30/09/2026
The Fermentation Projects live smagning med James Hoffmann og Lucia Solis nærmer sig, og vi har derfor udarbejdet en lille cupping-guide til dig, så du kan deltage i begivenheden og forstå de enkelte trin i processen.
Cupping er en metode der bruges til at smage, vurdere og bedømme kaffe.
Det skal du bruge:
- Digital vægt
- Kaffebønner
- Kaffekværn
- Elkedel
- Ske
- Kopper
- Glas/kop med rent vand
1. Afvej 11 g kaffebønner, og kværn dem groft – lidt grovere end til almindelig filterkaffe.
2. Kom den kværnede kaffe i en varmebestandig kop, der kan rumme mere end 200 ml.
3. Hæld 200 ml vand (93,3–96,6 °C) i hver kop, og sørg for at al kaffen bliver våd.
3. Hæld 200 ml vand (93,3–96,6 °C) i hver kop, og sørg for at al kaffen bliver våd.
4. Når den sidste kop er fyldt med vand, skal den stå i 4 minutter. Der vil dannes en kaffeskorpe/skum på toppen.
5. Efter 4 minutter skal du bryde skorpen med en ske, mens du holder næsen tæt på kaffens overflade for at indfange alle aromaerne. Undgå at røre ved kaffegrumset i bunden af koppen.
Skyl skeen mellem hver kop for at undgå smagskontaminering.
5. Efter 4 minutter skal du bryde skorpen med en ske, mens du holder næsen tæt på kaffens overflade for at indfange alle aromaerne. Undgå at røre ved kaffegrumset i bunden af koppen.
Skyl skeen mellem hver kop for at undgå smagskontaminering.
6. Når skorpen er brudt i alle kopper, er det tid til at fjerne kaffeskorpen fra toppen. Hav en ekstra kop klar, og brug to skeer til at fjerne skorpen/skunmet og kassere den. Pas igen på ikke at røre bunden af koppen.
6. Når skorpen er brudt i alle kopper, er det tid til at fjerne kaffeskorpen fra toppen. Hav en ekstra kop klar, og brug to skeer til at fjerne skorpen/skunmet og kassere den. Pas igen på ikke at røre bunden af koppen.
7. Nu er det tid til at smage! Hav en ekstra kop klar, som du kan hælde kaffen over i, når du skal drikke den. Overfør forsigtigt lidt kaffe til din drikkekop med en ske. Slurp derefter kaffen kraftigt, så den iltes og fordeler sig i hele munden.
Husk at skylle skeen mellem hver kop, da smagen ellers kan overføres fra den ene prøve til den anden.
7.
