02/05/2026
Gebratener Spargel mit Kartoffel-Knoblauch-Püree 🍽 Neue Facette: Spargel liebt Kartoffel. Hier erhält das allseits beliebte Duo fruchtige Unterstützung von einer genialen Orangen-Buttersauce.
Zutaten für 4 Portionen:
Spargel:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 rote Zwiebel (60 g)
4 El Olivenöl
60 g Pekannusskerne
Salz
1 El Himbeeressig
4 Stiele Kerbel
1 Tl schwarze Pfefferkörner (fermentiert, z.B. über Altes Gewürzamt; ersatzweise: schwarze Pfefferkörner)
Kartoffelpüree:
800 g mehligkochende Kartoffeln
6 Zehen Knoblauch
Salz
100 ml Milch
40 g Butter (in Würflen )
Muskat (frisch gerieben )
Orangen-Buttersauce:
1 Schalotte
1 El Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
0,5 Tl Estragon (getrocknet)
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt (klein )
250 g Butter
4 Bio-Eigelb (Kl. M)
0,5 Bio-Orange (davon die Schal, fein abgerieben )
2,5 El Orangensaft
Salz
Zum Rezept:
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/gebratener-spargel-mit-kartoffel-lauch-pueree-12529350.html
📸 Tobias Pankrath
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