svigerfar… dine kommende børns far.. din farfigur… du- din daddy ’’all over’’

Sonora Louise kiggede på sin far - William Jackson Smart, tilbage i 1910, og tænkte.. den mand må have sin egen dag. Uopslidelig i sin kærlighed til sine seks uregerlige drenge og den hengivne Sonora.. der gik William i gennem livet. Selvom kvinderne faldt fra omkring ham, holdt han selv vedholdende ved som kærlig mand, far og bedstefar. Hun elskede sin pappa af hele sit hjerte- og Sonora indstiftede ''Fars'' dagen til hans ære. I hele 9 år derfra, red de hvert forår ud på ranchen og med en økse der flækkede de skallen på en kæmpe okse, som de så hængte til modning ..inden de tjunkede ryggen op i store nogle solide bøffer på ben til familien.. alle de 6 brødre og deres smukke koner og velopdragne børn... Fænomenet- det spredte sig som var det en landeplage af Marilyn Monroe- med ''my heart belongs to daddy...'' og i 1972 gjorde superskurken Big Beef Nixon dagen til amerikansk helligdag. Siden har mange amerikanske præsidenter brugt dagen til at sige noget klogt om familieværdier- men det er Donalden der står i aller aller første række på det her hyper paradoks af en dag- med citatet “Fathers lead through action, speak with purpose, and impart wisdom honed by experience.”- på dansk; “Fædre leder gennem handling, taler med hensigt og giver visdom videre, formet af livserfaring.”.. og man tænker.. hvis far er det egentligt han snakker om ?

Hvis ikke Sonora havde lavet fars dag, så havde min kone Charlotte gjort det..

Vi havde lige mødt hinanden og var taget i sommerhus- for ligesom at pleje den nye relation.. og se hvad den kunne trække. Du ligner min far.. sagde hun da hun drak mig under bordet i brændevin, man kan ikke nøjes med en- sagde min far altid. Man skal ha lige antal- citerede hun og skænkede igen, en til det ene ben og en til det andet- .mens vi drak den flaske vi havde tiltænkt min egen far.. Senere gik det som det skulle.. i de lumre alkover- om det var brændevinen eller ligheden med hendes far- der åbnede hende op – det ved jeg stadig ikke… Charlottes far lavede altid oksebøf om lørdagen. Pandestegt om vinteren – grillet om sommeren. Halv avocado med rejer, citron og mayonnaise til start – sådan en totalt 70ér lørdagsmenu. Bagte kartofler med hvidløgssmør… Klassisk salat .. grøn med agurker og mormordressing. Inden han blev skilt havde han aldrig lkogt et æg i sit liv- og lige pludseligt stod han der – som en anden Jørgen Rye, med sig egen mor i røret – og en højfjeldssol til at lave hasselbach kartofler i. Sådan startede mad for Charlotte.

Sådan så de deres fædre, Sonora og Charlotte, fædre der først blev mænd da de gjorden kærligheden konkret. Min egen far var også fraværende indtil vi var sammen alene- når han serverede biksemad fra slagteren i Irma, varmet på en pande med spejlæg og rødbeder, eller æbleflæsk- så vidste jeg ikke noget bedre.. Han snakkede mens han drak øl- og jeg fik en sjælden sodavand.. På en eller måde kom der kærlighed med i kølvandet på madlavningen, når papa gik til komfuret... Måske er der mere at hente i mit eget forhold til min far.

Nu har jeg splittet vores menu til fars dag ud i enkeltheder.. og det må være den mest kærlige, sanselige og frugtbare menu jeg har lavet til dato.. på grænsen til det erotiske- og jeg ved ikke helt hvordan det endte sådan - Blinis med rogn Æg. Givtighed. Luksus. Små sensuelle bidder. Rogn er næsten biologisk kærlighed serveret på tallerken med Champagne- skum, brus, frigørelse, fest, forførelse, og så kammuslinger- Den mest klassiske sanselige seafood-reference overhovedet- med venus-symbolik som feminin metafor. Blød, salt, sensuel- ej nu går det galt.. Grønne og hvide asparges.. think about it… uber erotiske symboler i europæisk madhistorie i flere hundrede år- falliske former.. dekadence og forårsliderlighed. Selleripuré med brunet smør det er blødt, varmt, cremet, fedt.. Havtorn og citrusurter det er modspil og spændingen- “Smørfed Chardonnay” kropslighed. “Smørfed” er sensuelt i sig selv. Côte de boeuf af tørmodnet okse — skær selv Her eksploderer maskuliniteten med knive, ben, blod og modenhed.. daddy med kontrol over tingene.. kropsligt og aktivt. Mega Magnum Cabernet Sauvignon igen falliske associationer / nu ringer tjeg sgu til min terapeut- . det er næsten komisk. Jordbær the erotic fruit to beat them all- enhver uskyld dér er forsvundet i en kuvøse. Flødebolle og Confiteret appelsin – rundt blødt og parafumeret – lige til tungen.. “En skarp vi snakker om”- det er lidt ligsom smøgen efter $3X ..Fars dag- er ligsom at slå i bordet med en stor kødhammer.. Findes den far overhovedet mere- eller er det bare en drøm. Charlotte sige at det ikke er alle der har det lisådan som mig med den menu.. På mors dag fejrer vi at vi alle er mødre… sådan er det ikke med fars dag- en far er en far siger hun.. men hun har ikke læst om Elektrakomplekset.. selvom hun selv lider af det..

Ok - Hvad ved jeg om fars dag ud over at det er en anledning til at spise et godt måltid og drikke noget vin til temaet om fædre og om fraværet af fædre.

Jeg overværede engang et foredrag af den tidligere zoo-direktør Bent Jørgensen- her bad han alle tilstedeværende tage hinanden i hånden- 100 personer stod så der og dannede kæde… var vi hver en generation så kunne den sidste i rækken sådan set ha været jomfru maria eller.. og så fortalte han om den genetiske udvikling i mennesket siden da… og ind i mellem hvert lag har der altså været en far. Et mandligt kromosom der ud af lyst har blandet sig med et kvindeligt kromosom. Bare sådan i gennemsnit hvert 20énde år. Så er der gået de der 20 år mere mens far har været far.. og så igen.. Det er faktisk ikke særligt lang tid at faren behøver at være far, før sønnen så selv skal være far. Man skal i virkeligheden kun være nærværende 20 år.. så har man gjort arbejdet. Men hey- det er jo bare biologien.. bag efter kommer nærværet, interessen, sameksistensen og venskaberne.. Måske er jeg ikke kun mine børns far.. denne tekst afslører jo at der er noget mere under overfladen.. måske er jeg også Charlottes far, Sonoras far, Elektras far … vi er alles far.. og far til alle… og hvornår bliver en mand egentligt far- kulturelt, erotisk og følelsesmæssigt.

Det er i øvrigt tankevækkende at fars dag altid ligger på Grundlovsdag. Der var mange mænd- og fædre der satte sit aftryk der.. Fars dag er en stor dag- Vi sender et par fribilletter til Mark Rutte- så kan han jo også invitere sin Daddy.. han har mange ansigter den far..

20/03/2026

Der er masser af forårsbebudere lige nu- og vi går ind i sidste uge med vintermenuen. Mandag inden påske skifter knud menukortene ud med hele forårssortimentet. …igen kunne jeg fristes til at sige.

Det er begyndende asparges sæson – og der er allerede nu både tyske hvide og spanske grønne.. Og vi er altså ikke for fine til at smide dem alle sammen på menuen mens vi venter på de danske…

Det er osse tid til flere østers, krabber og meget mere med skal på…- sommerens store grand plateau de fruit de mar.. kan man smaske sig igennem allerede her fra påsken..

Fisk fylder naturligvis en stor del.. både dem der er stegt på ben og dem der er stegt uden… pilselv gryder med alt muligt havgodt i, røget laks med pocheret æg og lunser af frittet kuller med tatarsauce.. og hummer naturligvis.. tons af hummer

På mange opfordringer – særligt fra én meget højtråbende karakter, der heder Bjarke kommer der også en dejlig grøn pariser salatpå kortet… med asparges og bacon om mere… Vi håbe den lukker munden på ham… 

Vi vrider os med søndagsmenuen – vi elsker jo det søndagsliv.. vi tager en pause fra al vinterens langtidsstegte plankekød og kaster en lille steak frit ’’bearnaise’’ på hovedretten igennem hele sommeren.. prisen er den samme- menuen har en skaldyrsbisque til forret- og som altid er der valgfrihed mellem chokolade dessert eller ost..

Charlotte har mixet sommerkaffen i år – det bliver noget med cognac, kahlúa, appelsin
og flødeskum- og somelierne, der så mange af dem efterhånden, har rettet blikket ind på rosé vin, champagne og riesling… massevis af riesling.

Skal jeg pege lidt ud i fremtiden- vil jeg vise vej til to særligt komplette menu og vin oplevelser- vi har lavet til ’’mors dag’’ d. 10 maj og ’’fars dag’’ d. 5. juni. Lækre all inclusive oplevelser.

Jeg vil også pege jer i retning af flere skaldyrs aftner i september. find det hele på vores hjemmeside… Ligesom menuen til efterårets Kap Halsnæs allerede kan tørfixes på nettet.

Ikke en vinter uden de små tiltag der sikrer at knud bliver ved med at være knud- et spisested i bevægelse.. - har vi lavet teresse med varmelamper og lidt mere solid overdækning i læsiden af huset.. ligsom vi også har arbejdet med hele vores indgangsparti…

Det lader i øvrigt til at en meget skattet og omdiskuteret billedbog der har været forsvundet fra dametoilettet er fundet igen… den skal lige forbi bogbinderen og poleres op – så den står klar til sæsonen.

Undskyld for alle stavegfejlne og de uforståelige vendinger- men denne takst har ikke været igennem en ai generartor. Forhåbentlig fremstår den original… om den er troværdig er en anden sag… God fredag... vi ses på Knud....

Ps- her er der lige en masse skarpe billeder fra forårets skaldyrs party´s..og var du for langsom på tasterne og med kreditkortet- så er fruit de mer festerne - som sagt allerede til salg nu..

15/03/2026

Job på Knud...

Det spire derude..

Restaurant- Fuldtid, deltid. Sommer eller all year. Der er også en enkelt dags stilling.
Værter- En ''gammel rotte'' til døren..
Køkkenhåndværkere med noget erfaring..
Unge - runner, gulvkanon eller opvask. .....

Det behøver ikke være forever- vi skal også bare have en go sommer.

Del det her opslag med den der lige står og mangler et godt arbejde

Find det fulde opslag på knuds hjemmeside.. www.knud.biz

26/02/2026

Alexander fik guld ved sin kokke svendeprøve i dag. Et utroligt talent er vokset ud af reden. Knuds kokke fabrik har slået til igen. Her sammen med sin stolte køkkenchef - Sanne Henriksen.

22/02/2026

2 vigtige opdateringer til ugen... Vi har lukket i morgen/ mandag d. 23. Vi skal lave gulv i køkken. Sorry. Plus... Der er stadig pladser til maskedans Torsdag ( extraaften)

10/02/2026

Maskedans udsolgt onsdag d. 25. feb- endnu en dag åbnet torsdag d. 26. feb. - Book via linket her

Kom med til en fantastisk aften med middag og maskedans på Spisehuset Knud i Hundested med Knud Rasmussens Hus.